食譜中西香味戰　番紅花腐乳好混醬炸大蝦腐乳 Cocktail 大良牛乳巴馬火腿意大利粉鐵觀音桂花香茶凍菊花煙熏三文魚－明星靚相大分享☆

喜歡做菜的人，必定曾經將家中的食材左溝右溝來做實驗，不過結果如何便要看看個人功力了。經過一輪中西大混戰， Esther用番紅花溝腐乳、大良牛乳炒意粉，想知是甚麼味道嗎？快點跟着做。記者：謝翠玲攝影：楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1469075睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Esther Au（飲食專欄作家）前資深飲食編輯，採訪過世界各地星級名廚及餐廳。曾居於意大利學習意大利文及在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家。

煮題　中西混戰菜

有料到三文魚扒　光澤油潤放大圖片

要留意魚肉的光澤，新鮮三文魚肉質有彈性而不會濕身，並會有一層潤澤的油潤感。

胎菊　濃郁清香放大圖片

杭白菊花蕾，是菊花還未完全張開時摘下來的第一批花，以桐鄉產的為上貨，聞起來有濃郁的花蜜清香。

番紅花　配海鮮最夾放大圖片

又名藏紅花，即 Saffron，製作一克番紅花要用上 150支以上的花朵雌蕊，味道甘香獨特，用來配海鮮最夾。

大良牛乳　乾身放一年放大圖片

平日買到的多浸在鹽水中，可取出用廚紙吸乾水，再以密實袋包好後放入雪櫃，可保存一年。

乾梅粉　鹹甜夾雜放大圖片

乾梅粉以去籽純梅肉研磨而成，酸甜口味中帶點鹹味，亦可用來包飯糰，日式超市有售。

炸大蝦腐乳 Cocktail 放大圖片

中國腐乳味道獨特，外國番紅花的香氣亦極有個性，兩種味道鮮明的中西食材撞在一起做醬汁，不但不會相冲，更是出奇地夾，令炸蝦的鮮味大大提升。

材料

大蝦 4隻、鹽/黑椒各少許、番荽（切碎） 1/2茶匙、麪粉 1/2杯、蛋漿 2隻、幼麪包糠 200克番紅花腐乳醬：番紅花 1小撮（約 0.2克）、熱水/蒜茸各 1茶匙、腐乳 4磚、檸檬汁/砂糖各 1/2茶匙

做法

1.大蝦去頭、剪腳、去殼留尾最後一截。2.蝦加入鹽、黑椒和番荽碎拌勻。3.將蝦撲上麪粉，蘸蛋漿，再沾上麪包糠。4.燒熱油至約 180℃，放入大蝦炸至金黃色，撈起後以廚紙吸油。5.番紅花用熱水浸 3分鐘後，加入腐乳、檸檬汁、砂糖和蒜茸拌成醬，放入杯內，伴以大蝦同吃。

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貼士

用粗粒麪包糠炸起來較鬆脆，幼粒的口感較幼細，可蘸兩次蛋漿及麪包糠來增加鬆脆度。

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大良牛乳巴馬火腿意大利粉放大圖片

有沒有想過用平日用來送粥的大良牛乳來做西菜呢？原來用這種味道鹹鹹的大良牛乳來取代巴馬臣芝士炒意粉，是不錯的代替品。

材料

意粉 200克、橄欖油適量、鹽少許、檸檬皮（刨茸） 2個、巴馬火腿（切碎） 80克、大良牛乳 10片、番荽（切碎） 15克、車厘茄（ 1開 4） 8粒、白酒 3湯匙、烚意粉水 80毫升、辣椒仔（曬乾） 20隻

做法放大圖片

1.燒熱一鍋水，放入鹽，下意粉加蓋，以大火滾 1分鐘。打開蓋，將意粉拌鬆，蓋上蓋。熄火焗 6分鐘。2.平底鑊加少許油，以中大火炒香巴馬火腿碎和車厘茄，加入白酒和烚意粉水，煮至大滾，放入番荽和一半份量的檸檬皮茸。3.放入已隔水的意粉，將大良牛乳撕碎後放上，再放餘下檸皮茸、辣椒仔乾同炒至收汁即可。

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鐵觀音桂花香茶凍放大圖片

西菜常用帶香氣的伯爵茶來做甜品，而中國的鐵觀音帶有陣陣幽香，用來做果凍或朱古力甜品都很合適，若再加上清香的桂花糖就更相得益彰。

材料

士多啤梨（ 1開 2） 8粒、鐵觀音 10克、魚膠片 18克、滾水 500毫升、桂花糖 4茶匙、粗黑糖 50克、蛋白 2隻、砂糖 150克、紅桑莓茸 4湯匙

做法

1.滾水加鐵觀音泡 5分鐘焗出茶味，隔去茶葉，加黑糖和桂花糖拌至溶化。2.魚膠片放入冰水浸 3分鐘至軟身，榨乾水，跟茶湯混合。3.在盤中放進小杯，杯中加入 2粒士多啤梨，倒入茶湯至 1/3滿，在盤中放入冰粒，以冰粒將茶湯冰鎮至半凝固。4.再在杯中倒入茶湯至八成滿，加入士多啤梨，放入雪櫃冷凍 2小時至完全凝固。在茶凍上加入紅桑莓茸。5.蛋白加入砂糖，用電動打蛋器以快速打至蛋白企身，放在茶凍面，再用火槍燒至金黃色即成。

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