汆水走澀 菠菜爽晒
菠菜營養豐富人人知，連大力水手都要叨菠菜的光，每年十一月至三月是日本菠菜當造日子，吃起來特別爽甜，怕其臭腥的朋友先別耍手擰頭，只要汆過水，其澀味就會消失！記者：徐務研攝影：黃子偉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2645759睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
張一豪（日本小吃達人）曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
煮題 日本菠菜菜式
木魚凉拌菠菜 放大圖片 
汆過水的菠菜真的沒有澀味，再浸冰水，令口感更加清爽，加點清酒、醬油，配上香口的木魚花及白芝麻，簡單得來又富和風味！
材料
菠菜 150克、木魚花 3克、白芝麻少許、水 2杯、清酒 5湯匙、醬油 1湯匙
做法
1.煲滾水，下清酒，煮約 1分鐘以揮發酒精，加入菠菜汆水 3分鐘，撈起，放入冰水內略浸。2.將菠菜切成約兩吋的小段，榨乾水份。3.菠菜段加入醬油拌勻，上碟後灑上白芝麻及木魚花即成。
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貼士
除了醬油木魚口味外，可改用日式沙律麻醬，也同樣好吃！
菠菜南瓜豚汁 放大圖片 
日本菠菜配南瓜，是一個相當特別的食法，兩種食材的甜味加上味噌湯的鮮味，再配上陣陣肉香，天氣轉凉時喝一口，通體和暖！
材料
菠菜（切段）/南瓜（切粒）各 120克、豬腩片（切碎） 100克、大葱（切段） 8段、白味噌 2湯匙、昆布木魚汁 2茶匙、水 3杯
做法
1.煲滾水，下菠菜汆水約 2分鐘後，撈起備用。2.煲滾 3杯水，加入昆布木魚汁，下南瓜粒煮腍，白味噌煮溶，繼續加入豬腩片煮熟後，放菠菜略煮，最後下大葱段即成。
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貼士
不用南瓜可改用薯仔，豚肉亦可改用雞肉，會另有一番風味！
菠菜銀魚和風意粉 放大圖片 
和風意粉少吃，配白飯魚香油的更少吃，帶陣陣魚香之餘，加上粒粒蟹子，海鮮味十足，還有爽口的日本菠菜，味道口感一流，是非常新鮮的配搭！
材料
菠菜（切段） 200克、意大利粉 300克、蟹子/紫菜絲各適量白飯魚香油：小白飯魚 80克、蒜頭（開半） 4瓣、橄欖油 8湯匙意大粉調味：昆布 20克、出汁素 2茶匙、水 4公升、鹽 1茶匙
做法
1.煲滾水，下菠菜汆水 3分鐘後撈起，隔水備用。2.煲內下橄欖油燒熱，收細火，下蒜頭浸至略為金黃後，加小白飯魚，開中火略煮，令白飯魚出味，熄火成白飯魚香油，白飯魚盛起備用。3.煲內加水、昆布煮滾，撈起昆布。原煲內加入出汁素、鹽，放入意大利粉，以大火煮滾後，轉中火煮約 5分鐘，熄火，加蓋再焗 3分鐘，盛起瀝乾。4.意大利粉加入大部份菠菜、白飯魚香油拌勻，上碟後加上紫菜絲、白飯魚、蟹子、餘下菠菜即成。
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貼士
白飯魚香油加入明太子，可以令意粉更鮮味。 
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