食字部：毛蟹烚入龍蝦湯 鮮上鮮
立春已過，但天氣繼續冷、冷、冷，還要濕漉漉的，胃口差，唯一能引起食慾的，是火鍋。講到吃火鍋，最重要是足料新鮮、湯底份量十足，重量級的海鮮配上西式龍蝦湯底，再吃着北海道毛蟹，味道爆鮮。記者：林佩婷Model： Ava攝影：蔡家輝、陳陶鈞
其他副刊影片 重量級海龍王湯底 放大圖片 
■宴鍋，即海龍王湯底，西式龍蝦湯配六款時令海鮮，單吃料已夠飽。$288。
佐敦快變成火鍋之城了。最近熱爆的，是以足料海鮮作賣點的宴鍋，老闆馬生本身做開西餐，於是就將西式元素放入中式火鍋之中。一個招牌的海龍王湯底，單看名字就知以海鮮作賣點。「湯底用上我們西餐的秘製龍蝦湯，這個龍蝦湯平常也有批發給不同食肆，故我們對湯底充滿信心，再配上六款時令海鮮，如龍蝦、膏蟹、海虎蝦和貝類，在滾湯時候又令湯料更加鮮。」龍蝦湯底中的龍蝦，時而選澳洲的，有時會是波士頓龍蝦，共通點都是大大隻，引死人。但更令人垂涎三尺的，是來自北海道的毛蟹、松葉蟹和皇帝蟹，在這裏，一份最低消費只是百多元，最貴的北海道毛蟹也不過四百，店內更標榜是來自真正的北海道海峽。「這是我從日本朋友直接入貨，他直接從北海道以北及俄羅斯的北海道海峽撈來，如毛蟹以 700克以上為標準食用重量，皇帝蟹則是 1.8公斤。」蟹味最濃的毛蟹，簡單在熱湯中灼兩灼便可吃，其鮮味真是非其他蟹所能媲美。除了海鮮加碼，其他湯底和配料也是加料上，番茄薯仔豬骨湯底，完全棄用茄膏，改用大量番茄打成茸，很有意大利番茄濃湯的感覺。新創還未上菜單的韓國菜鍋，特地請本地韓國人整泡菜，還有韓式辣醬由客人選擇辣度，很有地道風味。
放大圖片 
■韓式泡菜鍋，$88。
放大圖片 
■豚盛合，$128。
放大圖片 
■墨魚丸內的是新鮮鵝肝，灼後鵝肝半熟更加香口。
放大圖片 
（左起）■黑松露丸$88、明太子丸$88、鵝肝墨魚丸$88。
放大圖片 
■牛盛合，大$288、小$168。
放大圖片 
■番茄薯仔豬骨湯底，$88。
宴鍋（ 2332 7600）佐敦文昌街 41-43號地下
紅酒配菇菌湯底添香
王家沙創辦人寶哥，近日亦進軍火鍋店，和一般火鍋店配啤酒牛飲不同，這裏樓高三層，第一層就是紅酒專門店，內藏 400款紅白、香檳，還有專門品酒師介紹，吃火鍋時候，也可作專門配搭。牛肝菌多作法國烹調方法，這次用來和花菇和其他雜菌等慢火熬六小時做湯底，打開鍋蓋已嗅到香氣四溢。至於猴頭菇和鯊魚骨湯可謂最佳配搭，再加上鮮人參和百合煲兩小時，很滋補。這裏的牛肉花款很多，計有日本佐賀和牛、也有澳洲 9M和 12M霜降和牛，雪花均勻的和牛，油花甚多，阿根廷的 Fabre Montmayou Gran Reserva Cabernet Sauvignon Fabre 2008，放在木桶最少三年，酒身豐厚，有淡淡呍呢拿和朱古力味，和此撞落和牛的油份，可帶出更香油味和平衡油膩感。至於有齊豬膶、豬腰、豬肚和生腸頭的豬仔雜拼盤，再加上全豬肚只得八分一的爽脆豬肚尖，愛重口味至啱心水。
放大圖片 
■香蕈牛肝菌清湯，牛肝菌和其他雜菌熬成清湯，勁香菇味$80。
放大圖片 
■猴頭菇鯊魚骨湯，猴頭菇和鯊魚骨、鮮人參和百合煲成，很有益處，$65。
放大圖片 
■招牌豬仔雜拼盤，內有豬膶、豬腰、豬肚和生腸頭，$60。
放大圖片 
■豬肚尖即豬肚八分一的尖端部份，很爽脆$55。
放大圖片 
■餐前小吃可選歐陸芝士雜肉拼盤，$188。
放大圖片 
■火鍋店地下是紅酒庫。
寶哥火鍋味館（ 2332 0998）佐敦長樂街 8號地下至 2樓
健康黑松露火鍋 放大圖片 
■黑松露豬骨煲，豬骨湯配上雲南黑松露片，為令湯更濃，還加入黑松露茸。$238
相隔幾條街，同樣新開的渡船角 Shabu Shabu，有別於普遍的港式火鍋，老闆 Danny堅持要以健康掛帥。「火鍋其實給人不大健康感覺，有時我去吃也會吃到好多味精，日本鍋物其實可能用清湯，但會有菜、豆腐，最多加碟豬肉或飯，香港實無可能，所以我在此基礎上作改良。」先講湯底，以 40至 50斤水放上豬筒骨、湯骨和雞腳等煲成 30煲湯底。配料上也花盡心思，黑松露豬骨鍋內有雲南黑松露菌片和茸，再用上傳熱快的韓國生鐵鍋，令香味得以保留。再加上大蔬菜和豬骨，超足料。至於豬骨粥底瑤柱煲，就有日本風格。「我想到在豬骨湯內加珍珠米煲，既有飯香又有黏米口感，用來滾食物也很快熟。」師傅還會將豬骨加花膠煲成的骨膠原粒隨煲附送，夠補身。
放大圖片 
■豬骨加花膠煲好，隔渣凝固成骨膠原粒，每煲送一粒。
放大圖片 
■海鮮拼盤，每日有五種時令海鮮，部份來自流浮山。$238
渡船角 ShabuShabu（ 2385 6833）佐敦渡船角文苑街 17號地下 
■毛蟹蟹味最濃，簡單涮兩下已可嚐鮮，原隻$398。
留言列表
