時裝潮流季季新鮮,好多設計師都喜歡融合不同國家的文化元素,造出充滿特色風格的服飾。食物就如潮流一樣,都喜歡換季轉Look,而廚師就是最好的食物設計師,為各種食材度身訂造最合適的烹調方法。今次要變身的主角,就是日本宮崎和牛及澳洲和牛,他們脫去和服及洋服,換上一身中式旗袍示人,同樣能展現出其鮮嫩肉質及令人着迷的美味。
火燄紅酒和牛柳 $298(需1日前預訂)<BR>先將雜菌炒香汆水,再混合青紅椒、紅酒及雞湯同炒,最後加入預先輕輕炒香的和牛柳,以錫紙盛着再放在鐵板上,上枱時以玫瑰露燃起紅紅火燄,散發出清香的玫瑰露酒香。
火燄和牛 3覺共嘗
今次朗豪酒店明閣的曾超敬師傅就引入澳洲的M8和牛,配以新派粵菜烹調方法,將和牛的鮮味推至另一個層面。當中主打的火燄紅酒和牛柳,混合雜菌、青紅椒等簡單配料,炒香後以鐵板奉上,在客人面前點燃預先加在鐵板上的玫瑰露,立即火光紅紅,同時溢出淡淡酒香,配襯惹味主角和牛柳,讓大家視、嗅、味3覺都能共嘗這份美食。
查詢電話︰3552 3300
蒜片和牛粒 $298(需1日前預訂)<BR>簡單的蒜片炒和牛粒,卻能帶出牛肉的鮮香,肉粒炒至7成熟,保持內裏的肉汁及嫩滑口感,配以師傅自家製的甜核桃,口感爽脆香甜,可減輕牛肉的油膩感。
松茸和牛禮物盒 $98/位<BR>師傅以和牛作為禮物盒,包裹着以鮑汁烹煮過的松茸雜菌,再以黑松露油煎香,最後以芹菜絲作絲帶,將和牛禮物盒紮起,賣相有趣可愛。
咕嚕汁宮崎牛肉粒 $480<BR>和牛先切粒微微煎香,再上脆漿炸,師傅話呢個步驟一定要快,唔係牛肉會好易老,然後淋上以梅子、片糖、醋、山楂調製成的咕嚕汁,入口外脆內軟滑,味道帶酸甜,特別開胃。
過橋和牛迷人Pink Lady
同是米芝蓮餐廳的國金軒,就引入獲獎無數的日本宮崎和牛,同樣以粵式烹調方法入饌,據說他們直接從日本和牛供應商取貨,而且全香港只獨家供應給國金軒,夠晒矜貴。今次大廚選用特級的A3及A5和牛炮製菜式,貪其油花分布平均,肉色鮮紅,當中一款過橋宮崎牛肉龍蝦最為之讚嘆,將龍蝦及宮崎和牛這兩款獨當一面的主菜配成一對,以師傅熬足8小時的膏湯作橋樑,當兩者經過滾熱的膏湯,和牛轉化為迷人的粉紅色,入口嫩滑而有口感,而龍蝦則轉為雪白嬌嫩的肉質,口感相當爽甜,加上兩者均吸收了膏湯的精華,不用任何調味,已能食出食材的原味。
查詢電話︰2315 5222
鹽燒宮崎牛肉粒 $880<BR>選用最靚的A5西冷部位,簡單以海鹽略為煎香,表面香口,內裏鎖住鮮味的肉汁,入口又香又軟,令人食上癮。
過橋宮崎牛肉龍蝦 $420/位(2位起)<BR>和牛經過滾熱的膏湯,數秒便轉化為淡粉紅色,這個時候就最啱食,嫩滑的程度不是完全入口即溶,帶點質感,而龍蝦則非常爽甜,加上兩者均吸收了膏湯的鮮味,難以言喻那份美味。
和牛知多啲
澳洲出產的和牛牛味較重,肉質亦不會遜色於日本和牛,牛隻在15個月前餵飼母乳和草,15個月大才開始餵食穀物,期間不會使用任何的方式來催谷和牛生長脂肪,到了長至600日才屠宰出售。其實早於10多年前,澳洲已引入日本牛種並繁殖出澳洲和牛。其肉質上的大理紋油花入口融化,甘香味美,加上比日本和牛的價格相宜,所以近年也大受市民歡迎。而日本和牛自細就以牛奶、草及含蛋白質的飼料餵食,有一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒,以加速血液運行,使肉質更鮮嫩。喜歡食日本和牛的人,就是欣賞其肉質肥美,入口即溶的感覺,與澳洲和牛比較,日本和牛的油花更香,不過肉味較淡,稍遜澳洲和牛。而大家最常聽到「A5」、「M9」等和牛的等級,其實都是針對牛肉上的油花分布多寡和均勻程度而訂出。日本的評級由A1至A5,A5屬頂級,而澳洲評級則由M1至M9,基本上M8、M9已達日本和牛的A5級數。
留言列表