煲粥基本上係人都識，但要煲得又綿又滑，坊間都有不少秘訣，今日就跟怪師傅煲靚粥，佢話煲粥前要將油、皮蛋及米搓勻，便很快可以煲到粥底又綿又滑。記者：趙珮倩攝影：周旭文、楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=724611網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
怪師傅（怪師傅烹工作坊負責人怪師傅）入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 一魚幾味白鑊烘油條 放大圖片 
如家中沒焗爐，可用白鑊以細火將油條煎烘兩面，也可同樣做到香脆效果。
魚皮浸鹼水更爽 放大圖片 
魚皮煮前要浸鹼水，可以令魚皮更爽滑，但浸完一定要冲乾淨，否則有鹼水味。
鯇魚片粥 放大圖片 
01hr15min（未計浸米時間）製作難度：★★★☆☆份量： 6人煲粥時除了要不時攪拌避免黐底，也最好別蓋上蓋，否則很易滾瀉。
材料
鯇魚 400克、皮蛋 1隻、水 4公升、米 200克、油 1湯匙、薑絲/葱絲各適量、鹽/胡椒粉各少許
做法 放大圖片 
1.米洗淨，加適量水浸至少 4小時至半日，隔水後加油及皮蛋搓碎拌勻。2.開大火煲滾 4公升水，放入米不時攪拌，以大火滾 1小時。3.將鯇魚切約半厘米厚，太薄的話滾起來魚肉好易散。4.粥煲好後下鹽、胡椒粉及魚片，見魚片轉熟即可上碗，撒上薑絲和葱絲即成。
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鬼馬魚崧 放大圖片 
00hr25min製作難度：★★★☆☆份量： 4人用鯇魚肉剁碎做魚崧，加上香脆的油條，口感十分豐富。
材料
油條 1條、鯇魚肉 200克、翠玉瓜 150克（切片）、蒜片/薑片各 10克、甘笋絲 40克、水 1杯、鹽 1/4茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量魚肉調味料：鹽 1/8茶匙、胡椒粉少許、生粉 1湯匙、水/葱花各 1湯匙
做法
1.將油條切片，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘。2.魚肉切片切碎，再剁成茸，下胡椒粉、鹽、水、葱花及生粉拌勻。3.開大火燒熱鑊下油，放入（ 2），壓扁至約半厘米厚後，煎至兩面金黃色後盛起切件。4.另起鑊爆香薑片及蒜片，下翠玉瓜及甘笋絲炒勻，灒水略煮 2分鐘至翠玉瓜腍身，下鹽、糖及胡椒粉拌勻，將魚肉件回鑊，下生粉水埋芡上碟，撒上油條即成。
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薑葱灼魚皮 放大圖片 
00hr40min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人買了全條鯇魚，魚皮當然不浪費，簡簡單單灼來吃，十分美味。
材料
鯇魚皮 200克、鹼水 1茶匙、葱絲/薑絲各 30克、油 3湯匙、白芝麻適量汁料：水 1/2杯、生抽 3湯匙、糖 1茶匙、麻油少許
做法
1.鯇魚皮加適量水浸過面，再加鹼水浸泡約半小時，然後冲水。2.開大火煲滾適量水，下魚皮灼大約 30秒即撈起上碟。3.撒上葱絲及薑絲，淋上已煮滾的油。4.開大火燒熱鑊，下 1/2杯水、生抽、糖及麻油煮勻，淋上魚皮面，撒上白芝麻即可。
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