香港人對婚禮的要求越來越高，偏偏對結婚蛋糕卻求其， Cheekay說外國人的結婚蛋糕就好比戒指一樣重要，身為蛋糕設計師的她，直言不是藝術家，責任是為新娘及新郎製作心目中最完美的喜嫁餅。記者︰黃家欣攝影︰譚盈傑示範︰ Phoebe's Designer Bakery（ 2815 6678）
周智琪 Cheekay（ Phoebe's Designer Bakery創辦人） 放大圖片 
自小愛吃甜，曾負笈美國鑽研蛋糕設計及糕點製造。除設計婚禮蛋糕，最近推出自家製曲奇品牌 Phoebe's Tretas，採用有機原材料，多達十款口味，並即將赴世博參展發售。
自創朱古力撐餅 放大圖片 
■ Cheekay推十款曲奇餅，她說自己在家也可做，用來宴請親朋或做回禮禮物，更顯心思。
整餅對 Cheekay來說只是一門興趣，那麼原來修讀社會政治學的她，最後怎會踏上替人做結婚蛋糕之路？「一次偶然機會，因為貪玩，所以應承幫朋友做結婚蛋糕，大家都讚好，於是便有了開店替人做蛋糕的念頭。」回想第一次做蛋糕，過程猶如打仗般，「那時在家自己做，家中焗爐不夠大，一層蛋糕已經要分幾次焗，出來再嵌起，我記得那幾天都精神緊張，真係踢晒腳！」有了第一次經驗，膽子就壯起來，直飛美國跟酒店大廚做同學，正式學整結婚蛋糕，「在美國學到很多實用知識，除了唧花及裝飾外，最重要是叠起幾層蛋糕的力學。」回來之後 Cheekay更活學活用，將以膠或木來支撐的方法改為用朱古力，「這是我們首創的，先將圓柱狀蛋糕抽取出來，再注入朱古力漿待凝固，朱古力堅硬如膠和木，而且還可以食，成件事就更美觀完美。」
結婚蛋糕的意義 放大圖片 
在外國每個婚禮都要有結婚蛋糕，就好像戒指一樣重要，好多時均由親人做給出嫁的子女，在外國長大的 Cheekay見慣世面，亦以為做結婚蛋糕是平常事，想不到引起極大迴響，「我都唔明白香港人咁要面，為何接受到用一個五十人用過的假蛋糕，一樣咁重要的東西怎可跟人分享，要是外國人一定接受不到。」亦試過有客人千里尋她，「有次一對菲律賓母女經過我舖頭，當時已關門，她們第二天再來時卻忘了店子在哪裏，結果兩人找了大半天，最後媽媽來到我們店時幾乎哭出來。」原來她本想親自做蛋糕給女兒，但因忙於招呼從菲律賓來港的親友，實在分身不暇，結果找到 Cheekay的店，「原來我做的東西，對某些人來說是那麼重要。」有沒有覺得將結婚的人要求特別多？「我明白結婚希望做到完美，好尊重客人的意願，明白自己是要提供服務給他們，盡量令他們的婚禮更圓滿。」
呍呢拿牛油曲奇 放大圖片 
曲奇質地鬆脆，帶淡淡呍呢拿香氣，並有濃厚香滑的牛油鹹香，味道清香，伴紅茶食，效果更佳。
材料
麪粉 370克、牛油 200克、糖 220克、雞蛋 1隻、呍呢拿香油 2克、鹽 2克
做法 放大圖片 
1.糖及牛油放入攪拌器，用慢速打 1分鐘至材料拌勻。2.轉高速打 3分鐘至鬆身。3.加呍呢拿香油及雞蛋，用高速打勻。4.將攪拌器轉慢速，一面放入已過篩的麪粉及鹽，再開高速拌勻。5.將粉糰放入曲奇槍，唧出圈狀曲奇。6.然後放入已預熱至 160℃焗爐焗 10分鐘即成。
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材料先置於室溫，尤其是糖和雞蛋，否則不能拌勻，做出來的曲奇就不會鬆化。
榛子馬卡濃 放大圖片 
甜中帶有榛子的味道，且餅身中間是中空的，食落甜而不膩，外層焗得十分香脆，與朱古力味道夾得天衣無縫。
材料
榛子粉 200克、蛋白 100克、糖粉 60克、塔塔粉 1/2茶匙、朱古力漿適量
做法 放大圖片 
1.將蛋白放入攪拌器，用高速拂打至起泡。2.加糖粉及塔塔粉，用高速打至企身。3.放入榛子粉拌勻。4.將粉漿倒入唧袋內，唧出圓形餅形後，置室溫 20分鐘。5.放入已預熱至 150℃焗爐焗 20分鐘，取出後於中心唧上朱古力漿，再將兩件馬卡濃合上即完成。
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馬卡濃唧出圓形之後，一定要放 20分鐘，否則焗出來的餅會裂開。
朱古力脆脆 放大圖片 
這個甜品極易做，又不用焗爐，但味道帶甜，拌入卜卜脆米，入口好爽脆，當口果小食，一啖一粒就最好﹗
材料
朱古力 Bar 3條（約 90克）、牛油 1安士、卜卜脆米 3杯
做法 放大圖片 
1.將朱古力及牛油用慢火加熱，煮溶成朱古力漿。2.將朱古力漿倒入脆米拌勻。3.用手將脆米朱古力漿搓成小球狀。4.將朱古力脆脆放入雪櫃雪至硬身即成。
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貼士
煮朱古力最好用慢火，小心控制火候，並不時攪拌，以免朱古力黏底或煮燶。 
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