夏天殺到，除了背心短褲開始出動，一籮籮的時令水果也紛紛出籠，果香四溢，除了可以當飯後果，怪師傅話用來煮餸也十分適合，「石榴味道清香，用來煮餸十分吸汁入味，切到大大件夠爽口，還可減走肉類的油膩感。」記者：趙珮倩攝影：伍慶泉、楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=739066網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
怪師傳（怪師傅烹飪工作坊負責人）入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 時令水果入饌石榴切大嚿 放大圖片 
石榴應該切大塊些，便不易煮腍，吃起來更爽口。
滾油炸蝦 放大圖片 
炸蝦春卷時，一定要滾油落，然後熄火炸透蝦身，否則春卷皮炸燶，而蝦身仍未炸熟。
忌廉不要打過久 放大圖片 
打忌廉時不宜打太耐，否則會變粗嚡，不夠滑口，只需打至起泡便可。
芭樂酸甜雞 放大圖片 
00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 4人芭樂即是台灣人叫的石榴，具生津止渴開胃消滯之效，不過用來入饌就不宜煮太耐，否則會失去石榴香味及變得太腍，不夠爽口。
材料
石榴 1個、紅椒/黃椒各 1/4個（切角）、雞扒 2塊、子薑 10片汁料：水 1/5杯、喼汁 1茶匙、紅糖 1湯匙、鹽 1/4茶匙、白醋 1湯匙、生粉水適量雞扒醃料：鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、蛋黃 1隻、生粉 3湯匙、胡椒粉少許
做法 放大圖片 
1.石榴切大件。2.雞扒切件，加胡椒粉、鹽、糖及蛋黃拌勻後，再下生粉拌勻。3.開大火燒熱油至 140℃，逐一放入雞件，炸約 3分鐘至金黃色，見熟撈起瀝乾油。4.開大火燒熱鑊下油，爆香黃椒、紅椒及子薑，灒水，加白醋、紅糖、喼汁、鹽、雞件及石榴略兜勻，最後下生粉水埋芡即可。
放大圖片 
放大圖片 
香茅妃子魚柳 放大圖片 
00hr15min製作難度：★★★☆☆份量： 3人妃子笑即是荔枝，這個天時已有第一造的荔枝，大大粒勁清甜，配搭海鮮類就最夾。
材料
香茅 1枝（切碎）、青檸 1個（切片）、檸檬葉 2片（切絲）、南薑 2小片、魚柳 300克、去核荔枝肉 8粒魚柳調味料：蛋黃 1隻、胡椒粉少許、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、生粉 2湯匙、水 1杯芡汁：魚露 1湯匙、糖 1/2茶匙、生粉水適量
做法
1.將魚柳切件，加胡椒粉、鹽、糖及蛋黃拌勻後．再下生粉拌勻。2.開大火燒熱鑊下油，放入魚柳，其間轉動鑊身，令魚均勻受熱，然後反轉煎至兩面金黃後盛起。3.開大火燒熱鑊，加香茅碎、南薑片及檸檬葉爆香後，注入水，冚蓋煮約 1分鐘。4.然後加魚露、糖、荔枝肉、魚柳，下生粉水煮勻後上碟，最後放上青檸片作裝飾便成。
放大圖片 
放大圖片 
放大圖片 
放大圖片 
青檬煮後會變苦，所以最後放於魚柳面便可吸收到青檸香味。
香芒脆皮蝦 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人香芒蝦春卷炸得香脆，秘訣是包好後最好即炸，避免芒果汁沾濕春卷皮而變爛，影響賣相。
材料
春卷皮 8片、芒果 1個、鳳尾蝦 8隻（去殼去腸）、麪粉 1茶匙、水 1茶匙蝦調味料：鹽 1/8茶匙、糖 1/2茶匙、生粉 1茶匙
做法
1.鳳尾蝦加鹽及糖拌勻，再下生粉拌勻。2.芒果去皮切條。3.將麪粉加水拌勻成麪糊。4.於春卷皮上放一隻蝦，留出蝦尾，旁邊放上芒果，春卷皮兩邊塗上漿糊，摺上再捲起，以麪糊封口。5.開大火燒滾油至 130℃，熄火，放入蝦春卷炸 2分鐘後，再開大火炸至金黃色後撈起瀝乾油。
放大圖片 
放大圖片 
放大圖片 
放大圖片 
香橙哈密瓜 放大圖片 
04hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 1人幼滑的橙味慕絲，入口即溶，卻咬到粒粒哈密瓜肉，口感相當豐富。
材料
淡忌廉 80克、糖 20克、哈密瓜 100克、橙汁 25克
做法
1.將哈密瓜起肉後切粒。2.將忌廉和糖倒入大碗，用電動攪拌器打至稠身。3.然後加入橙汁拌勻，再放入哈密瓜拌勻。4.將（ 3）舀入杯內，放雪櫃內冷藏約 4小時即成。 
留言列表
