炎夏逼人，氣溫持續高企，最鍾意食西瓜消暑，嫌悶？逸東酒店的歐陽師傅教大家以山羊芝士做西瓜凍湯，芝士溝西瓜，聽落格格不入，但一清甜一味濃的配搭，原來是最佳拍檔，不過記得芝士不可下太多，否則芝士味道會將西瓜的清甜味完全覆蓋。記者：趙珮倩攝影：周旭文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=874767睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
歐陽天樑（香港逸東酒店 Metro Buffet& Grill助理總廚）入行十多年，擅長烹調各款歐陸美食，堅持以簡單煮法配合新鮮食材，創出新穎菜式。
煮題 消暑冷盤菜式蛋黃醬逐少混合 放大圖片 
青芥末加入蛋黃醬時要逐少混合，才不易攪到起粒。
米餅即食免變軟 放大圖片 
米餅炸過後應盡快享用，否則時間一久便會變得軟身。
黑麥包先烘後夾料 放大圖片 
黑麥包烘脆後塗上橄欖油才放材料，可避免麪包沾濕，影響口感。
羊芝士西瓜凍湯 放大圖片 
00hr15min製作難度：★
☆☆☆份量： 4人如果抗拒羊奶的獨特味道，可採用牛奶製成的 Brie（布利）芝士代替，味道比山羊芝士清淡而軟滑。
材料
西瓜 200克、意大利黑醋 5毫升、山羊芝士 20克、薄荷葉 5克、鹽少許、橄欖油 4毫升
做法
1.先將薄荷葉切碎。2.將西瓜、橄欖油、黑醋、鹽、放入攪拌機打勻，倒入杯中。3.將山羊芝士刨碎，放於凍湯上，再放上薄荷葉碎及少許橄欖油即完成。
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芒果柑橘鮮蝦漬 放大圖片 
02hr15min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人這是南美秘魯名菜，以天然果酸將材料醃至全熟，做法簡單，而且令醃出的蝦肉又甜又滑。
材料
甜蝦 4隻、青檸汁 40毫升、檸檬汁/橙汁各 20毫升、橙皮茸 2克、芫荽（切碎） 10克、洋葱（切碎） 20克、紅辣椒（切碎） 5克、芒果（切幼粒） 40克、糖/海鹽/沙律菜各少許
做法 放大圖片 
1.將甜蝦、檸檬汁、青檸汁、橙皮茸、橙汁拌勻，加入洋葱碎、紅辣椒粒、芫荽碎、海鹽和糖調勻，放入雪櫃醃 2小時。2.將芒果粒放入圓模內壓平。3.將醃好的蝦置於芒果粒上，脫模，放上沙律菜，淋上醃汁即可。
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煙鱒魚乳酪黑麥包 放大圖片 
00hr25min製作難度：★★☆☆☆份量： 1人黑麥麪包主要成份為黑稞麥，味道帶酸，而且黏稠度高，特別飽肚，仲好有營養。
材料
煙鱒魚 60克、有機黑稞麥麪包 2片、牛油果 1個、火箭菜 5克、番茄 4片、青瓜 30克、酸乳酪 2湯匙、檸檬汁 2茶匙、橄欖油/鹽各少許
做法 放大圖片 
1.預熱焗爐至 160℃，放入黑麥麪包烘 3分鐘備用。2.將牛油果切開去核，起肉切片，加入檸檬汁拌勻備用。3.將青瓜刨絲，加入酸乳酪、鹽拌勻。4.將黑麥麪包塗上橄欖油，然後鋪上番茄、牛油果、煙鱒魚，淋上酸乳酪汁料及火箭菜，最後放上另一塊黑麥麪包即成。
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牛油果加入檸檬汁，可防止氧化變啡色。
青芥末燒吞拿魚米餅 放大圖片 
00hr25min製作難度：★★★☆☆份量： 4人吞拿魚煎至表面甘香，內裏嫩滑，配上脆卜卜的米餅，一啖有齊雙重口感。
材料
吞拿魚 60克、米餅 3片、青芥末 5克、蛋黃醬 20克、木魚碎 3克、鹽/黑椒碎各少許、鰻魚汁 1茶匙
做法
1.將青芥末加入蛋黃醬拌勻。2.燒滾油至 160℃，放入米餅不停翻動兩面，炸約 10秒至金黃色即起備用。3.將吞拿魚撒上鹽和黑椒碎。4.開大火燒熱鑊下油，放入吞拿魚輕煎四面，取出，切片，鋪於米餅上，再將米餅切成同樣大小。5.將鰻魚汁唧上碟，放上吞拿魚米餅，唧上青芥末醬，最後放上木魚碎即完成。
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炸米餅時宜用中火燒滾油，可避免油溫過高，令米餅變焦。 
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