穴藏清酒天婦羅一線牽 @ 明星靚相大分享☆

一般來說，天婦羅與清酒的關係，就如一對有緣無分的男女，一直走在兩條平衡線上，距離很近但永無交匯點，無法撞出火花。幸而最近有新張日本餐廳，請得兩方面的專家坐鎮，令清酒與天婦羅終於可相交成為絕配。

池魚天婦羅 $32 體型較小的池魚每條只可切出4至8件魚肉，炸後配上師傅自製的梅醬同吃，凸顯鮮味。

「清」「天」純美絕配

日本料理有很多不同元素，壽司刺身、煮物、炸物甚至清酒等等，位於中環的「穴藏」可算包羅萬有，各自有不同特色，而要在某一範疇做得既專且精並不難，但如果在一家餐廳裏各方面都達到上等級數則很少見。偏偏新店卻雲集三方面的專家，既有天婦羅總廚Eric，又有港產Sake Judge Thomas，以及主理刺身與壽司的文師傅。

Eric曾於港、九稻菊任職中國籍天婦羅大廚，Thomas則是全港唯一兩位華人清酒品酒師之一，有他們雙劍合璧，在新店以天婦羅與清酒來個Pairing。Thomas稱天婦羅算是日本菜裏最「刺激」且油膩的食物，應該以味道較Dry的清酒平衡味蕾，而Eric亦為餐廳設計出60款天婦羅，讓不同食材與不同香氣的清酒互相配搭。

鱈場蟹腳天婦羅 $280 鱈場蟹腳炸至半生熟，外脆而肉質鮮甜嫩滑，通常只作淨吃，很少「加鹽加醋」。

日本大蜆天婦羅 $170 北海道大蜆，當地人稱為「地甲」，加入冬菇和香葉炸，更能凸顯海水鮮味。

本港難尋供應活魚刺身

餐廳供應大約20個清酒Label，大部分名字在香港都極為少見，亦會定期引入季節性或限量版Sake，還有很多在日本釀造的威士忌、Grappa等等佳釀，未來也會舉辦品酒工作坊，向食客推介日本酒文化。

加賀鶴純米酒 $330 屬清酒入門之選，味道簡單、不太濃且乾身，凍飲時易入口，但暖飲甘甜。

李白純米大吟釀 $780 於日本島根縣釀製，酒香較清淡而味道較Dry，不用事先開瓶抖氣也即時啱飲。

山崎18年威士忌 $3,080 日本遺傳了蘇格蘭最傳統釀製威士忌之法，以酒齡18年以上的雪莉桶熟成的原酒調和而成，口感成熟。

餐廳另一主打則是港人趨之若鶩的活魚刺身，渴求皆因難尋，而且並不是所有海產都能以活魚狀態運來香港，餐廳與日本魚市場有聯繫，每天早上捕獲甚麼海鮮，當天下午便會到達店內魚缸，除了活龍蝦、鮑魚和蟹之外，不日還會有從九州及沖繩附近水域捕獲的沖繩石緩島鯛魚、石鯛、鷹羽鯛、瓜子鱲等磯魚。以上品種榜上有名皆因牠們來自無污染水域，附近的火山及海底的珊瑚礁有利魚類生長，肉質更為潔淨優質。

神戶Grappa $680 原屬意大利專有的葡萄渣酒亦在神戶出現，可淨飲或加冰，口味清淡舒適。