踏入秋天，天氣轉凉，生蠔就開始肥美，想在家開生蠔派對，但不知怎樣開蠔？一於等海景嘉福酒店海景咖啡廊總廚 Alex Chan教大家開蠔技巧。原來開生蠔前，先要將蠔浸在冰水中待 20分鐘，可殺死蠔蟲外還可令蠔肉更爽脆。開蠔的方法有兩種，可從蠔的尾部即蠔眼位置入刀，輕輕鬆開即可開啟蠔殼，打開後見到的一泡水，其實是蠔的養份。另一個開蠔方法是從中間位置入刀，一揭即開，不過此法較危險，較容易弄傷手，初學者還是從蠔眼入刀吧！


其他副刊影片 方法一蠔眼入刀 放大圖片

 

將刀從蠔的尾部插入，輕輕鬆開即可。

方法二中間插刀 放大圖片

 

在蠔的中間位置入刀，一揭即開，但容易弄傷手。

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打開蠔後看到的水，其實是蠔的養份，即精華所在！

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將蠔浸冰水 20分鐘，能殺死蠔蟲外，還可令蠔肉更爽脆。


■天氣轉凉，又是生蠔肥美的季節！

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