踏入秋天,天氣轉凉,生蠔就開始肥美,想在家開生蠔派對,但不知怎樣開蠔?一於等海景嘉福酒店海景咖啡廊總廚 Alex Chan教大家開蠔技巧。原來開生蠔前,先要將蠔浸在冰水中待 20分鐘,可殺死蠔蟲外還可令蠔肉更爽脆。開蠔的方法有兩種,可從蠔的尾部即蠔眼位置入刀,輕輕鬆開即可開啟蠔殼,打開後見到的一泡水,其實是蠔的養份。另一個開蠔方法是從中間位置入刀,一揭即開,不過此法較危險,較容易弄傷手,初學者還是從蠔眼入刀吧!


其他副刊影片 方法一蠔眼入刀 放大圖片

 

將刀從蠔的尾部插入,輕輕鬆開即可。

方法二中間插刀 放大圖片

 

在蠔的中間位置入刀,一揭即開,但容易弄傷手。

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打開蠔後看到的水,其實是蠔的養份,即精華所在!

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將蠔浸冰水 20分鐘,能殺死蠔蟲外,還可令蠔肉更爽脆。


■天氣轉凉,又是生蠔肥美的季節!

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