相信和菓子源自中國唐朝的「唐菓子」，日本人將其融入當地文化，成為獨特的日式和菓子。精緻的和菓子做法並不複雜，最重要是尊重食材、專注每個步驟便能做出如畫般優美的和菓子。記者：吳韻菁攝影：王文忠、譚盈傑V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1520591睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
Fiona Fong（烹飪導師）特別喜歡做甜品及研究日本甜品文化，最新著有食譜《第一次做 Mochi》。
煮題 簡易日式和菓子
有料到蜂蜜 一歲小孩不宜食用 放大圖片 
可按蜜蜂採蜜的季節和花蜜來源作分類，色澤味道各有不同。但一歲以下小孩不宜食用，以免引起腸胃不適。
黃心番薯 胡蘿蔔素助抗癌 放大圖片 
味道清甜，香味較濃，含豐富胡蘿蔔素和糖蛋白，兩者均有抗癌功效；但胃酸過多者則不宜多吃。
紫心番薯 肉滑味甜 放大圖片 
含紫清素，故肉質呈紫色。於冬天當造，肉質比黃心番薯細滑，味道更甜，有降血壓和調理腸胃功效。
栗子 治理胃部不適 放大圖片 
味甘平，能健脾開胃，治理反胃不適。其含大量澱粉、蛋白、熱量和不飽和脂肪酸。
粘米粉 黏性較弱 放大圖片 
用大米磨研而成，又叫大米粉，台灣人叫來粉，以細滑柔軟為佳，其黏性較弱，是做蘿蔔糕、芋頭糕的主要材料。
紅豆茸 健脾開胃 放大圖片 
紅豆有健脾開胃、利水的功效，即食紅豆茸以紅豆、紅糖製成，可以用來製作湯圓、包點等甜品。
銅鑼燒 Dorayaki 放大圖片 
傳說一位受傷的將軍，被一戶民家救起，將軍為了感恩，就將自己隨身的銅鑼送給他們。那戶民家其後就用銅鑼來做燒餅，燒出來的餅就叫銅鑼燒。
材料
糖 30克、蛋 1隻、麪粉 60克、泡打粉 1/3茶匙、水 45毫升、紅豆茸適量、蜂蜜 1湯匙
做法 放大圖片 
1.蛋、糖混合後拂打至淡黃色，加水、蜂蜜拌勻成蜂蜜蛋漿，備用。2.麪粉和泡打粉一同過篩，加入蜂蜜蛋漿後過篩，蓋上保鮮紙放溫室發酵約 15分鐘，備用。3.燒熱平底鑊抹上少許油，加少許蜂蜜蛋漿至鑊中，煎至整塊起氣泡，翻轉另一面煎至金黃，盛起備用。4.把紅豆茸放置在兩片薄餅中即可。
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雙色茶巾 Nishoku Chakin 放大圖片 
原名是茶巾絞，是非常傳統的和菓子，古時是用細麻布把雙色番薯泥扭成栗子狀。 Fiona改用保鮮紙，並在番薯中放入一粒栗子，甜道更加香甜。
材料
栗子肉 20粒黃色番薯糰：黃心番薯 150克、牛油 8克、糖 5克、鮮奶 1湯匙、冧酒少許紫色番薯糰：紫心番薯 150克、牛油 8克、糖 5克、鮮奶 1湯匙、冧酒少許
做法 放大圖片 
1.煲滾水，放入紫色和黃色番薯烚熟至腍，盛起。將紫及黃番薯分別切開挖肉，壓成茸。2.將番薯茸分別加入糖、鮮奶、牛油、冧酒拌勻備用。3.將兩色薯糰放在保鮮紙上，中央放入栗子粒，包好保鮮紙，用手搓成球狀，上端揑成尖狀，取走保鮮紙即可。
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貼士
傳統做茶巾時是用布巾的，現在用保鮮紙代替，乾淨又衞生。
草莓大福 Daifuku 放大圖片 
原本名字是腹大餅，因腹與福同音，取其吉祥之意，故改叫大福。草莓大福亦是日本新興的和菓子，現時一到草莓季節，是日本人必吃的甜點。
材料
糯米粉 15克、粘米粉/糖各 35克、水 80毫升餡料：紅豆茸 130克、草莓（去蒂） 5粒、朱古力 100克、粟粉少許
做法 放大圖片 
1.朱古力隔熱水坐溶。草莓切蒂，均勻沾上朱古力漿，待凉備用。2.將紅豆茸包着朱古力草莓，搓成餡球，備用。3.糯米粉、粘米粉一同過篩，加入糖、水混合再過篩，以細火拌煮成麪糰，放凉備用。4.碟上灑粟粉，放上麪糰搓至軟滑，分成數份，壓成薄皮，放上餡球包好，搓成球形即可。
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貼士
大福麪糰較黏，所以要在碟上灑上粟粉，搓粉糰時會更容易。
朱古力脆脆 Mochi 放大圖片 
Mochi原指日本年糕，近年則變成現代版大福，放入雪櫃雪凍吃，有一種冰凍粉嫩的感覺。
材料
麪粉 15克、糯米粉/粘米粉各 25克、可可粉 10克、糖 30克、牛奶 135毫升、煉奶/生油各 2湯匙、粟粉少許餡料：麪粉/粟粉/可可粉/朱古力脆脆各 15克、奶 220毫升、蛋黃 3隻、糖 50克、牛油 35克
做法
1.麪粉、糯米粉、粘米粉、可可粉一同篩勻，加入糖、牛奶、煉奶、生油拌勻成麪糊，過篩倒入碟中，以大火隔水蒸 15分鐘成麻糬皮。2.用保鮮紙包着麻糬皮搓至軟滑，放入雪櫃雪 3小時，備用。3.將餡料中的粟粉、麪粉、可可粉一同過篩，加 50毫升牛奶拌成牛奶混合物。把蛋黃、糖混合拂打至淡黃色，備用。4.將餘下牛奶煮熱，倒入蛋黃混合物及牛奶混合物，以中火拌煮至糰狀，熄火盛起，加入牛油搓勻放凉，再放朱古力脆脆拌勻成餡料。5.麻糬皮及餡料分別分數份，每份 30克，各自用保鮮紙包好扭緊開口位。6.壓板上鋪上保鮮紙，放上麻糬皮壓成薄塊。7.雪糕舀內抹上粟粉，放入麻糬皮、餡料，封好開口位後倒出，最後可加上自己喜歡的裝飾，放入雪櫃保鮮，食前解凍即可。
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