媽媽每天為家人煮足三餐，好像天經地義，到底我們有無細味過媽媽的手勢？泰籍廚師 Siriluck Lekkwan既是總廚，也是位媽媽，由媽媽來煮的菜不但能登上五星酒店，連泰王亦愛上，就是因為媽媽的味道，永遠讓人回味。記者：吳韻菁攝影：林栢鈞示範：香港君悅酒店 Tiffin餐廳主廚 Siriluck Lekkwan
Siriluck Lekkwan本居於泰國曼谷，曾在曼谷君悅酒店工作，到過北京、倫敦等地學習交流。 04年調派至香港，現任香港君悅酒店 Tiffin餐廳主廚。她將於五月中再主持烹飪班。（查詢： 2584 7722）
啟蒙婆婆考突擊 放大圖片 
■有 Chef Mum在，廚房猶如大家庭。
人稱 Chef Mum的 Siriluck Lekkwan說她從小就喜歡烹飪，啟發她的就是她的婆婆。原來她的婆婆曾是泰王御廚， Chef Mum的廚藝知識就是由婆婆傳授，有時婆婆叫她和兄弟姐妹做飯時， Chef Mum倒是非常樂意，洗菜切菜又愛問東問西。「婆婆不時給我突擊測驗，問我那些材料味道怎樣，要怎搭配。」長大後 Chef Mum就到專業的廚藝學校學廚，不過婆婆的標準已牢牢在她心內，「有時老師都被我嚇一跳，因為他未教我已經會了。」後來在曼谷君悅酒店工作時，王室成員秘密出巡，問廚房有沒有咖喱， Chef Mum淡定地回應馬上可以準備，「其實我不知幾緊張！」她為泰王煮了紅咖喱大蝦，泰王一吃便愛上！後來泰王和瑞典國王的國宴，也指定要她再煮，瑞典國王不吃辣， Chef Mum就重新調配咖喱汁，「他吃完竟然問我要食譜，我開心到不得了，我馬上就給他。」
大眾媽媽揭秘
Chef Mum實在是和藹可親的媽媽，廚房內不論是香港廚師、意大利廚師，就連她主持的烹飪課程的學生，都叫她 Mum，她不時透露廚藝上的 Mum's Secret。上星期訪問時就偷偷問場內的意大利廚師，母親節要不要給 Chef Mum送花，他即說：「 Of Course！ My Mum嘛！」
紅咖喱大蝦 放大圖片 
這道菜就是當年為泰王和瑞典國王獻上的菜式！ Chef Mum說她做的咖喱，跟大家在家裏煮的一樣，香滑濃郁，不會太辣太嗆。
材料
海蝦 500克、無糖椰漿 200毫升、棕糖 50克、砂糖 10克、魚露/芫荽茸各 20克、芫荽葉/紅辣椒（切碎）各少許、紅咖喱醬 30克
做法 放大圖片 
1.海蝦連殼在背部切一刀；燒熱油鑊至 150℃，放入海蝦炸至熟透金黃色，撈起瀝油，置碟上備用。2.湯鍋內加入無糖椰漿、紅咖喱醬、棕糖、砂糖、魚露、芫荽茸，以小火拌煮 30分鐘。3.將煮好的紅咖喱醬淋在海蝦上，加入芫荽葉、紅辣椒裝飾即可。
放大圖片 
放大圖片 
貼士
棕糖（ Palm Sugar），由棕櫚科刺葵屬的植物，如椰棗、波斯棗提煉而成。如買不到棕糖，可用蔗糖代替。
慢煮豬頸肉 放大圖片 
Chef Mum說泰國菜會用到八角、老抽、五香粉，而烹調方法與中菜有別，味道亦有不同。
材料
豬頸肉（切方吋） 300克、雞蛋（烚熟） 2隻、芫荽茸 100克、芫荽根部 3棵、雞湯 500毫升、五香粉 20克、老抽 100毫升、炸豆腐塊 100克、八角 3粒、桂皮（折段） 2支、橄欖油/芫荽葉各少許、無糖椰漿 20毫升調味料：生抽 20毫升、魚露 10毫升、砂糖/棕糖各 50克
做法
1.大火燒熱鑊，加橄欖油，爆香芫荽茸，加入一半雞湯煮至滾，落五香粉、老抽、八角、桂皮拌勻，加入豬頸肉、一半椰漿拌煮至半熟。2.轉細火，加入餘下雞湯、調味料、芫荽根、炸豆腐塊、雞蛋，拌煮至 45分鐘至豬頸肉軟腍，最後加入餘下椰漿拌勻，上碟後灑上芫荽葉即可。
放大圖片 
放大圖片 
香茅南薑大蝦湯 放大圖片 
椰香味濃加上酸酸的青檸汁，非常有泰國特色。
材料
蝦仁 100克、即食草菇片 40克、雞湯 150毫升、無糖椰漿 150毫升、香茅（折段） 10克、檸檬葉 5片、南薑 5片、芫荽根部 3棵、青檸汁 25毫升、紅辣椒（切碎）/青辣椒（切碎）各少許、番荽少許調味料：砂糖 10克、魚露 25毫升、泰式沙茶醬 10克
做法
1.湯鍋中加入雞湯、椰漿，以中火煮至微滾，加入芫荽根、香茅、檸檬葉、南薑，轉細火煮 2分鐘。2.加入蝦仁煮至熟，加入草菇片拌煮，下調味料煮至微滾。3.最後加入青檸汁、紅、青辣椒拌煮 1分鐘，上碟後加上番荽裝飾即可。
放大圖片 
放大圖片 
貼士
青檸汁要最後才下，否則會越煲越酸，亦令湯變得混濁。
免治雞肉沙律 放大圖片 
原來平日吃到的泰式生菜包，是泰式「 Warm Salad」。這沙律還加入了烘過的白米，吃起來特別香口。
材料
免治雞肉 200克、雞湯 50毫升、乾葱（切片） 20克、葱花/芫荽（切碎）各 2湯匙、乾紅辣椒碎/白米各 1茶匙、青檸汁/魚露各 25毫升、糖 10克、生菜適量伴碟：薄荷葉/紅辣椒（切片）各 1茶匙、玉豆（切段）/羅勒葉各 30克
做法 放大圖片 
1.燒熱平底鑊，放入白米煎至金啡色，然後用攪拌機打碎備用。2.平底鑊中加入雞湯，以中火煮滾後下雞肉、少許糖，不停拌煮至雞肉熟透。3.加入魚露、青檸汁、餘下的糖，繼續拌煮，加入乾葱、芫荽、碎白米、葱花、辣椒碎拌勻。4.碟上放羅勒葉、玉豆，鋪上雞肉沙律，再放上薄荷葉、紅辣椒，食時伴以生菜即可。
貼士
煮雞肉時加少許糖，可以令雞肉稍為出水，有助分開雞肉，不會黏實。 
留言列表
