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廣東河口青蟹的黃金期是「正、五、九」，一年三個高峰；新正，端午和重陽前後的一段日子，膏豐、肉足、鮮味特濃。
吃肉蟹許多人愛吃蟹螯，但知味食家卻認為那不過是小朋友貪啖啖肉的幼稚口味，蟹螯肉比其他部份粗硬而且鮮味亦遜，不過賣相好看也投合虛榮心理，故雞油蒸蟹螯是能登大雅之堂的名菜，往昔在高檔潮州館子曾大行其道。

因為吃蟹螯人多，便有大量蟹腳，蟹身要想辦法去追求「再生收益」才符合成本經濟效益。在炎炎夏日，拆了蟹肉炒涼瓜弄個「翡翠蟹」是個殊為不俗的好主意。
古老食譜《美味求真》有「翡翠蟹」之條：「將蟹蒸熟拆肉用西園苦瓜去淨囊切馬耳用鹽揸過去苦水同些香信下油鍋先炒熟小菜後下蟹肉並縴頭兜勻即上碟味清爽甜夏天菜也。」
個人認為如此古法殊不高明，「苦瓜揸鹽去苦水」是「謀殺苦瓜靈魂」的庸廚謬見。加香信與苦瓜作配也覺牽強突兀，可入「無厘頭文化」一類。區區有「乾燒翡翠蟹」之法風味殊不俗，願與諸君分享。

材料 / 肉蟹一隻、涼瓜半斤、薑米一湯匙。
製法 / 肉蟹用筷子插入蟹口，解綁撕去蟹掩，揭蓋，除去蟹腮，蟹胃，洗淨。雙螯拍裂，蟹身一開二，再每邊斬為三件，盛於碟上，猛火蒸十分鐘，倒起蟹汁候用，攤涼後拆取蟹肉。
涼瓜一剖為二，去囊，刮去軟肉，斜刀切薄片。油鹽起鑊爆透涼瓜片，加入蟹汁煮至半乾，連汁盛起。
再少油起鑊爆薑米，下蟹肉，灒紹酒一湯匙，涼瓜連汁回鍋，加生抽一茶匙，蔗糖一茶匙，鎮江香醋一茶匙，快手急炒，須加些粟粉勾薄芡，原汁原味，妙韻天成十分可口。

唯靈
洋名William。香港著名食家、酒評家，縱橫本地食壇數十載，對傳統菜式所知甚詳。近作有《唯靈食趣》、《食德是福》。