Ricky's home cooking Ricky Cheung
呢排日日都攝氏三十幾度，真係要搵啲凍食嚟消暑一下。
但中式冰凍食物大部分都是糖水、糕點之類的甜品，小弟一向都唔多嗜甜食，好彩西餐可以做凍湯，而且選擇不少，番茄、薯仔、蘆筍、甜椒、大蒜、西洋菜通通都可以做出美味的蔬菜凍湯。
今次教大家用青瓜同鮮蝦做材料，整番個透心涼的菜式幫大家消消暑氣。
凍湯要做得鮮嫩翠綠，首先青瓜要切得愈薄愈好，這樣可縮短青瓜炒煮和攤涼的時間，保持該有的青爽味道。
薄切的青瓜外皮在攪拌時更易打成蓉狀，加強翠綠的色澤。
這道菜譜的另一好處是沒有加入鮮奶或忌廉製作，令凍湯喝起來更加清新舒暢，真係仲醒神過睇o靚模寫真集呀！
Ingredients（四人分量）
橄欖油︰10克
青瓜（切片）︰300克
鹽︰4克
雞湯︰200克
檸檬汁︰4克
番茄（起肉、切絲）︰2個
海中蝦（烚熟去殼）︰12隻
Steps
1. 平底鑊下橄欖油，加入青瓜片及鹽，猛火炒1分鐘，放在大盤中攤涼。
2. 將已攤涼的青瓜片連同雞湯一起放入攪拌器內打蓉，隔渣後放入雪櫃冷凍1小時。
3. 取出已冷凍的青瓜湯，加入檸檬汁攪勻，注入已放有番茄絲和熟蝦的湯碟內即成。
Tips
1. 太早將檸檬汁放入青瓜湯內會令湯色變黃。
2. 菜譜內的蝦肉可以其他海鮮代替，例如蟹肉或帶子等。
About the Chef, Ricky Cheung
13歲任西菜學徒，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店的Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司的烹飪導師。平日最愛逛街市，買餸回去煮番幾味。
準備時間︰90分鐘
製作費用︰$60
1.
2.
2.
3.
3.
留言列表
