肉質結實、油脂較少的烏頭、大魚及鯇魚三款有機淡水魚，下月首度跳出魚塘，「登陸」市場公開發售。飼養有機魚的魚塘負責人指，有機魚售價貴一般養殖魚一倍，但絕不含孔雀石綠及其他有害物質，可讓市民食得健康。有「中國烹飪大師」之稱的徐欣榮教路，清蒸是帶出有機魚鮮味的最佳烹調方法。記者：馮永堅、白琳
有機蔬果等食物在港多不勝數，有機魚種類卻少之又少，有機淡水魚更從未在港應市；目前只有內地小量魚塘飼養有機淡水魚，因魚量太少，只作內銷。浸會大學有機資源中心與漁護署合作，三年前開始在港推出有機淡水魚飼養計劃，吸引了「就記」及「楊氏」兩個魚場參與，飼養烏頭、大魚和鯇魚三款有機淡水魚。經多月悉心飼養，這批港產有機淡水魚將於下月 27日在中環遮打花園舉行的「全城有機日」中首度公開發售。
小量飼養 魚鱗破損少
「就記」魚塘負責人黎來就表示，餵飼有機魚的飼料是有機豆腐渣及黃豆粉等，成本較一般飼料貴逾兩、三倍。為確保有機魚有足夠活動空間，每個魚塘只養 5,000條（一般養殖魚可達 10,000條），加上有機魚的生長速度較養殖魚慢，都令有機魚售價倍升，「好似有機烏頭咁，要賣 50蚊一斤，比養殖烏頭貴一倍」。由於有機飼料貴，「楊氏」魚塘負責人楊瑞良說，每次落飼料時都會「啱啱好」，避免魚吃得太飽又浪費飼料。他指，由於不會在同一魚塘飼養大量有機魚，撞鱗（魚撞魚）情況較少，因此有機魚的魚身會較「靚仔」，魚鱗破損也較少。
肉實油少 清蒸最鮮味
鮮味是吃魚的重點。有「中國烹飪大師」之稱的東區醫院一級廚師徐欣榮說，淡水魚一般帶有較重泥味，只要先清洗好魚的內臟，然後吸乾水，就可除去泥味。他又指，有機魚肉質較結實，油脂較少，最好以清蒸方法烹調，就可帶出鮮味。有機資源中心主任黃煥忠表示，有機淡水魚售價雖貴，但有信心市民會接受，「有機菜最初都貴普通菜成倍，但家都好多人買嚟食」，稍後更會推出如寶石魚等更多淡水魚種類。市民除可在「全城有機日」買到有機淡水魚，元朗、沙田及大埔等區五個街市，下月起會開設有機淡水魚專門店供市民選購。
有機淡水魚與養殖魚比較
－有機淡水魚－肉質：較結實油脂：較少外貌：每條魚體形較一致，魚鱗較完整成長期：烏頭長到一斤重需時 20個月－養殖魚－肉質：較軟腍油脂：較多外貌：每條魚體形差別較大，魚鱗較多破損成長期：烏頭長到一斤重需時 12個月資料來源：有機魚場負責人黎來就及楊瑞良 
飼養有機淡水魚的黎來就（左）及楊瑞良（右）說，有機魚售價較養殖魚貴，但飼養過程中肯定不添加有害物質，市民食得健康。謝榮耀攝
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