濃情蜜蜜食八之四：鴨胸花
情人節未到，各位有伴侶的個個均嚴陣以待，除了例牌送朱古力外，又要籌備浪漫晚餐，真係踢晒腳！今次 Joe教大家一石二鳥，大做朱古力西餐菜式，一次過滿足愛侶兩個願望！煎香法國鴨胸，配上黑朱古力醬汁，吃完甜絲絲，愛情溫度立即升溫！記者：徐務研攝影：伍慶泉、蔡家輝
Profile 放大圖片 
iCook烹飪導師 Joe，最拿手煮西菜，從小熱愛烹飪，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club、港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
鴨胸醉心愛情海（香煎法國鴨胸配黑朱古力汁） 放大圖片 
法國鴨胸肉質非常軟腍，外皮卻脆卜卜，原來要先將鴨胸花，才會煎至香脆嫩滑，蘸上朱古力汁，很美味！
材料
法國鴨胸 1/2件、蒜頭 5瓣、橄欖油適量、滑子菇（去根）/鹽/黑胡椒各少許、橙皮（切絲） 10克、糖 50克、水 50毫升黑朱古力醬汁：黑朱古力 80克、忌廉 30克、君度橙酒 10毫升、牛油 10克、橙皮茸少許
做法
1.小焗盅內放入蒜頭，加適量橄欖油浸過面，用錫紙蓋好後以 180℃焗 45分鐘，備用。2.鑊內加入糖、水，以中火煮至稠身後，加入橙皮絲略煮。3.忌廉隔熱水坐熱後加入黑朱古力、橙皮茸至朱古力溶化，盛起，加入君度橙酒、牛油拌成朱古力汁。4.鴨胸去皮，留脂肪，網紋花，撒上鹽作調味。5.燒熱鑊，下鴨胸，先用中火把鴨脂肪部份煎香，翻轉將肉煎至六成熟，切片先上碟。6.焗盤內加入滑子菇、橄欖油、鹽、黑胡椒，放入預熱至 200℃焗爐，焗 2分鐘，盛起上碟，最後淋上朱古力汁、伴上焗蒜頭即可。
知心甜焗蝦（藍芝士白朱古力焗大蝦） 放大圖片 
白朱古力比較甜，配上藍芝士，令大蝦味道更豐富，加上心形黃甜椒，有心意之餘又有心思，愛侶有口福之餘，又絕對冧到爆！
材料
大蝦 3隻、紅車厘茄/黃車厘茄各 2粒、黃甜椒 1個、滑子菇（去根）/蜜糖豆/橄欖油/鹽/黑胡椒各少許、白朱古力 50克、藍芝士（切粒） 30克
做法
1.大蝦去殼，留頭及尾，開背去腸，撒上鹽及黑胡椒調味。2.燒熱鑊下油，以大火將大蝦煎至半熟及上色後，放在鋪有錫紙的焗盤上，撒上白朱古力及藍芝士粒，放入預熱至 200℃焗爐，焗 5分鐘至芝士和朱古力溶化。3.蜜糖豆汆水後開邊；黃甜椒切片後用心形模印出心形甜椒片。4.另一焗盤上放入車厘茄、黃甜椒片、滑子菇、蜜糖豆，淋少許橄欖油後放入預熱至 200℃焗爐，焗 2分鐘，與大蝦一同上碟即成。
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鵝的心肝寶貝（香煎鵝肝配焦糖香蕉） 放大圖片 
鵝肝有獨特誘人的鵝香，配上朱古力汁，味道出奇的夾，加上焦糖香蕉， Honey一定無挑剔！
材料
鵝肝 85克、鹽/沙律菜/麪粉各少許 焦糖香蕉：細香蕉（切粒） 1隻、砂糖 60克、黑朱古力粒/忌廉各 20克、牛油 10克、威士忌 5毫升朱古力汁：青胡椒（切碎）少許、威士忌 5毫升、黑朱古力粒 50克、忌廉 20克、牛油 10克
做法 放大圖片 
1.忌廉隔熱水坐熱，加黑朱古力粒、牛油拌溶，下青胡椒碎拌勻，盛起，加入威士忌成朱古力汁。2.鑊中下砂糖，以中火煮至金黃色，加忌廉、牛油煮勻，加香蕉粒、黑朱古力粒至朱古力溶化，熄火後加入威士忌成焦糖香蕉。3.鵝肝撒上鹽，拍少許麪粉。燒熱鑊下油，放鵝肝煎至金黃色，備用。4.碟上放沙律菜，放上焦糖香蕉及鵝肝，淋上朱古力汁即成。 
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