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新活 plus：私製木桶陳年釀　認真威

香氣幽幽而味道苦中帶甘的威士忌，原本屬於男人的世界，但漸漸地，越來越多揚眉女子也愛上其獨特味道。事實上，香港近年威士忌吧越開越多，進口品牌的味道也越來越複雜，還停留在單一麥芽階段者，不妨專注在年份和釀製方法之上，打開威士忌另一片天。記者：周伽然攝影：蔡家輝Model： Irina@ Z Models

其他副刊影片 甜美三木桶 放大圖片

■ A Vintage Journey包括 Glenrothes四個年份的威士忌（$528）。

「近年女性飲家是市場的新焦點，尤其成熟而事業有成的女性，香氣較甜美的威士忌會較受她們歡迎。假如有個客人想點黑巧克力去配威士忌，我已經知道她不太喜歡濃味威士忌，所以我會推介 Glenmorangie。」朗豪酒店侍酒師 Zachary說。威士忌釀製年期隨便也有 10年以上，有些更達 40年或更久，結果用來陳釀的木桶裏的香味，就會在酒裏纖毫畢現地反映出來，所以不可以隨便用可能醃過酸青瓜的桶，也不可以用全新的木桶，否則木味就會因為過重而完全掩蓋了酒味。因此，不少威士忌廠都會利用來自西班牙曾釀過 Sherry酒的木桶去陳釀，或調味（ seasoned），因為 Sherry帶焦糖、葡萄乾和乾果如合桃等的香味與威士忌很夾。Glenmorangie威士忌廠是運用木桶的專家，其出產的酒風格優雅細緻，麥香味較不重，因此可以更突出木桶的香氣，除了一般的 Sherry桶陳釀，更有兩個特別系列，包括用來自葡萄牙釀過砵酒（ Port）的 Quinta Ruban，聞起來厚滑的巧克力和呍呢拿甜香傾瀉而出，難怪是 Zachary眼中最適合配黑巧克力的威士忌；另一款則用上來自法國波爾多甜酒產區 Sauternes的 Nectar D'Or，木桶使酒有突出的檸檬蛋糕和花蜜的香氣，清爽醉人。

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■黑巧克力拼盤（$88）配 Glenmorangie由 Port桶陳釀或 Sauternes桶陳釀的系列也相當夾。

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■串燒拼盤（$168）的燒烤味正好佐威士忌。

神級 40年珍藏 放大圖片

■ Macallan Speymalt陳釀超過 40年，味道醇厚，呷一口已過百元。（$980/30ml）

要數威士忌吧內最貴貨色便是一支 1970年開始釀製，在 2010年才入樽的單一年份 40年 Macallan，由於陳年時間極長，色澤已變成深琥珀色，「這酒的味道很豐厚，很深沉，屬於靚酒，不過相對沒有 Macallan陳釀中的麥香和柑橘類香氣，味道較自成一格。」不過別以為珍貴靚貨便想購入珍藏，事關此酒屬珍藏品，酒吧也須購入其他 Macallan貨品才能獲配給一支，絕對限量，所以要試，還是專誠到酒吧去朝聖，一小杯（ 30ml）才$980，絕對飲得過！

組合味道穿越時空 放大圖片

■ Macallan Fine Oak Vs. Sherry Oak（$388）

假如來到 Zachary工作的威士忌吧，最值得一試的應該就是特色組合威士忌，「一般來到威士忌吧的客人平均消費在 3-4杯之間，讓客人隨便去點酒可能須要花點精神，最終數杯都飲同一個口味又有點悶，所以我們設計了幾個有趣的威士忌組合，每組 4杯，可能是來自同一個酒廠、陳釀年期不一，或 4個不同年份（ vintage），又或者是來自同一地區例如日本或蘇格蘭 4個具代表性的酒廠，飲起來就更有趣。」Zachary推介 Macallan組合，包括 2杯傳統木桶陳釀、 12年和 18年 Fine Oak系列木桶陳釀各 2杯。「這個 Fine Oak的系列只出了幾年，我總覺得這家酒廠的釀酒師是瘋狂的，所以才可以產生這個系列。」此話何解？「一般靚的威士忌都會以 Sherry（雪莉）酒桶去陳釀，但近年 Sherry銷量一般，不少酒廠改用美國製便宜木桶。 Macallan為了追求完美和傳統味道，會尋找最理想的歐洲木來製作私家木桶，然後分派給幾家嚴格挑選的酒廠來釀造 Sherry，再回收木桶釀製自家的威士忌，之後在平衡過不同木桶對味道的影響後，再加入原本釀過 Sherry的美國桶和釀過 Bourbon威士忌的桶來陳釀。 Fine Oak就是這 3種陳釀組合出來的味道。Zachary第一次試喝 Fine Oak 12年時，覺得非常震撼，「那味道簡直能打低同廠傳統的 18年！」然後 Zachary便迷醉於 Fine Oak的味道，買了大量來喝，「後來再飲傳統的 12年，竟然再一次感覺震撼，因為那始終不變的味道，讓我想起最初學飲威士忌的日子，兩種味道輪流上場，簡直有種穿越時空的感覺。」

各國各味

Zachary像很多飲家一樣，他每到世界各地的免稅店，就會購買一瓶威士忌回來，除了較便宜，最有趣的是不同地方的免稅店都有些當地特產的威士忌，古靈精怪威士忌就最合他想嚐新冒險的口味，「說到女生最愛威士忌，就不得不提這支來自台灣的 Kavalan，這支酒由釀過砵酒的木桶陳釀，果味極香，充滿熱帶水果味，而且沒有一般威士忌的苦澀味，極易入口。我試過多次讓自認不能喝威士忌的女生試飲，結果她們不用加水或加冰也能接受，而且喜歡！

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■ Zachary本身也是威士忌飲家。

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■台灣 Kavalan威士忌，本港未有售。

單一定混合？ 放大圖片

假如不是飲家，平常香港人最熟悉的威士忌品牌一定是芝華士和 Johnny Walker，不過這些大品牌都不是飲家最喜歡、味道變化多端的 Single Malt單一麥芽出品。 Malt是麥芽糖， Malt威士忌就只由發芽大麥製造、利用發芽後糖份更高的大麥去發酵的威士忌； Single的意思就是單一家威士忌廠的出品。這種威士忌理論上最少木桶陳年 3年，但一般在市面上買到的都陳年了最少 8-10年，即使陳年 40年的也不相當罕見。相對 Single Malt的就是 Blend（混合）威士忌，一般只有 20-50%是由發芽大麥釀的威士忌，餘下的部份就是由其他更便宜的穀物例如粟米和小麥釀製。由於由其他穀物釀出來的威士忌沒有甚麼味道，這種威士忌較單一麥芽的淡味和易入口。當然單單味淡不是一個吸引的元素，例如芝華士、 Johnny Walker等酒廠更會於全個蘇格蘭搜購 Single Malt威士忌進行調配，將不同產區的優點也帶點進這瓶由調配師研製的威士忌，例如要一部份 Highland威士忌取其豐富味道，一部份 Island威士忌取其香，再加一點 Lowland威士忌取其酒體。所以混合威士忌不會太濃味或太有個性，相反味道相當穩定、大路和易被人接受。不過若以一個富有經驗的飲家來說，支支一樣味道的酒自然不能滿足他們了。

Tokoro── Whisky Bar　地址：旺角朗豪酒店 3樓　電話： 3552 3330