有一種綠，叫宇治漫味世界－明星靚相大分享☆

我經歷過，最美的綠叫宇冶。
我見過千千萬萬種綠，卻沒有一種及得上眼前這片。
它比湖水綠多變，比寶石綠還珍貴。
這是一種融入生活的蒼翠。
人被綠色軟軟包圍，互相交感，互相慰藉，彼此尊重。
一呼一吸，吃的，喝的，盡是綠意。

在這裏，茶，是一種氣氛
未去過宇治，也應該聽過宇治。
世人心目中，宇治就是高級綠茶的同義詞。
這個位於京都府南端的小地方，800年前已開始與茶結緣。
傳說，鎌倉時代，榮西禪師將在中國學佛時得到的茶苗，帶到宇治後山栽種，開墾出日本第一片茶園。
朝代更迭，宇治出產的綠茶，還受到歷代天皇將軍的讚許，王者地位就此奠定。
800年過去了，宇治的茶香卻不曾改變。
從京都車站坐JR奈良線，不消半個鐘，就來到茶鄉。一出站，觸目所及幾乎都是關於茶：站前的茶罐郵筒、逢整點就有茶女公仔跳舞的自動報時計，就連觀光服務中心都設有免費的綠茶招待……
無時無刻，似在提醒你：這裏，就是宇治。
早說宇治很小，安步當車，也不成問題。
穿過清澈的宇治川，信步走到商店街。
這裏，大抵是全市最熱鬧的地方，短短幾百米的街道，兩旁二三十家，全是賣茶喫茶的商店。
店家將焙茶機擱於門外，茶的郁芳瀰漫滿街。

每走一步，都聞到茶香。這條「綠茶表參道」平日都是靜靜的，每逢周末，遊客來到，才比較熱鬧。大家都不放過購買好茶的機會，能夠在這街開店的，都是老字號：前面的「三星園」昔日曾是某某將軍的御茶師；對面那家「中村藤吉」就獻過茶給天皇；後面「泉源」的茶葉曾被選為送給教宗的禮物…… 換句話，隨便走進一家，也錯不了。我好整以暇地逐家看，逐家試，青澀的茶味，反覆在嘴巴迴盪，似有若無。拿起小杯，輕輕吹去冒升的氤氳熱氣，茶很燙，想急也急不來。其實眼前的宇治也都一樣，小口小口品嘗，才能真正體味甜美回香的茶性。

五月，採茶天
來宇治之前，腦中一次一次幻想心曠神怡的茶園風光，滿心想要去茶園走走，看看人採茶，然後喝杯今季香茶。來到之後方發現，茶園為保證茶葉質素，幾乎全部都不對外開放。
惟獨福壽園和小山園兩家，會讓遊客到來體驗，不止看職員採茶，還可以自己落手去採。
不過，也不是任何季節來都可以採，5月天來，最好。
宇治的茶，一年只採一次，由立春算起第88天，相傳正是夏天的開始，最適合採茶。
由那天起計兩星期，都是採茶季。
今次來到了開業200年的福壽園，雖然供遊客採摘的茶樹只得幾十棵，但全部都是直接從當地頂級的朝日茶園移植過來，品種和質素，都與正規茶園看齊。
我們一行6人，戴上草帽，跟導師指示，以一芽兩葉的方式，逐片逐片採摘下來。
新芽的嫩綠，在陽光照耀下，顯得嬌嫩無比，我小心翼翼地將之折下，生怕弄傷幼芽，亦影響了母樹。
茶樹是上天送給世人的禮物，長在遠離塵囂的山上，由天地靈氣匯聚而生，歷寒暑洗禮，受煙霞霜雪的磨練，最後奉獻出自己最嬌嫩的部分，化為一碗茶湯，為我們消煩解憂，熱暖人心。

揉出清芳
親手揉茶採了茶，導師將茶芽快速地蒸數十秒，再着我將濕濕的茶葉放在60℃的陶板上，用雙手不斷揉捻，邊烘邊揉，將水分捻乾。平日我們飲的茶，大多是機械生產，不過出名的茶園還是會嚴選少量高級玉露，請經驗茶匠以古法用手揉製。日本人相信手揉的茶葉，不用在烘焙機器內翻來翻去，茶葉不會變啡，保持嫩綠；而揉成針狀似的，更能保存茶香。手揉茶能體現茶匠的手藝，更見個性，味道獨一無二。由於很費時間，產量少，更顯矜貴。茶葉在我手上翻來覆去，15分鐘後，還是濕濕的，沒有半點起色。導師說我太心急，力度太大，會將茶葉捽碎。我只好放輕手勢，強忍60℃高溫，將茶葉放在手心輕輕搓揉。時間一分一秒過去，重複的動作，使手腕痠軟，好不容易，才盼到導師一句：差不多成了﹗80克的葉子，經過2小時揉捻焙乾，最後只剩下20克。我珍而重之地將自己的手製煎茶裝入袋中，回想起來，當真「葉葉皆辛苦」。季節茶膳為20克茶，忙了老半天，肚餓了。幸好，茶園附設餐廳，提供各式用綠茶製作的食物。好似，冬天就吃用碾茶做的稀飯；夏天就用玄米茶做鰻魚茶漬飯，跟住季節走，不時不吃。今天，我點了初夏的套餐「菟道御膳」，看似簡單的定食，原來已經用了4種不同的茶炮製。綠茶麵用碾茶做成，入口爽彈。西京燒的鰆魚用焙茶輕燻過，咬起來有淡淡的茶燻香氣，非常特別。伴碟的蝦仁用玉露灼過，再撒上自家製的抹茶鹽，還有…… 還有配餐的米飯原來混了煎茶的茶葉在其中，帶點點菜飯的效果，卻透出茶的芬芳。吃罷這餐，再嘆一口甘甜圓潤的玉露，我感覺整個人都浸泡在茶香之中。

福壽園採茶體驗
只在每年5月初舉行，詳情可到網站http://www.ujikoubou.com/了解。採茶活動包半小時採茶，簡單茶膳午餐，專人教授陶板揉茶並可將自己採摘製作的茶葉帶回家(每人約20克)。每天只有1場，名額6人，海外旅客可於兩星期前傳真報名。整個活動需時5個鐘，每人收費$420。

福壽茶寮
地址•宇治市治山田10番地電話•0774-20 1100 網址•http://www.ujikoubou.com/teadormitory/index.html 營業時間•周二至周日10am-5pm 人均消費•$200

上善若水
難道是心理作用？宇治的茶，飲起來特別順喉溫潤，韻味細緻。想來想去，應該和這裏的水大有關係。宇治普遍使用地下水，屬軟水，長年保持18。c，鐵質少，口感柔和，最能襯托日本茶的甘美。傳說，宇治有七大名水，宇治神社內的桐原水就是其中之一。喝一口，果然甘甜，水質清澈冷冽，全天候從地下湧出，不少茶道老師，都專誠前來取水泡茶。水脈悄悄在地下流轉，千百年以來，不曾止息，看似柔弱，卻包含萬般柔情，千噸力量，滋養繁衍着整個宇治，潤物無聲。

茶碗裏盛滿尊重
水靜猶明。大抵身處這樣的環境之中，喝茶，已成一種意境。一直害怕習茶是艱澀的學問，但在宇治，反倒覺得輕省，也許是山，也許是水，也許是樹，給我勇氣，去嘗一場主張「和、敬、靜、寂」的茶道。

最輕鬆的茶道體驗
嘗茶道要長時間跪在榻榻米上，腰痠腿痺，我怕隨時出洋相；也怕，茶道太嚴肅深奧，我會不明白。但來到對鳳庵，恐懼逐漸消失。這是一間由市政府經營的茶屋，向海外遊客宣傳傳統茶道。平日一場正宗茶會，動輒歷時兩三小時，而且必須全程跪坐，令人受不了。而對鳳庵則屬推廣性質，茶會每場只是半小時，坐姿方面亦較為寬鬆隨意，開始前，更有專人用英文講解流程，最合初次體驗的遊客。不以牟利為前提，每人象徵式繳交$50，就可以參加一場茶會。公營茶室，收費低廉，卻物超所值。不論場地或是佈置，一切都合乎正統規格，就連主理的亭主，都是來自茶道聯盟的老師，三四十年經驗，手法正宗。日本文化中，茶室是神聖的地方，內進前，先要在庭園「手水缽」洗手，潔淨自己。置身小小庭園，被樹叢幽徑環繞，眼下的清流碎石，將人引進幽靜的境界，敞開心扉，謙恭地迎接一場茶道盛宴。亭主準備妥當，邀請客人進場。4張半榻榻米的茶室（約80平方呎），沒有多餘佈置，一幅直掛的高僧墨寶、一瓶小花和一個香爐，除此之外，再無一物。和菓子送上，亭主着手做茶招待賓客。舉手投足間，靈巧又沉穩，諸如：執水缽的姿態、打茶的手勢、奉茶時的彎身……洗鍊而優雅，如同一個翩翩舞者，充滿祥和之美。

對鳳庵
地址•宇治市宇治塔川2 電話•0774-20 1100 網址•http://www.kyoto-uji-kankou.or.jp/others/spot/cha/cha.htm 營業時間•10am-4pm （10/1-20/12）茶道體驗收費•$50（須提前一星期預約，到達時在旁邊的觀光中心買票即成。）

明心養性的鍛練
注水、沏茶、煮茶、泡茶、奉茶，整個過程，大約15分鐘，或者因為動作太優美，我竟然忘了時間，一改平日浮躁心急的性格。茶室中暗香浮動，抹茶的幽郁飄滿一室，心情慢慢沉澱下來，我嘗試擴張身體每一個感官，放鬆調息。
眼觀鼻，鼻觀心，輕輕將手上的茶碗轉向自己，輕品，慢飲，一口一口地品味着清芳飄逸的新綠香氣，泡沫無比細密柔滑，輕啖之下，口感豐滿。按照傳統，我分3口半將抹茶飲盡，再躬身向亭主致謝，一氣呵成，我也彷彿成為這個茶道儀式的一部分。
繁忙的生活，早就逼我們要一眼關七、一心幾用，差點忘了自己多久沒有如此靜心、專注地去欣賞一件事。
這口茶，不單要用口飲，更要用心來品嘗。

此中有真意　欲辯已忘言
茶以「草」為頭，下面一個「木」，「人」夾其中。意思就是人要處於草木自然之間，遠離俗務，才能體味茶性。日本人在這方面頗有心得，京都很多佛寺都設有茶堂，讓凡夫俗子拋開煩憂，在佛門清靜地靜心品茗，領悟茶中乾坤。宇治三室戶寺亦有一個這樣的地方，茶屋對正美麗的日本庭園，春賞花，秋賞葉，充滿虛靜之美，正好讓人騰空心思，定下神，透過手中的一盞茶湯，追求片刻寧靜。關於茶禪，我想起一個故事…… 從前，有個自命學問超群的學者，聽說能以茶修禪，就來到寺院，想挑戰禪師的造藝。禪師禮貌地請他喝茶。兩人正襟危坐，禪師遵照茶道，將茶做好後，一言不發地為學者注茶。杯子滿了，茶水溢出，禪師不以為意，繼續倒。學者忍無可忍大呼：「大師，不要倒了。你見不到我的杯子已滿嗎？」禪師放下茶壺，淡然回答：「你的頭腦就像跟前這杯茶，滿腦執念，如不清空，怎容得下禪理。」用一盞茶，就能以心傳心。你說到底是禪的力量？茶的力量？還是心的力量？

三室戶寺（花の茶屋）
地址•宇治市菟道滋賀谷21 電話•0774-21 2067 網址•http://www.mimurotoji.com/ 營業時間•8:30am-4:30pm 人均消費•$80（另加寺院入場費$50）

淡味是真味　抹茶豆腐
中國人的茶，一定要熱飲。茶涼了，只會引來無限悲悽。日本人就不一樣，綠茶不但可以冷飲，更可以做成不同冷食，調色增味。當中，最令我傾心的，就是抹茶豆腐。香港固然少有，就連在京都也不多見。但在宇治，我就發現一間有80年歷史的老店，店主松井，每天清晨6am就開始做豆腐，出品的抹茶豆腐，最有風味。丁方豆腐磚，顏色翠綠，望見已經透心涼。祖傳古方，每磚豆腐必至少用上5克抹茶粉，豆香和茶香和諧結合，不論鹹食蘸醬油，還是甜食加黑糖、黃豆粉，一樣味道清純，滑不留口。

松井商店
地址•宇治市宇治妙樂49 電話•0774-39 8991 營業時間•周一至周六6am-6:30pm 註•不設堂食

忘不了一束青絲　綠茶冷麵
初夏的宇治，開始帶點暑氣。太陽從樹縫透射下來，耀眼灼熱。這時候，我想起冰冰涼涼的綠茶麵。宇治商店街有很多食店都有賣綠茶冷麵。有標榜手打的，也有數十年老字號……當中還是川文的綠茶麵最合心意。這是一間很奇怪的店，周一至周三經過，全天關門。營業的日子，11am開門，2:30pm已經全部賣完，3pm關門。立下決心，去吃一遍。麵質果然爽彈，而且夠冰涼，入口很香的蕎麥味，細咀細嚼，淡淡茶香若隱若現，不需要任何配菜，一束素麵已擔正主角，艷壓全場。

川文
地址•宇治市宇治蓮華22 電話•0774-21 2556 營業時間•11am-2:30pm (不定休) 人均消費：$80

苦中一點甜
記憶中，宇治除了綠，還有甜。當地集中了很多專吃綠茶甜品的茶寮，甜食，是遊宇治不能錯過的一環。幾家出名的甜品店，就是由當地的老字號茶商兼營，為了省靚招牌，落足料，茶味特別香濃。當中，最令我驚艷的一家，名叫「中村藤吉」。這是一家在江戶末年開設的老店，至今傳至第6代。店主的祖上輩原是宇治茶農，世代務茶，對茶的品種、屬性、味道，最有掌握。老店自設茶廠，向相熟的茶園收購茶葉，將葉子分級，做成煎茶、玉露等不同品種的綠茶。平日我們吃綠茶甜品，只挑款式，吃雪糕芭菲，還是綠茶丸子？在中村藤吉吃，還可以挑茶的品種。比如，5月出新茶，就會有專用新茶做的啫喱凍；就連雪糕，也有抹茶和焙茶之分。

在苦和甜中找到平衡
其實我對綠茶甜品的要求很簡單：顏色要綠得醒目，茶香夠出，不能太甜，通過以上3個條件，就是上品。這款用新茶做的啫喱，一吃就知，非常出色。每年5月，即摘即製的茶，最是清新，用來做甜品，先聲奪人。啫喱很爽很滑，入口遇熱即化為一縷茶香，輕輕軟軟，叫人心醉。由於新茶味淡，特意配上一球牛奶雪糕，既襯出清新味道，又不怕茶味被遮蓋。見微知著，足見專業和用心。最值得一讚還是這裏的甜品並不太甜，淡淡的苦澀與微甜得到美妙的平衡。我相信，這都是因為茶的品質夠好。這天下午，我挑了平等院表參道的分店幫襯，一面吃，一面享受落地大玻璃外的柔和日光。望住小朋友們在宇治川捉魚嬉笑，這個下午多愜意﹗

中村藤吉
地址•宇治市宇治蓮華5番地1(平等院表參道) 電話•0774-22 9500 網址•http://www.tokichi.jp 營業時間•10am-5pm 人均消費•$100

再好的茶，也需要……
在宇治，天天飲茶，也留意起茶具的款式。日本人對於一個茶碗、一只茶筅、一根茶杓，每個細節，都非常講究。他們就是那麼詩意，甚麼時候要用甚麼圖案的茶碗，春櫻夏荷秋楓冬松，都要配合時令，營造季節感覺。不過，再漂亮的茶碗，還不及一隻由自己做的，來得親切。宇治附近有個地方叫炭山，住了四五十個陶瓷藝術家，他們聚在一起交流分享，將作品集合展覽，亦會舉辦簡單的半天工作坊，教授杯子/茶碗製作。

做自己的茶碗
我來到其中一名藝術家安藤稔的工作室，嘗試做一隻屬於自己，獨一無二的茶碗。我對於陶瓷，實在是門外漢，開始之前，還擔心地問：容易成功嗎？安藤見我惶惶不安，就從櫃內拿出幾隻碟子道：「這都是初中生的作品。」那我就放心了﹗跟住安藤的示範，先將陶土揑成圓形薄薄一片，這是茶碗的碗底。然後再揑出很多條繩子狀的圓條，圍住碗底，一圈接一圈地駁上去。用手搓搓撲撲，有點似小學的紙黏土課。安藤很用心地從旁指導，「茶碗的口要闊點，才方便打茶。」、「陶土要盡量撫平，否則燒成後，茶碗的表面會很粗糙。」安藤很認真地將茶碗的規格、要求告訴我，一隻漂亮的茶碗，不但兼備實用和美學價值，把玩間，亦可和緩情緒，令茶客更愉悅地享受品茶時光。難怪，日本人一直視茶碗是藝術品般尊重，商店裏有「茶碗專區」，上乘的茶碗被安置在桐木盒中，地位遠高於吃飯的杯杯碟碟。很多人家中更珍藏一套茶碗，專門招待上賓，或者，應該說，茶碗並不是器具，而是日本人一樣生活美學的體現。明白之後，我更努力為自己的茶碗塑形、畫花，希望用者，能夠收到我的心意。

安藤陶房
地址•宇治市炭山久田19番地電話•0774-32 2062 營業時間•9am-5pm 人均消費•$350（須預約，兩位起。課程約2小時，包製作一隻茶碗或茶杯，並郵寄到日本國內，如需寄往香港，價錢另議。）

帶走一點茶韻
作為日本茶的故鄉，宇治有太多太多關於茶的產品。怕花多眼亂？我已為你挑好，儘管行李再重，這5款，還是值得帶回家。

三色綠茶糖$55（A）淺綠是煎茶，墨綠是抹茶，啡色是焙茶，連糖果也分得如此仔細，令人佩服。煎茶味清，抹茶濃郁，焙茶帶煙燻味，總有一款合心意吧！

綠茶脆蛋卷$55（A）小山園的蛋卷非常酥脆，一咬而碎，內層捲住的抹茶忌廉，帶微微的綠茶清澀，不太甜，令人上癮。

濃味綠茶年輪蛋糕$100（B）嚴選下岡久五郎茶園出產的抹茶粉作材料，一吃就吃出特濃的茶香。年輪蛋糕濕潤軟綿，質感細緻，實在出色。

綠茶布甸$40（C）布甸本身滑不留口，奶香中泛着香濃的茶味，一啖吞下肚，喉頭還殘留茶香，惹人回味。

玉露朱古力$128（D）專挑矜貴的玉露磨粉作為松露朱古力的餡料，朱古力的香甜與柔和的茶香，平衡得恰到好處，多吃兩顆，也不怕甜膩。

（A）喜撰茶屋地址•宇治市宇治塔川13 電話•0774-22 1123 （B）匠、彩菜地址•宇治市宇治妙樂175-5 電話•0120-79 0354 （C）宇治茶果子工房地址•宇治市宇治山田10 電話•0774-20 1100 （D）古勝院地址•京都市左京區一乘寺野田町6番地電話•075-721 6601

〔實用資料〕
簽證持特區護照或BNO前往日本，可免簽證逗留日本最長90日。航班從香港去宇治，建議先飛大阪，6月份香港飛大阪航班，最便宜為香港快運航空，票價約$2,780(未連稅)。查詢及訂票網址：http://www.zuji.com.hk 機場交通抵達大阪後，可乘坐機場巴士直達京都站，車程約1.5小時，成人單程票價為$250。到達京都後，可轉乘JR前往宇治，需時約25分鐘，車費為$30。市內交通宇治是小城市，大多景點徒步就可到達，只有部分廟宇需要乘坐京阪電車往返。車站設在宇治川旁，非常易找，成人車費$15起。時差快香港1小時插頭兩腳方扁形插頭 ####