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第48擊 印度咖喱角 $98/素 $102/羊肉

平時去開山頂，除咗睇夜景，一定會去太平山頂餐廳留倩影，或者食個海南雞飯。不過，Michael竟然話在這座香港二級歷史建築物中，仲可以食到最有風味的印度咖喱角，這裏的咖喱角有素菜同羊肉兩種選擇，Michael就力推羊肉餡，大廚準備了6款印度香料來炮製羊肉，分別是辣椒粉、咖喱粉、茴香、黃薑粉、腰果，同印度獨有的藏茴香粉。其實香料用法同成分都是大同小異，但咖喱角做得好，因為師傅用了印度最有名的Dalda菜油。Dalda早在1937年在印度發售，採用德國的菜油配方，品質控制做得好，極快成為印度最有名的食用油。由於Dalda菜油全天然製造，燃點比普通菜油高，吸油程度亦比較少，加上師傅用慢火炸咖喱角15分鐘，所以咖喱角食落完全唔油兼無油膱味。 

食呢種咖喱角，一定唔少得地道的印度醬料。除了由印度直送到港的芒果醬，還有師傅自製的薄荷醬。師傅每日用低脂原味乳酪加入芫荽、薄荷同青指天椒攪拌，奶味比街外的要淡，辣味卻更重，更能帶出羊肉的香味，不過Michael話，如果要食原汁原味的咖喱角香味，都係唔好蘸醬啦。

Michael
將羊肩肉切粒浸在香料24小時，完全入晒味，羊肉的羶臭味無晒，再加青豆同薯仔粒一齊食，夠晒飽。外皮炸得香脆，羊肉餡惹味，邊食邊睇住個日落，梳乎過好多CEO啦。

太平山餐廳山頂山頂道121號 2849 1000

何謂missing out?
本地有不少舊菜式被封箱，絕跡的原因可能是製作繁複、老師傅年華老去等等。不過只要你飲食經驗豐富，用心搜索，總有漏網之魚在附近。每期少年食神Michael發掘滄海遺珠，把舊時的食物連帶回憶重現眼前。 ####

茴香

腰果

辣椒粉

咖喱粉

藏茴香粉

黃薑粉

《FACE》飲食版監修人少年食神 Michael