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今年熱得特別早，踏入五月中已經攝氏三十度，天氣又熱又濕，食慾大減。
就等小弟做個醒神的菜式給大家。這菜譜有齊香港人最喜歡吃的三種刺身——帶子、海膽和三文魚，製作簡單，配自家製的柚子醋汁，味道酸甜帶果香，更突出帶子的鮮甜、海膽的滑溜、同三文魚的油潤。襯杯冰凍白酒，快活過神仙。

Ingredients
柚子汁
乾葱（切粒）：30克
柚子醋：50克
橄欖油：20克
砂糖：2克
小香葱（切粒）：2克

三文魚他他
三文魚（切粒）：100克
魚露：5克
忌廉芝士：25克
檸檬皮（磨蓉）：1/4個
蒔蘿（切碎）：1克

刺身帶子：1粒
海膽：1片

Steps
1. 將乾葱、柚子醋、橄欖油、砂糖及小香葱全部拌勻，調成柚子汁，備用。 2. 將魚露、忌廉芝士、檸檬皮及蒔蘿加入三文魚粒內拌勻，做成三文魚他他，備用。 3. 將帶子切成薄片，下少許鹽調味，鋪在碟上，再放上三文魚他他及海膽，最後用柚子汁圍邊即成。

Tips
1. 忌廉芝士要攤放至室溫，方便撈拌。 2. 剩餘的三文魚他他及柚子汁可放在小片的多士上，成另一款小食。

Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光，是料理界明星。 ####

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