GI不是脂肪,是血糖指數。血糖指數高會令胰島腺分泌大量胰島素,形成失調情況,這會增加患糖尿病及心血管疾病風險。平時多吃低 GI食物,平衡胰島素分泌,其中海帶的 GI值夠低,多吃就不會被糖尿病纏繞!記者:黃潔蓮攝影:王文忠V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=700288網上示範留言電郵: mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片
唐安麒 Angel(健康食療專家)現為唐安麒國際集團總裁,修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學,以健康食療專家示人。
煮題 預防都市病系列之低 GI食療豬橫脷適合糖尿病人 放大圖片
豬橫脷即豬胰臟,有益肺及補脾之效。對糖尿病患者的口渴及多尿等症狀有一定療效,亦有助消化、潤澤面色之效。
秋葵含鈣量不比鮮奶少 放大圖片
秋葵的黏液含水溶性纖維,有助消化、健胃整腸、降血壓等功效。有利人體吸收鈣,它所含的鈣不輸給鮮奶。
開綠茶粉用溫水 放大圖片
綠茶粉需用溫水開,會較易開稀,而且不破壞其味道及顏色。
低 GI海帶燉瘦肉 放大圖片
00hr40min製作難度:★★☆☆☆份量: 4人低 GI食物包括穀類麪包、麪食、燕麥、水果、番薯、粟米、低脂牛奶和酸奶。當中又以海帶及瘦肉的 GI值最低,所以這味燉瘦肉,就最適合糖尿病患者。
材料
瘦肉 1/2斤、水發海帶 300克、葱 2棵(切段)、薑 2片、葡萄籽油 2至 3湯匙、熱水 5至 8杯、酒 1茶匙、冰糖少許醃料:生抽 2湯匙、胡椒粉少許、糖/生粉/橄欖油各 1茶匙
做法 放大圖片
1.瘦肉洗凈切塊,加生抽、橄欖油、糖、胡椒粉及生粉醃 20分鐘。2.海帶洗乾淨,切成小塊,放入一鍋滾水中煮 10分鐘後盛起。3.將油放入鍋內,加薑片、葱段爆香,加入瘦肉炒至金黃,灒酒再炒至七成熟,加入熱水蓋過肉,大火煮滾後加冰糖,再加入海帶,轉細火煮 10分鐘即成。
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遠離高 GI食物
日常生活中,有很多高 GI食物要避免,包括動物性脂肪、用牛油煎炸的食物、奶油製成的食物、油膩的食物,及含有高糖份的餅乾及糖果等,少吃為妙。就算穀類屬低 GI,也要選較粗的糙米而不是白米。
降糖補脾湯 放大圖片
02hr15min製作難度:★☆☆☆☆份量: 4人胰臟分泌胰島素,中醫角度認為胰臟強壯分泌平衡,所以要以形補形。
材料
豬橫脷 1條、芡實/淮山/北芪、生地黃各 5錢、杞子/葛根各 3錢、薑 2片、鹽少許
做法
1.將芡實、淮山、北芪及葛根分別浸水。2.燒滾一鍋水,放入薑片及豬橫脷,汆淨血水後盛起。3.大火煮滾 12碗水,放入芡實、生地黃、葛根、杞子、北芪、淮山及豬橫脷,先用大火煮滾,改用慢火煲 2小時,最後放鹽調味即可。
降血糖秋葵炒雞柳 放大圖片
00hr20min製作難度:★★☆☆☆份量: 4人秋葵在日本菜和泰國菜中最常用,一切開就會有滑潺潺的黏液,有些人很怕,但這些黏液很有益,不妨多吃。
材料
雞柳 4塊、秋葵 10條、蒜頭 3粒(略剁碎)、鹽/糖各 1/2茶匙、葡萄籽油 2湯匙醃料:生抽 2湯匙、胡椒粉少許、糖/生粉各 1茶匙、油 1/2茶匙
做法 放大圖片
1.雞柳切塊,加生抽、糖、生粉、胡椒粉及油醃 15分鐘。2.秋葵洗淨切蒂,然後切段。3.大火燒熱鑊下油,收細火加蒜粒炒香,加雞柳轉大火炒至八成熟。4.最後加秋葵,灒少許水,炒至全熟,再放鹽及糖調味即成。
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零脂綠茶大菜糕 放大圖片
01hr00min製作難度:★★☆☆☆份量: 2人大菜是海藻抽取物,含纖維量極高,用來製成大菜糕,飽肚又可減肥。
材料
大菜 3克、清水 2杯、綠茶粉 3茶匙、無核紅棗乾 2粒、冰糖 2塊(可因應口味調節)薑汁糖水料:薑汁 1茶匙、清水 300毫升、蜜糖 3茶匙(可因應口味調節)
做法
1.大菜用凍水浸軟身,盛起榨乾水後剪碎。2.紅棗切幼絲。綠茶粉用 4茶匙溫水開勻。3.煮滾 2杯清水,加大菜轉細火煮溶,加冰糖煮溶,再加綠茶液拌勻,注入模內,攤凉放入雪櫃雪至凝固。4.用大火煮滾 300毫升清水,加蜜糖及薑汁拌勻,轉細火煮至剩半碗水後攤凉。5.將綠茶大菜糕脫模放上碟,淋上凍薑汁,放上紅棗絲即可。
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