食譜南乳鹽酥雞塊麻醬雞絲凉麪蒼蠅頭合菜玳瑁－明星靚相大分享☆

煮嘢食就好比藝術創作，同樣的材料落入不同師傅的手中，可以變成不同的菜式，就好似簡單的煎蛋、雞絲、雜菜，只要稍為花點心思，即變成一顆搶眼的玳瑁寶石，又像一個半圓的龜殼，為餐桌上的餸菜添上趣味﹗記者︰黃家欣攝影︰王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=812389網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Lily（烹飪導師、新西蘭葡萄園負責人）來自台灣，曾於新西蘭開設 3間咖啡店，擅長做台式傳統菜式，曾出版食譜，現與兒子一同打理位於新西蘭的晨曦酒莊。

煮題　台灣人妻必煮全雞宴韭黃過火即出水放大圖片

韭黃要在就快起鑊時才加入，否則炒得太久，就會變軟出水，那就不好吃。

陽春麪加鹼水煮放大圖片

如果買不到油麪，可用陽春麪代替，煮麪時加入 1湯匙食用鹼水，會較爽口。

先沾蛋後撲粉放大圖片

雞件撲粉之前，要沾勻蛋黃，否則炸時會粉肉分離；亦可用牛奶代替蛋黃浸一會，一樣可將雞肉炸得脆口。

合菜玳瑁放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人台灣人說的玳瑁是指海龜，將蛋皮放入碗再填滿配菜，反轉之後整個海龜的形狀就出來了，蛋皮下包着清爽的雜菜，有咬口之餘，又富香氣。

材料

雞蛋 3隻、雞肉（切絲） 125克、紅蘿蔔（切絲） 100克、罐頭笋絲 200克、木耳（切絲） 40克、大白菜（切絲） 200克、韭黃（切段） 1両、葱（切段） 1條、米酒 1茶匙、生粉水少許調味料︰生抽 2湯匙、鹽 1茶匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、麻油 1湯匙、糖 1/4茶匙醃料︰生粉/生油/雞粉/米酒/糖/生抽/鹽各少許

做法

1.雞肉加入雞粉、糖、米酒、生抽、生粉、生油拌勻，略醃 15分鐘至入味。2.雞蛋加入雞粉、鹽、生抽拂勻；燒熱鍋下油，開中火放入蛋漿煎成蛋皮後，鋪入深碗內備用。3.燒熱鑊下油，放入葱段大火爆香，加入蘿蔔絲、笋絲、大白菜、木耳絲炒至七成熟，加入調味料，再加入韭黃，灑入米酒、生粉水，成為蘿蔔笋絲撈起備用。4.燒熱鑊下油放入雞絲炒至稍熟，加入其餘葱段、蘿蔔笋絲炒勻。5.將雞絲雜菜撈起，放入裝有蛋皮的碗中填滿，最後把碗反轉放於碟上，將碗取走，即成。

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蒼蠅頭放大圖片

00hr50min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人雞肉碎配豆豉炒勻，一點點黑色，就好像蒼蠅頭，這道菜式非常惹味，帶濃郁的豆豉鹹香，用來伴飯一流。

材料

雞肉 250克、韭菜花（切小段） 300克、辣椒（切粒） 1條、蒜茸/乾豆豉/濕豆豉各 1湯匙、葱（切粒） 1條調味料︰生抽 1湯匙、胡椒粉 1茶匙、鹽 1/2茶匙、米酒 1湯匙、雞粉 1茶匙、香麻油 1湯匙、糖 1茶匙雞肉調味料︰鹽/胡椒粉/雞粉/糖各少許

做法放大圖片

1.雞肉切碎、剁爛；燒熱鑊下少許油，放入雞肉碎煸炒至乾香，加鹽、胡椒粉、雞粉、糖調味，炒勻後撈起備用。2.燒熱鑊下油，加入蒜茸、濕豆豉、乾豆豉、辣椒拌炒至出香味，放入韭菜花段，加入調味料炒勻。3.最後加入雞肉粉、葱粒下鑊，再倒入生抽炒勻，起鍋前加麻油，即可上碟。

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<br/>韭菜花應該挑選底部有充足水份，千萬別要被外表翠綠而騙。

韭菜花應該挑選底部有充足水份，千萬別要被外表翠綠而騙。

麻醬雞絲凉麪放大圖片

00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人凉麪材料豐富又消暑，加上酸甜帶麻香的凉麪醬，拌起來吃極之醒胃。

材料

雞胸肉 250克、青瓜（切絲） 75克、紅蘿蔔（切絲） 75克、芽菜 300克、油麪 300克調味料︰芝麻醬 8湯匙、糖水 6湯匙、浙醋 6湯匙、生抽 1/2湯匙、蒜茸 1湯匙、凍開水 1/2杯、辣椒油少許、鹽少許、生油少許

做法

1.雞肉放入滾水，開大火關蓋煮至水滾後，關火浸焗至雞肉熟透。2.雞肉放凉後，放入保鮮袋，用擀麪杖壓平後，取出用叉撕成幼絲，備用。3.滾水加入鹽、生油，放入芽菜灼至半生熟，撈起浸入冰水備用。4.芝麻醬、糖水、浙醋、生抽、蒜茸、辣椒油、冷開水拌勻成為醬汁。5.將油麪上碟，加入紅蘿蔔絲、青瓜絲、芽菜、雞絲，之後淋上醬汁，即成。

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