食譜星洲炒蘿蔔糕蝦湯麪 @ 明星靚相大分享☆

在香港要吃星洲菜不難，但來去都是海南雞飯，擺出三碟醬就叫正宗。莫說炒蘿蔔糕、蝦湯麪等地道菜，就連斑蘭蛋糕也沒多少家店做得似樣。所以我決定衝出香港直飛新加坡，跟當地大廚學煮正宗娘惹菜，順道買半打斑蘭蛋糕嘆住食。記者：趙珮倩攝影：陳陶鈞示範場地： Wangz Hotel（ 231 Outram Road Singapore）鳴謝：新加坡旅遊局、 GolinHarris、 Wangz Hotel及 Studio M Hotel

Jeffrey Cheong（ Wangz Hotel酒店大廚）

馬來西亞華僑，入行 15年， 94年到新加坡發展，先後於當地多間酒店任職大廚，擅長烹調各樣西方菜及東南亞食品，將多元化的美食融入星洲菜中。

星洲炒蘿蔔糕放大圖片

00hr05min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人當地人炒蘿蔔糕，喜歡加入雞蛋煎成蛋餅，再配以自行調製的醬汁料，有別於我們平時吃到的中式炒蘿蔔糕。

材料

蘿蔔糕 60克（切方粒）、大蝦 30克（去殼）、葱花 5克、紅辣椒 1克（去籽切絲）、蒜茸 2克、雞蛋 3隻（拂勻）/胡椒粉少許調味料：魚露/老抽/生抽各 30毫升、麻油 60毫升醬汁料：老抽 10毫升、生抽 5毫升、蒜茸 5克、芫荽碎/葱碎 2克、麻油 10毫升、糖/胡椒粉各少許

做法

1.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下大蝦炒熟，加蘿蔔糕及調味料炒勻。2.然後加紅辣椒絲、葱花、蛋漿及胡椒粉炒勻上碟。3.將所有醬汁料拌勻，淋上蘿蔔糕即完成。

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海鮮 Mee Goreng 放大圖片

00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 2人Mee即是麪， Goreng（音：個奀）即炒的意思，星洲人通常會選用圓條狀的麪條來炒，扁身的麪條多用來放湯。

材料放大圖片

炒麪 120克、芽菜 20克、薯仔 10克（去皮切粒）、白菜 10克、大辣椒 2克（去籽切絲）、番茄粒 10克、大蝦 3隻、洋葱絲 5克、魷魚 20克（切條）、枝豆肉 10克、蒜茸 2克、蛋 1隻（拂勻）、雞湯適量、胡椒粉少許、生抽 2湯匙汁料：茄汁 60克、黃薑粉 30克、雞湯 20毫升

做法放大圖片

1.將汁料拌勻。2.開大火燒熱油，下蒜茸及洋葱絲炒香，加大蝦及魷魚略炒。3.然後下枝豆肉、薯仔及蛋漿炒勻，再下炒麪、芽菜、番茄粒、辣椒絲，倒入汁料炒勻，灒雞湯至浸過一半麪條，最後下胡椒粉、生抽及白菜，收細火炒約 2分鐘至收乾水即成。

蝦湯麪放大圖片

03hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 2人新加坡地道的蝦湯麪必定是用油麪和米粉配搭，吃每一啖都有兩種質感，再注入熬足幾小時的濃蝦湯，鮮味到震！

材料

油麪 80克、米粉 30克、芽菜/通菜各 5克、熟蛋 1隻（切片）、豬柳肉 100克、原隻虎蝦 2隻、葱花/炸乾葱各適量蝦湯底材料：蝦頭蝦殼 500克、上湯 2公升、大乾葱 3粒、糖 250克、八角 3粒、蝦米 100克、辣椒乾適量

做法

1.先煮蝦湯，開大火燒熱鑊下油，下大乾葱炒香，加蝦頭蝦殼、八角、辣椒乾和蝦米，炒至蝦殼轉金黃色後，倒入上湯及糖，待滾起後轉細火煮 3小時。2.另燒滾適量水，將油麪、米粉、芽菜及通菜分別灼熟放入碗。3.豬柳肉以真空袋封好，放入滾水中以細火煮 30分鐘，取出切片鋪上麪，再放入雞蛋片。4.原隻虎蝦洗淨後放入（ 1）中煮熟，放於麪上，倒入蝦湯，最後撒上葱花和炸乾葱即成。

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