為食姚子羚 300℃ 高溫燒乳豬 @ 明星靚相大分享☆

鏡頭前的姚子羚（Elaine）一副嬌滴滴的模樣，現實生活中，卻不矯揉、不造作，像今次近距離接觸達300℃高溫的燒豬爐，用火山石燒製原隻小乳豬，小妮子竟不嫌熱不嫌屈就，專業程度令人佩服。這種甚麼都肯嘗試的態度，讓她成為人見人愛的可人兒，咁乖，今日就請你食脆皮乳豬獎勵一下！

餐廳雖然沒有豪華裝潢，但也花了不少心思在布置上，包括貼上舊香港風景牆紙。

爸爸是潮州人、媽媽是台灣人的Elaine，自小遺傳了愛吃的基因，除了不吃羊肉及腥魚外，基本上甚麼都吃，是個不偏食的乖孩子。與一般時下年輕人不同，她向來不太受西日風氣影響，創新時尚的飲食方法不是杯中茶，反而最愛吃傳統中菜，除了媽媽親手煮的台灣菜外，首選煮法變化多端、味道濃淡適中的粵菜。

升級版矜貴食材

即將拍攝新一輯旅遊飲食節目的Elaine認為，粵菜的煮法多，包括煎、炒、煮、炸、燜、燉、焗、煨等，其中「炒」這種烹法最考功夫，若在烹調過程中無法適當控制火候，菜式便會大打折扣，不但影響口感，還會令食材失真，因此她最佩服粵菜大廚，而剛於大圍開設分店的「新斗記」，正是Elaine常常惠顧的食店之一。她表示，佐敦的「新斗記」菜式較家常，雖然有不少招牌菜式，但款式不夠新分店的多。原來新店的菜式除了保持舊店的招牌菜外，還加入了多道升級版菜式，所用食材亦較矜貴，像用蘇眉炮製的粟米蘇眉、大花竹蝦、海虎翅等，烹法亦比以往講究，包括引入意大利火山石頭。

豉椒蟶子王 $152<br>蟶子曾是小記的至愛海產類食物，因此對其要求特別高，除了要夠入味之外，最重要是新鮮及肥大肉厚，這裏合格有餘。

豉椒蟶子王 $152
蟶子曾是小記的至愛海產類食物，因此對其要求特別高，除了要夠入味之外，最重要是新鮮及肥大肉厚，這裏合格有餘。

薑葱鮑魚煲 $300 薑葱是廣東人最常用的配料，這個鮑魚煲用上大量薑葱起鑊，香氣十足，鮑魚入口爽甜，與薑葱味超夾。

薑葱鮑魚煲 $300
薑葱是廣東人最常用的配料，這個鮑魚煲用上大量薑葱起鑊，香氣十足，鮑魚入口爽甜，與薑葱味超夾。

蒜香薑米蟹飯 $108 用薑米及蒜蓉蒸蟹，十分惹味，所有蟹汁精華滲入飯粒之中，米飯比蟹隻來得更美味。

蒜香薑米蟹飯 $108
用薑米及蒜蓉蒸蟹，十分惹味，所有蟹汁精華滲入飯粒之中，米飯比蟹隻來得更美味。

百花皮蛋 $45/隻 選用溏心皮蛋，外層包裹蝦膠，再沾上麵包糠炸製，入口先脆後腍，吃得過癮！

百花皮蛋 $45/隻
選用溏心皮蛋，外層包裹蝦膠，再沾上麵包糠炸製，入口先脆後腍，吃得過癮！

鮮炒大花甲 $98 清洗花甲的事前工夫必須做到足，吃起來才不會有沙。以豉椒炒，勁有鑊氣。

鮮炒大花甲 $98
清洗花甲的事前工夫必須做到足，吃起來才不會有沙。以豉椒炒，勁有鑊氣。

高溫火山石熱力均勻

這種意大利火山石，經過打磨塑造，每塊大小都像橢圓形石春般，可以承受500℃高溫，更可以儲存熱力達數小時，由於熱力散發均勻，最適合用來燒烤食物。現時，店子就是用煤氣爐將這種火山石燒至半紅，令溫度達到300℃，然後利用火山石發出的均衡熱力將食物弄熟。負責人話，只要距離火山石約1呎的高度，約5分鐘即可將半熟的乳豬燒熟。另外，由於燒製乳豬的溫度很高，因此燒烤爐四周都非常熱，師傅每每未燒完隻豬已汗流浹背。小記還以為Elaine一定不願一試，沒想到她卻戴起手套，走近爐邊，一嘗燒豬滋味。笑言做廚師一點不簡單的Elaine還說，以後吃東西，一定要用心品嘗。