食譜曲奇朱古力蝴蝶酥開心果藍莓曲奇燕麥無花果曲奇 @ 明星靚相大分享☆

近兩年本港曲奇熱有增無減，花臣款式越賣越高檔，實在令人眼花撩亂。今日請來蝴蝶酥專家《曲奇薈》老闆親教幾款特色曲奇，學識後大家都可以安在家中做香噴噴的曲奇。記者：趙珮倩攝影：王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1038596睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Joseph Wong（曲奇薈創辦人）本身是資深音樂藝術行政人員，對飲食有高度要求及心得。 08年邀請數位友人創辦了其首個曲奇品牌，瞬即大受歡迎。 09年繼而創立《曲奇薈》，其出品深得大眾歡迎。

煮題　創意曲奇系列入爐不黏布放大圖片

做曲奇時可考慮在烘焙材料店買不黏布來代替焗爐紙，不但令曲奇不黏底，也可重複用 100次，環保又經濟。（約$10/張，售賣點：永安號，上海街 333-339號）

用手拌勻材料放大圖片

用手拌勻麪糰比用機器攪拌較易掌握，不會因過份攪拌而起筋，影響曲奇的鬆脆度。

快熟燕麥放大圖片

選用快熟和大塊的燕麥做曲奇料，處理方便，吃下也有口感。

朱古力蝴蝶酥放大圖片

01hr15min製作難度：★★★★☆份量： 60件蝴蝶酥的口味可以千變萬化，但基本做法大同小異，最重要是要掃兩次蛋漿，令外內都鬆脆，焗出來色澤更加金黃。

材料

麪粉 225克、水 130毫升、鹽 3克、牛油 112克、白砂糖 90克、朱古力 225克、全蛋 1隻

做法放大圖片

1.將鹽加水中混和。將麪粉倒入大兜，倒入鹽水，用手搓成麪糰。2.麪糰放上枱，十字後碾開，中間加牛油，包好後以酥棍碾平，用保鮮紙包好，放冰格冷藏 30分鐘至硬身。3.雞蛋拂勻備用。將少許麪粉撒上麪糰，用酥棍碾開約 3毫米薄，切齊邊，掃上蛋漿，均勻地撒上糖，兩邊摺向中間，再對摺。4.將麪糰切一半，於兩面掃上砂糖，切成約 3毫米厚條，平均放於鋪上不黏布的焗盤上。5.預熱焗爐至 200℃，放入焗盤焗 5分鐘，取出掃上蛋漿，再撒砂糖，放回焗爐焗 5分鐘，取出反轉，再入爐焗多 10分鐘即成。6.將朱古力坐熱水至溶拌勻，將蝴蝶酥蘸上適量的朱古力漿，放於牛油紙上攤凉至朱古力凝固即成。

放大圖片

在烘焙專門店買毋須控制溫度的朱古力，溶朱古力時就比較容易控制和處理。

開心果藍莓曲奇放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 60件熟開心果香甜、生開心果有嚼感，加入藍莓，對眼睛也很有益處，十分健康。

材料

牛油 225克、白砂糖 125克、全蛋 2隻、有機麪粉 425克、梳打粉 5克、熟開心果 60克、生開心果 10克、藍莓乾（切碎） 40克、呍呢拿香油 5毫升

做法

1.將熟開心果放入白鑊，以中火略炒 2分鐘盛起備用。2.將牛油加入糖打至奶白色，分兩次加入全蛋打勻，再下呍呢拿香油拌至完全混和。3.放入已篩過的有機麪粉、梳打粉、熟開心果、生開心果及藍莓乾，用手拌勻至完全混和。4.將麪糰壓鋪於不黏布，壓平成四方形，放入冰格冷藏約 30分鐘至硬身，取出切開兩份，切成約 3毫米薄塊，放上鋪有不黏布焗盤上。5.預熱焗爐至 200℃，放入焗盤烘製 10分鐘即成。

放大圖片

開心果先放白鑊略炒，做出的曲奇會更香口。

燕麥無花果曲奇放大圖片

00hr50min製作難度：★★★★☆份量： 60件燕麥是一種十分健康的食材；無花果則對血脂更有莫大益處，兩者配搭做出的曲奇，煙煙韌韌好有咬口。

材料

牛油 225克、黑糖 140克、幼鹽 3克、全蛋 2隻、有機麪粉 425克、燕麥 150克、梳打粉 5克、蜜餞無花果（切碎） 60克、呍呢拿香油 5毫升

做法放大圖片

1.將牛油加入黑糖、鹽拂至奶白色，然後分兩次加入全蛋打勻，再加入呍呢拿香油混和。2.放入已篩過的有機麪粉、梳打粉，並下燕麥、無花果碎，用手攪勻成麪糰。3.將麪糰放於不黏布上鋪平，放冰格冷藏 30分鐘後取出，弄碎後再搓勻至軟身，用酥棍碾平後，用模具吸出餅形，放於鋪上不黏布的焗盤上。4.預熱焗爐至 200℃，放入焗盤焗約 10分鐘即成。

宜用蜜餞的無花果，若用煲湯的無花果，則會有酸味。

牛油圈放大圖片