無毒好肉地 驅風薄荷蛇膽 彈彈吓
秋天到，蛇們無不準備冬眠，身體儲了很多能量，於是特別肥美，難怪俗語有云：「秋風起三蛇肥。」今次請來吳師傅教大家做個全蛇宴，將蛇膽汁混入水晶凍內，薄荷酒清凉去腥，小朋友最驚的蛇膽立即變搶手甜品！記者：徐務研攝影：王文忠、蔡家輝
越毒越滋補
不說不知，原來帶毒和無毒的蛇，在食法上大有不同，毒蛇多用來作藥用，越毒越好，常見的食用毒蛇為飯鏟頭，用來煲湯有效清血熱，不過毒蛇的肉不多，而且非常黐骨，很難去肉，故稱為骨蛇。若想吃蛇肉的話，便要選無毒蛇，肉厚又不黐骨，又稱為肉蛇，不過藥用價錢相對無毒蛇好，我們吃到的蛇多是過樹榕及水律。
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全身是寶
膽：在中醫角度，能祛風除濕、清火明目、止咳化痰，有效治療風濕性關節炎、咳嗽痰多、皮膚不適，不過味道帶苦及微腥。血：中國、印尼等當地人愛喝蛇血，皆因有保健或壯陽功效，有效治療風濕性關節炎，不過吳師傅不建議生喝蛇血，因為可能會有細菌。肉：含豐富蛋白質，滋補養生，行氣活血，驅風定驚，肉質帶一絲絲，以無毒的蛇肉質較厚，而且易拆肉。
Profile 放大圖片 
紅廚私房菜總廚吳文皓師傅，能文能武，連煮菜也難不倒他，擅做粵菜，不時會開班教烹飪。
1 蛇膽水晶凍 放大圖片 
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蛇膽有驅風功效，不過苦口良藥，又苦又難食，不過這個水晶凍一定哄到小朋友吃，薄荷酒令膽汁不再那麼苦澀！
材料
蛇膽 1粒、蒟蒻粉 26克、水 500毫升、薄荷酒 3湯匙、砂糖 3湯匙
做法
1.開大火煮滾水，下砂糖、蒟蒻粉，剪開蛇膽下其汁液拌勻，熄火。2.然後下薄荷酒，放入雪櫃雪半小時即成。
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貼士：薄荷酒要熄火才放，要不然味道會揮發掉。
2 椒鹽蛇碌 放大圖片 
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想不到蛇肉也可以做得那麼香口，一啖咬下去，厚厚的蛇肉一絲絲拔出，極具鮮味，而且更有行氣活血的功效！
材料
蛇碌 1斤、雞粉 1茶匙、胡椒粉 1/3茶匙、紹酒 2茶匙、豉油 1湯匙、麪粉/椒鹽各適量
做法 放大圖片 
1.蛇碌斬件，下雞粉、胡椒粉、紹酒、豉油拌勻。2.將（ 1）隔水蒸約 45分鐘至軟身，取出沾上麪粉。3.燒滾油至 200℃，將蛇碌炸至金黃色即可上碟，食用時可再撒點椒鹽，會更香口。
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貼士：每條蛇的厚度不一，要視乎情況來決定蒸煮時間，基本上只要蛇肉變軟及有點爆裂即可。
3 當歸木耳蛇羮 放大圖片 
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這個湯羮材料豐富，好味之餘，又有行氣活血及驅風的功效，最適合有風濕的人食用！
材料
蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量
做法
1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。
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貼士：蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。
4 龜板靈芝生地燉蛇湯 放大圖片 
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這個湯有清血熱的功效，味道甘香，容易入口，而且做法簡單，閒時自己煮來補一補。
材料
龜板（ 2両） 1塊、靈芝/生地各 1両、蛇碌 1斤、上湯 1,200毫升、紹酒 4湯匙
做法 放大圖片 
1.將龜板、靈芝、生地及蛇碌略洗淨備用。2.將（ 1）、上湯、紹酒，放入燉盅內，加蓋，隔水以小火燉 3小時即成。
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貼士：用新鮮草龜代替龜板，效果更好。 
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