鴻運乳豬大家食得多，原來要片呢塊 2mm薄嘅乳豬皮都好有技巧。今次有請海景嘉福酒店行政總廚梁輝雄示範片乳豬。片乳豬前要將燒好嘅乳豬打戙企，師傅就會由乳豬頭位置打橫切開表皮，約 2mm深，跟住就沿兩邊打直成長方形。完後分成四幅大小相若嘅長方形，做成田字形，之後就將皮片出嚟，片時要好小心，因為啲皮好脆好易爛。片完後，就要每塊平均咁切成 6小塊，一共 24塊，每人 2塊啱啱夠一圍啦！


其他副刊影片 沿頭開 放大圖片

 

先從乳豬頭開始打橫切開，再沿兩邊直落腳，並成四塊大小相若嘅長方形，片出。

片走肥膏 放大圖片

 

附在皮上的肥膏，可用刀輕輕刮走。

切片重鋪 放大圖片

 

將每塊長方形平均切成 6小塊，再鋪回乳豬身上，即可。


■一塊乳豬皮大約只有 2mm薄，難怪咁脆。

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