近日天氣特別寒冷，中國人會來個火鍋，熬好湯底便邊吃邊加配料來烚。日本人吃火鍋的習慣跟我們不同，除了基本的涮牛肉鍋會把配料分開上，其他鍋物通常都會先將配料排靚整鍋，才注入已做好的湯汁，煮滾便吃。今次便教大家幾款經典日本鍋物如壽喜鍋、豚肉味噌鍋等的做法，天寒地凍把鍋物捧上桌，必定大受歡迎！記者：謝翠玲攝影：王文忠、梁細權V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1285293睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
酉師傅（ Bubble Sushi日本料理總廚）酉師傅 17歲入行，做日本料理有近 15年，更跟過日本師傅，深得真傳，最擅長煮物及燒物。
煮題 冬日暖身日式鍋物有料到燒豆腐 挺身唔易碎 放大圖片 
將板豆腐表面燒烤過的特點是較挺身不易碎，也比較易於入味，日式超市有售。
葛絲 扁粗煙韌 放大圖片 
乾葛絲即日本火鍋用粉絲，跟一般粉絲相比較扁和粗身，加入火鍋中煮起來較煙韌不易散開。
味醂 能去食物腥 放大圖片 
味醂由甜糯米加上麴釀成，甘甜及富酒味，能有效去除食物的腥味，選購時宜以純味醂，會較香而非味醂風。
木魚精 提升湯底味 放大圖片 
木魚精又叫木魚素或鰹魚素，是做日本菜時不可或缺的湯底味道來源，只要加入少許便可以提起整個湯底的香氣。
牛脂肪 起鑊牛香更濃 放大圖片 
牛脂肪在肉檔可以找到，亦可利用肥牛片邊位的脂肪，在做壽喜鍋或煎牛扒時用來抹鑊底可以加添香氣。
1.豚肉味噌鍋 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 2人豚肉鍋因為是用白味噌做湯底，本身味道都已經很濃，不用點醬汁都已經夠味道。除了豬腩肉，亦可用上火鍋薄豬肉。
材料
熟五花腩件/豆腐各 145克、甘笋花 20克、大白菜 200克、本菇/冬菇各 35克、金菇/葛絲/大葱各 45克、皇帝菜 30克湯汁：清酒 15毫升、味醂 10毫升、昆布 2克、白味噌/木魚花各 30克、水 2公升、木魚精 1克
做法
1.昆布加入水浸至少 30分鐘，以大火煮滾前取出昆布片。2.加入木魚花，以大火煲至水滾後關火，等 15分鐘，將木魚花隔走，取木魚水 400克作湯汁，其餘木魚水留作食用時加湯用。3.大白菜切塊。在砂鍋中先鋪大白菜墊底，加上葛絲、金菇、本菇、大葱、冬菇、皇帝菜、豆腐、甘笋花和熟五花腩件排好。4.將清酒、味醂、木魚精、白味噌加入木魚水中，攪拌至白味噌溶解成湯汁。注入鍋中，煮滾即成。
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貼士
煮湯時要在水滾前便取出昆布，不然湯汁會混濁。
2.壽喜鍋 放大圖片 
00hr25min製作難度：★★★☆☆份量： 2人帶有甜味的壽喜鍋是日本人很喜歡的傳統鍋物之一，味醂和糖的份量會較重，用湯汁來配烏冬也不錯！
材料
大白菜/燒豆腐各 140克、本菇/皇帝菜/大葱/葛絲各 20克、金菇 30克、和牛片 200克、牛脂肪 1小塊、洋葱 40克、冬菇 15克、麩（裝飾）數片、雞蛋 2隻湯汁：濃口豉油 180毫升、味醂/清酒各 90毫升、糖 80克、水 50毫升
做法
1.將濃口豉油、清酒、水、味醂和糖先以中大火煮滾成湯汁，盛起備用。2.鍋燒熱，用牛脂肪來抹鍋底，抹完取走，加入洋葱和大葱以中火爆香，注入湯汁。加上大白菜、燒豆腐、本菇、金菇、冬菇、葛絲、皇帝菜，加水，排上和牛片。3.加上裝飾用的麩，煮至和牛片七成熟便關火。倒入雞蛋，用餘溫來煮蛋即成。
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3.涮牛肉鍋 放大圖片 
00hr25min製作難度：★★★☆☆份量： 2人香港人最熟悉的日本鍋物，只有昆布做湯底，雖然簡單，但原來這樣是要吃出牛肉和蔬菜的原味。食時沾上和風芝麻醬和酸汁食已夠滋味了。
材料
日本和牛 200克、豆腐 140克、昆布 1克、有倉菇/滑子菇各 40克、大白菜 110克、本菇/水菜/芋絲各 20克、冬菇 15克、皇帝菜 10克、水 400毫升、麩（裝飾）數片、大葱 30克配食醬汁：和風芝麻醬 10克、酸汁 30克、蘿蔔茸各 10克、葱花 5克
做法
1.大白菜切小塊。在鍋中排上大白菜、皇帝菜、水菜、有倉菇、滑子菇、本菇、大葱、冬菇、芋絲、豆腐，加上裝飾用的麩。另備一碟排上日本和牛片。2.昆布加入水中，煲至微滾即取出昆布片，留下水作昆布清湯底。3.吃牛肉鍋前可以預備配食醬汁，將葱花、蘿蔔茸和酸汁拌在一起。另外預備芝麻醬，即可以將牛肉鍋湯底連同蔬菜和牛肉片一起上桌。
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貼士
昆布在煮之前只要用濕布抹一抹，不用過份清洗免流失鮮味。
4.和風海鮮鍋 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 2人和風海鮮鍋的配料可以非常多變化，但一定要有魚頭才算正宗。
材料
金目鯛魚頭半個、豆腐 140克、大白菜 120克、蜆 50克、蝦 35克、大葱/水菜/日本魚板/芋絲各 20克、魷魚/帶子/雞肉片/有倉菇/本菇各 40克、滑子菇/鱈場蟹腳各 30克、冬菇 15克、皇帝菜 10克、銀杏、柚子皮 1克、麩（裝飾）數片湯汁：木魚水 800毫升、清酒 20毫升、味醂 30毫升、鹽 10克、淡口豉油 10毫升、木魚精 2克
做法
1.金目鯛魚頭放入滾水中汆水，取出冲水打鱗。2.將木魚水加入清酒、味醂、鹽、淡口豉油和木魚精拌勻成湯汁備用。3.先在鍋中排上大白菜、皇帝菜、有倉菇、水菜、滑子菇、本菇、豆腐、芋絲、大葱、冬菇、雞肉、魚頭和裝飾的麩。4.加入湯汁至鍋中，煮至魚頭六成熟。加入蝦、魷魚、蜆、帶子、鱈場蟹腳、日本魚板和銀杏，食時再加入柚子皮即成。
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貼士
臨食前才加入的柚子皮，帶起整個海鮮鍋的鮮味。 
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