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日本人對每事都追求盡善盡美，米是他們的主食，當然不只飽肚這麼簡單；米在他們手中，猶如一件藝術品，從種米磨米選米洗米煮米都非常講究，聽香港精米所的出口先生講，日本米的名字極有詩意，像一見鍾情米，那種米的芳香保證會令你一吃鍾情，係咪真先！記者：吳韻菁攝影：王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1334401睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk網上訂購： http://www.tawaraya.com.hk/hkindex.htm

今日煮腦 放大圖片

出口友洋（香港精米所創立人兼專業米食味鑑定士）熱愛日本米，積極在香港推動日本飲食文化，令更多人對日本米保存及烹調知識有興趣。

煮題　識米識食

有料到精米　打磨留芳香 放大圖片

精米即已打磨的米，可分七分、五分及完全打磨的白米，日本國內有認可資格的「米食味鑑定士」會因應米種的特點，如形狀等而決定磨米程度，以保留米的水份及味道。

味醂　太多過甜 放大圖片

用糯米提煉出來的日式調味料，味道有點像泡過冬菇的水，放得太多味道會過甜。

昆布　厚乾最佳 放大圖片

是海草的一種，以厚身、乾身為佳。日本人愛以昆布和柴魚來熬湯，可預防和治療甲狀腺腫大或淋巴腺病。

日本梅子　改善腸胃 放大圖片

有改善腸胃的效用，可以淨食、泡酒，日本人喜歡加入飯糰之中作餡料。

水菜　纖維最高 放大圖片

清新爽口，日本人稱之為千寶菜，其胡蘿蔔素和纖維比其他蔬菜更豐富，可生吃或炒熟。

醃漬紫蘇　解魚蟹毒 放大圖片

一般以食鹽及梅醋醃製，可用來醃梅子，其芳香獨特，有祛寒、降氣化痰，並解魚蟹毒等。

海鮮花壽司 放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 2人新潟的越光米是日本國內最有名的米種，其黏性、米味及香味十足，用來做壽司飯便最合適不過。

材料 放大圖片

■新潟越光米售價$148/2kg

新潟越光米 300克、蒸餾水 450毫升、壽司醋 6湯匙、雞蛋 2隻、牛油果 1個、三文魚刺身 100克、日本芥辣/日本豉油/紫菜（切絲）各適量

做法

1.將米以蒸餾水輕力揉洗，重複 3次，倒走水。2.厚鐵煲內放 450毫升蒸餾水、已洗的米，浸泡 30分鐘。3.開大火，放上厚鐵煲，煮滾後轉細火，煮 10分鐘，熄火，焗 10分鐘。4.開中火燒熱鑊落油，將雞蛋拂勻，煎成蛋皮後切絲，備用。5.牛油果、三文魚刺身分別切粒，放碗內拌勻。6.將日本芥辣和豉油拌勻成醬汁。7.將飯放入碗中，趁熱加入壽司醋拌勻，用紙扇扇凉。8.將飯盛在碟上，鋪上蛋絲，三文魚、牛油果粒、紫菜絲，伴以醬汁即可。

貼士 放大圖片

煲飯及焗飯時，不可打開煲蓋，否則會出現生米。

和風生蠔煲仔飯 放大圖片

01hr15min製作難度：★★★★☆份量： 4人產自宮城的一見鍾情米，米商相信食客食過此米後，會被它的美味吸引着，故名一見鍾情米。此米米身較大、黏性強，適合煮煲仔飯。

材料 放大圖片

■宮城一見鍾情米售價$118/2kg

宮城一見鍾情米 300克、生蠔（小） 165克、太白粉 1湯匙、蒸餾水適量飯醬汁：日本清酒/黃砂糖/日本豉油各 1湯匙、鹽 1/2小茶匙生蠔醬汁：日本清酒 5湯匙、黃砂糖/日本豉油各 1湯匙、薑（切絲） 1片、昆布 7克

做法 放大圖片

1.將生蠔以太白粉去除黏液與雜質，冲洗乾淨後瀝乾。2.開大火，鍋中下清酒、黃砂糖、豉油、薑、昆布，煮滾後加入生蠔，煮 2-3分鐘至蠔熟，注意不要把生蠔煮成過熟。3.把生蠔與煮汁分開，待用。4.將米以蒸餾水輕力揉洗，重複揉洗 3次，倒走水，放進電飯煲內。5.將酒、砂糖、豉油和鹽拌勻，與生蠔醬汁加入飯煲中，注入水至「 2杯」刻度，浸 45分鐘後，按掣煲飯。6.飯煲好後，取走昆布，把煮好的生蠔放回飯煲內，焗 10分鐘後即成。

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貼士 放大圖片

若天氣太冷或太乾，可以將米泡浸 45分鐘，否則米的水份不足，飯會過硬或乾。

飯糰 放大圖片

00hr45min製作難度：★★☆☆☆份量： 8件魚沼地區所種植的越光米是日本國內最高質素的越光米，其米味濃郁，只是簡單的飯糰，便可品嚐到最香的米味。

材料 放大圖片

■新潟魚沼越光米售價$178/2kg

新潟魚沼越光米 300克、鹽/紫蘇葉（醃漬）各 10克、日本梅子 1顆、蒸餾水 450毫升

做法

1.將米以蒸餾水輕力揉洗，重複揉洗 3次，將水倒掉。2.厚鐵煲內放 450毫升蒸餾水、已洗的米，浸泡 30分鐘。3.開大火，放上厚鐵煲，煮滾後轉細火煮 10分鐘，熄火，焗 10分鐘，焗飯時不要開蓋，否則會生米。4.將梅子和紫蘇葉一同剁碎，拌勻，備用。5.先把約 40克飯放在其中一個碗內，在飯中心加上已切碎的梅子及紫蘇葉，再把約 40克飯蓋在餡料上。6.蓋上另一個碗造成一個盒形，把飯碗以畫圓方向，上下搖晃 4-5次。打開碗後，飯糰會呈球狀。7.雙手沾少許鹽，把飯糰搓成喜愛的形狀即可。

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貼士 放大圖片

洗米及煮飯時，可用礦泉水亦可。

親子丼 放大圖片

01hr00min製作難度：★★★★☆份量： 2人日本秋田縣是出名美人多，日本人會以「秋田小町」來形容美人。秋田縣出產的秋田小町米，其黏性較弱，食味較爽身，適合味道較濃郁有汁的菜式。

材料 放大圖片

■秋田小町米售價$124/2kg

秋田小町米 200克、雞胸肉 100克、洋葱絲半個、冬菇 2朵、雞蛋（拂勻） 3隻、水菜 5克、昆布 7克、蒸餾水 450毫升、日本清酒適量調味料：日本清酒 1湯匙、黃砂糖 2湯匙、日本豉油 3湯匙、味醂 1茶匙

做法

1.昆布浸軟，留水備用。雞肉切件，用日本清酒浸 10分鐘，備用。2.冬菇浸軟，去蒂待用，浸冬菇水留用。3.將米以蒸餾水揉洗，重複揉洗 3次，將水倒掉。4.厚鐵煲中，加入米及 450毫升蒸餾水，浸泡 30分鐘。5.開大火，放上厚鐵煲，煮滾後轉細火煮 10分鐘，熄火，焗 10分鐘。6.將清酒、黃砂糖、豉油、味醂、昆布水和浸冬菇水拌勻，放入鍋中，開大火，加入洋葱絲、雞肉，待雞肉煮熟後，加入蛋漿，待 15秒後熄火。7.將飯盛起，放入煮好的配料，放上水菜點綴即可。