蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。


其他副刊影片 色澤鮮明 放大圖片

 

蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤

中心帶淺黃 放大圖片

 

切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。

暗啞無腥次一等 放大圖片

 

較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。

薑汁酒辟腥 放大圖片

 

蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。

走油更香口 放大圖片

 

燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。

鳴謝：恆興行（ 2548 0153）

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