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濃情蜜蜜食八之二：甜麻辣末成絕配　蝦蝦相印

情人節就到，大家一定費煞思量諗定心形牛扒、鵝肝等，若你 Honey不愛吃西餐就認真頭痕。今次請來海景軒的梁師傅教我們做中式情人餐，以兩種不同口感、不同味道的東西結合，其中勁爽口的大花蝦，配上辛辣的芥末和溫和的芝麻，就像不同性格的兩口子走在一起，卻十分和諧！記者：徐務研攝影：黃子偉、劉永發示範：海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄

海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄 放大圖片

入行 30年，曾於北京、日本、韓國等地工作，喜歡不斷鑽研廚藝，憑精湛廚藝和無限創意，多次奪「美食之最大賞」獎項。

芝麻青芥大蝦球 放大圖片

選用非常爽口的大花蝦，配辛辣刺激的青芥末及香口溫和的芝麻汁，兩種各有不同風味，就像兩種不同性格的情侶走在一起，卻成為絕配。

材料

大花蝦 2隻、蛋白/生粉各少許、鹽 1/3茶匙芝麻汁：清雞湯 1/2碗、黑芝麻 1湯匙、 OK汁 1茶匙、生粉水適量、鹽/糖各少許青芥末汁：沙律醬/水各 2湯匙、青芥末 1茶匙

做法 放大圖片

1.大花蝦去殼開半，下鹽、蛋白，醃約 15分鐘。2.燒熱油至 150℃，大花蝦沾上生粉，下油鑊以中火炸約 3分鐘。3.做芝麻汁，將芝麻以慢火炒香，放入攪拌機攪碎。燒熱鑊下油，下芝麻碎以慢火爆香，加入清雞湯、鹽、糖、 OK汁煮拌，加生粉水埋芡備用。4.將沙律醬、青芥末、水拌勻，加入鑊內以慢火煮熱。5.將芝麻汁及芥末汁分別抹於碟上成太極圖案，放上大蝦，再分別沾上醬汁即可。

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鴛鴦糯米飯 放大圖片

兩層的糯米飯用上不同材料做成，下層為煎香的迷你糯米雞、上層則是芋泥包黑糯米，一脆一糯，絕對有驚喜！

材料

迷你糯米雞 10個　芋泥丸：芋頭 600克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、豬油 38克、澄麪 19克黑糯米：黑糯米 150克、提子乾 10粒、黑松露（切碎薄片） 1粒、糖 1 1/2茶匙、糯米酒 1茶匙、砵酒 1湯匙、水適量醬汁：清雞湯 1 1/5公升、鹽少許、糯米飯 2茶匙

做法 放大圖片

1.黑糯米加水，隔水以大火蒸約一小時，加糖、提子乾、黑松露再蒸 15分鐘，待凉後加入砵酒、糯米酒拌勻，備用。2.燒熱鑊下油，下糯米雞，以中火煎至兩面金黃，備用。3.芋頭切片蒸熟，加鹽、糖、豬油、澄麪搓成條狀，切小粒，壓扁，加入適量黑糯米包好成芋泥丸。4.燒熱油至 200℃，放入芋泥丸，以中火炸熟至金黃色，備用。5.鑊內加入清雞湯、糯米飯、鹽，以慢火煮熱，淋在碟上，放上煎香的糯米雞及芋泥丸，再放上裝飾即成。炸芋泥丸要先試油溫，可取小粒芋泥放熱油內，如不散，代表油溫剛好，不然芋泥丸會散開。

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貼士

炸芋泥丸要先試油溫，可取小粒芋泥放熱油內，如不散，代表油溫剛好，不然芋泥丸會散開。

香芒糯米卷配奶皇脆春卷 放大圖片

別看點心是小手工，原來非常考工夫， Honey吃到一定甜入心，香芒糯米卷軟滑無比、配奶皇脆春卷，一軟一脆，對比強烈！

材料

椰絲/麪粉漿各適量、春卷皮（剪圓形） 20塊奶黃：吉士粉 1茶匙、麪粉 8克、奶粉 10克、蛋黃 3隻、糖 38克、牛油 1片、水適量糯米皮：糯米粉 150克、奶粉 10克、糖 20克、水 112毫升芒果餡：忌廉/芒果肉各 300克、糖 75克、魚膠粉（已開水） 6克

做法 放大圖片

1.先做糯米皮，將糯米粉、奶粉、糖、水拌勻，放在鋪上濕布的蒸盤上，隔水蒸熟。2.做芒果餡，忌廉打至企身，加糖、魚膠粉、芒果肉，輕輕拌勻，放雪櫃雪至凝固，取出後切長條狀，放在糯米皮上捲起，沾上椰絲，切粒後上碟。3.吉士粉、麪粉、奶粉、蛋黃、糖、牛油、水拌勻，隔水以大火蒸至呈糊狀，其間每隔一分鐘取出拌勻，如太濃稠要加水，切勿蒸熟，放凉成奶黃備用。4.春卷皮放入適量奶黃，摺成春卷狀，塗上麪粉漿後封口。5.燒熱油至 150℃，放入春卷炸至金黃色，撈起上碟即成。

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貼士

千萬別把奶黃蒸熟，每隔一分鐘要取出拌勻。