現在去酒樓飲茶，除了點心車換成點心紙外，還有不少懷舊甜品因太花工夫而買少見少，好似兒時到茶樓必食的「菲林」──芝麻糕都幾乎絕迹。想回味那陣芝麻香氣，今日 Annie便教大家做出極花心思的芝麻糕，糕身分成九層，層層互叠比「菲林」更軟熟更煙韌！記者︰黃家欣攝影︰周旭文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=836180睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
Annie（業餘廚師）全職 OL，自小喜歡烹調，中菜、西餐都識煮，最拿手焗蛋糕，並將個人心得記錄於網誌上。
煮題 懷舊港式甜點芝麻糕變卷 放大圖片 
想做芝麻卷，可蒸一層芝麻糕，放凉後捲成條狀便可。
邊炸邊攪助膨脹 放大圖片 
炸沙翁時可以一邊用筷子攪拌，讓更多空氣進入沙翁中，就會更加飽滿脹身。
馬豆徹底浸透 放大圖片 
馬豆要徹底浸透才可以煮，否則入口會很硬，影響口感。
壹芝麻糕 放大圖片 
01hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人芝麻糕帶有香濃的芝麻香氣，入口煙韌彈牙！以前許多茶樓都有芝麻卷或糕，現在就要自己做，才可懷念一下這種風味﹗
材料
黑芝麻 40克、清水 900毫升、粘米粉 200克、馬蹄粉 25克、砂糖 225克、油 1/2茶匙
做法
1.燒熱鑊放入黑芝麻，炒出香味後，撈起備用。2.將黑芝麻加入 200毫升水，放入攪拌機打爛，再用隔篩過濾，壓出芝麻漿備用。3.砂糖加進 200毫升滾水，用中火煮溶成糖水，倒入芝麻漿拌勻。4.用 500毫升清水，將粘米粉、馬蹄粉開成粉糊。5.將粉糊用隔篩過濾，與芝麻漿拌勻，加油攪拌。6.將芝麻漿倒入容器內，厚度約 0.5厘米，用大火隔水蒸 3分鐘，再倒入另外一層，重複至第 9層，每層蒸 3分鐘，之後全底再蒸 20分鐘，即成。
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貳馬豆糕 放大圖片 
01hr40min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人馬豆糕清甜又香滑，帶有椰子清香，仲有一粒粒好有咬口的馬豆，口感層次好豐富！
材料
馬豆 50克、清水 500毫升、大菜絲 7克、粟粉 28克、馬蹄粉 8克、椰奶 150毫升、鮮奶 100毫升、砂糖 50克、椰子香油 1/2茶匙
做法 放大圖片 
1.馬豆加入清水浸 30分鐘至軟身後瀝乾水，放入滾水用大火煮至熟透，再放入凍水浸泡，備用。2.大菜絲用清水浸軟備用；鮮奶、椰奶、粟粉、馬蹄粉拌勻成奶糊。3.將 500毫升水煮滾後，加入大菜絲煮溶，加入砂糖拌勻，然後用隔篩過濾。4.熄火後慢慢加入奶糊拌勻，再開中火加熱，一面攪拌至濃稠狀。5.加入馬豆及椰子香油，將糊漿倒入模中放凉，放入雪櫃冷凍至凝固，即成。
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叁香鬆蛋散 放大圖片 
01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人蛋散最重要做到鬆脆，一咬即散才為之好，入口蛋香十足，伴以糖漿同吃就更甜蜜。
材料
高筋麪粉 175克、發粉 1/4茶匙、梳打粉/鹽各 1/8茶匙、砂糖 1湯匙、雞蛋 1隻、水 80毫升、糖膠適量
做法
1.將高筋麪粉、梳打粉、發粉過篩，加入砂糖、鹽拌勻。2.加入雞蛋、清水，拌勻成粉糰後包上保鮮紙靜置 15分鐘。3.用擀麪杖將粉糰壓成長方形薄片，再分成條狀，將兩片叠起。4.於粉糰中間一個缺口，再從中間穿過成蝴蝶結狀。5.用中火以暖油將蛋散炸至鬆脆及金黃，撈起瀝油，淋上糖膠，即成。
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肆糖沙翁 放大圖片 
00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 4人沙翁由法國的沙巴翁演變而來，兩者質地相似，不過沙翁外脆內軟，夠香甜。
材料
清水 200毫升、菜油 40毫升、麪粉 80克、雞蛋 3隻、砂糖 250克、發粉/梳打粉各 1/8茶匙
做法
1.煲滾水加入菜油拌勻，關火後迅速篩入麪粉、梳打粉、發粉，邊加邊拌勻以免起粒，之後逐隻雞蛋加入，拌勻成為麪糊。2.用中火將油加熱至暖，用匙羮舀起麪糊，倒入油中。3.轉慢火將麪糊炸至脹大三倍，以及微微爆口後，即可撈起吸乾油份，灑上砂糖，即成。 
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