8至9月是黃油蟹當造之時，雖然今年稍稍來遲，但也絕不影響蟹迷的胃口。有食肆更細心為黃油蟹包裝，以不同的烹調方式，展現黃油蟹最甘香鮮味的一面。是時候各就各位，出手剷爆黃油蟹粉，食盡每一滴黃油。
首家店設於1967年的「龍門」，扎根鯉魚門，是有名的地道海鮮酒家，最近在尖沙咀開設第2家分店，新店保留鯉魚門酒家一貫「海鮮即揀即煮」的特色，而幕後「煮」持人是已有逾40年經驗的吳師傅，他曾在香港及內地多間酒店任行政總廚。 店子今個月特別推出3款特色黃油蟹菜式，當中一款以香片茶葉煙熏的黃油蟹最特別，先蒸後油焗，最後以炸香的香片熏熟，蟹粉入口帶濃郁煙熏味，更會嘗到微微茶香。另外，藥膳蒸黃油蟹及以海鹽焗製的黃油蟹等，同樣滋味無窮。但提提大家，若想一試吳師傅炮製的黃油蟹美食，必須2日前致電預訂，事關黃油蟹不能存放太耐，店方收到柯打才會訂蟹。 查詢︰2366 3884 現在本應是黃油蟹的出油季節，但不少食肆表示，因早前的幾場大雨，令黃油蟹製油時間延長，推遲了當造期，產量亦因此少了。可幸明閣的米芝蓮星級大廚曾超敬師傅絕不鬆「蟹」，得到供應商的全力支持，在這個缺蟹時期取得靚貨。 每隻重8両的黃油蟹，隻隻飽實谷滿油，分量十足，加上創意多多的曾師傅，今年共推出10款全新黃油蟹菜式，包括矜貴的魚子醬蟹粉翠塘豆腐，中西合璧，味道卻匹配。明閣更請來酒店的品酒達人Zachary Yu，為大家精心挑選3款分別來自法國的法迪朗尼2000年阿伯爾黃酒、日本的華鳩八年貴釀酒─龜甲，以及中國的越山仙雕25年黃酒，每款都是極罕見且非常矜貴的佳釀，配黃油蟹Fit到漏。 查詢︰3552 3300 黃油蟹之所以滿身都是甘香軟滑的黃油，全因過度暴曬。據說黃油蟹前身其實是雌性青蟹，主要來自后海灣及珠三角一帶，外表與膏蟹無異，每年農曆7至8月，準備當蟹媽媽的青蟹，便會爬到岸灘等產卵，當退潮時，這群青蟹媽被猛烈陽光曬個正着，乾煎底下，蟹膏及蟹卵都融化成黃油，並流遍全身，甚至蟹腳都透出金黃，成為我們所講的黃油蟹。
龍門 茶熏黃油更香濃
藥膳蒸黃油蟹 時價
原理像花雕蒸蟹，但師傅以用上8種藥材自家製的藥材酒來浸蟹，再以少量藥材酒蒸蟹，有助中和蟹粉濕毒，最後以蒸蟹後的蟹水來蒸蛋，啖啖蟹精華。
鹽焗黃油蟹 時價
像隻爬在沙灘上的黃油蟹，師傅以冰水將蟹浸暈，然後蒸10分鐘，再以炒熱了的海鹽將蟹包裹，靠熱力將蟹焗熟，蟹肉及蟹粉入口都帶海水鹹香。
茶熏黃油蟹所用的是炸香了的香片，此外，還需加入黃糖碎及米粒同熏，才能做出最佳效果。
明閣 三酒速配黃油
魚子醬蟹粉翠塘豆腐 $338
豆腐切粒以蛋白同蒸，口感更滑更豐富，淋上以蟹粉同煮的鮮蝦及帶子粒，再加上矜貴魚子醬，提升海鮮鮮味。
白玉紅霞翠明珠 $288
白玉即底層的蒸蛋白，紅霞是原隻鮮蝦，明珠則是混有唐芹粒的鮮蝦球，三者混合起來，再配以黃油蟹粉，那份美味難以形容。
黃油蟹粉香煎龍躉球 $288
龍躉起肉切片，煎香後淋上炒香的黃油蟹粉，再配以青翠的蘆筍及翡翠苗，可中和油膩感，魚肉入口鮮嫩彈牙，伴蟹粉同食更滋味。
芙蓉蟹粉白鴿蛋$248
白鴿蛋以椒鹽做法炮製，配搭清新鮮甜的蛋白炒蟹肉帶子，口感層次分明，當然別忘了主角黃油蟹粉，撈勻同吃才最滋味。
清蒸黃油蟹配三款醇酒$998/位
清蒸最直接也最能吃出黃油蟹的真味，一邊拆肉一邊吮油，黃油從指縫間游走，那種滋味確實滿足，配中法日3款香醇黃酒伴食，將蟹鮮帶到極點。
咁多黃油，想斯文啲食都難啦！
暴曬下出黃油
茶熏黃油蟹 時價
黃油蟹以冰水浸暈後略為蒸煮，再用油焗，以去除多餘水分，然後以炸香了的香片茶葉煙熏，令蟹肉及蟹粉都吸收到茶香，蟹粉入口鮮味兼帶茶香。
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