蔡瀾的雜誌專欄「未能食素」，道出肉食者嗜食的心聲。然而鹹魚青菜各有所好，但有少數人為了減肥，索性戒掉澱粉質和脂肪，剩下青菜水果，導致營養不均。營養師坦言這種極端茹素法會令身體缺乏鋅，影響 DNA合成，減低精子活躍度，未到岸，已陣亡。記者：蔡俊業攝影：陳盛臣Model： Tasha@Fame Entertainment、 Water
其他副刊影片 【鋅】（ Zinc） 放大圖片 
化學物質，也是身體所需的重要微量元素，佔整個人體重 0.003%，存在於每個細胞中，具組織生長、維護及修補功能，亦影響生殖、抵抗力和免疫系統運作正常，肉、肝、海鮮等均含豐富鋅。
齋食蔬果唔健康
茹素，簡而言之就是戒絕肉食，日常改為進食蔬果及穀類為主，據衞生署網站資料指出，素食可細分為 5類，除了第 5種的水果素食因沒有穀類食物，而改以堅果代替外，其餘 4種都是以「蔬果＋穀類」為基礎。然而坊間有更進取的素食餐單，就是連最基本的穀類也免去，主打蔬果，將每日攝取的熱量大為降低。例如英文簡稱 VLCD的「極低熱量減肥法」，控制每日熱量攝取介乎 400至 800千卡之間，僅為正常成年人攝取 1,600至 2,500千卡的 1/4至 1/3，原來從營養學角度來看一點也不健康。資深營養師黃榮俊直言，每天只吃蔬果，沒有澱粉質和蛋白質，根本就是飲食不均衡，皆因他們信奉飲食金字塔，欠缺肉食，便缺少了吃肉所攝取的動物性蛋白質，所以不甚健康。
齋食蔬果弊處多
•情緒緊張•精神委靡•疑慮憂思•精子活躍度和健康下降•體力下降
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■盧凱彤 18歲便茹素，初期身體很易累，且病痛多了。
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■陳志雲茹素多年，成功減肥。
唔食飯會抑鬱 放大圖片 
營養師黃榮俊
原來，懂得平衡的茹素者，會同時吃米飯包括穀糠米、紅米、糙米或野米來攝取澱粉質和植物性蛋白質（代替動物性蛋白質），但若只吃蔬果便兩者皆失，還會影響健康和情緒，「因這幾種米飯裏面有好豐富的鐵質、鈣、鎂、酮、鋅同維他命 B雜， B雜能改善緊張情緒， B2同 B6則對精力透支有幫助，鎂就有安心鎮靜作用。」他說，如果長時間不吃米飯等碳水化合物，體內便無足夠養份去製造葡萄糖，最後令精神委靡；若連蛋白質也不吃，會使血清素分泌減少。血清素是一種安樂情緒傳導素，能減低神經傳遞速度，使人舒暢開朗，因碳水化合物或奶類能釋放或生產血清素，若人體欠缺血清素，便容易變得疑慮憂思，心情欠佳。研究人員早已推論，焦慮症、抑鬱症等可能與缺少血清素有關，「所以你會聽過別人說唔食飯會唔開心！」
影響精子健康 放大圖片 
■若長期不吃飯和蛋白質，會令鋅不足或致不育。
另一個長期淨食蔬果有可能會引起的問題，就是不育。有無咁誇張？黃榮俊說這是有根有據，因穀類含微量元素鋅，「這種物質會令免疫系統同體內淋巴系統正常運作，維持有效抵抗力；亦有助生殖能力，影響 DNA合成，若身體攝取不足，合成過程就會出現問題，精子活動能力就會減低。」家庭醫生關嘉美亦表同意，認為缺少吸收蛋白質，可能會令精子數目下降，影響精子的活躍度和健康，其實醫學研究早認為，蛋白質等是構成精子的主要成份。
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再食澱粉質 體重大反彈
講起素食，除了聯想起清茶淡飯外，還有經過醃製調味、用豆筋製成的有味齋。黃榮俊點出這是另一個陷阱，他說現時香港提供的大部份素食食品，包括有味齋，「為了要做到好似肉一樣，好多時都經過油炸和重調味，間接令食物的脂肪量增加，即是食了好多油落肚！」更嚴重的情況是體重反彈，他說，食素後，身體會因攝取能量減少了，代謝也會減慢，讓身體調整至使用熱量儲備狀態，以免過量使用能量，「若日後再食澱粉質時，身體會因少用熱量和多儲能量的習慣而令磅數增加！」
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有味齋
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①糙米能釋放血清素，平衡負面情緒。
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②核桃含鋅，維持身體抵抗力。
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③蛋白質能製造血清素，令人心情開朗。
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④芝麻含豐富鈣質。
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⑤露笋含豐富鐵質。
茹素者：均衡飲食從顏色出發 放大圖片 
■素食者兼文字工作者謝冠東
「我從不覺食素的人是健康！」黃榮俊認為茹素是一種長期抗爭，而非七日鮮，「所以要睇食材配搭，不是以一日半日般去考慮，而是要做一個完整餐單！」茹素 5年的文字工作者謝冠東亦認同，香港人參與素食很多時都欠缺計劃，「入到快餐店，見全部都唔係素，只有薯條、西多士同紅豆冰可以揀，於是就食齊三樣，當然唔會健康啦！」所以他建議，當素食者甚至肉食者，要營養均衡就要從顏色進發，「即係乜色都要食，不用日日食唔同色，只須配合得好就可以！」此外，亦要吃不同部份，「根、莖、葉、籽、果 5樣都要食！」跟營養師一樣，他不贊成食素減肥，「最重要係做運動！」但對營養師所講「食素不健康」的見解卻不表認同，「我個人經驗是食素之後開心咗，加上現時的肉類有好多問題，例如飼養場地，病雞多，用好多抗生素和雌激素等，這些都會令人體負荷增加，自然心情煩躁。且肉會在腸內釋放毒素，增加患癌風險！」那麼影響生育呢？他舉出一個例子，「印度四成人口食素，亦是全球第二大最多人口國家，生養眾多！」
食素注意事項
•多吃不同顏色的食物，可達致飲食均衡•孕婦和小孩切忌素食•須食碳水化合物和蛋白質食物•不應以素食來減肥•要補充維他命 C令腸道更容易吸收鐵質•要有詳細的素食計劃 
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