一年一度的意大利佳餚國際峯會於 11月 2日至 7日在香港舉行，當中有 35名來自意大利、紐約、里約熱內盧等地的頂尖米芝蓮星級意廚，親臨香港、澳門、深圳等地的意大利餐廳作交流。在這班星級廚師中，有位曾被譽為紐約最佳意廚之一的 Odette Fada，難得抽空為我們示範幾道征服過一班國際巨星味蕾的菜式。記者：張一豪攝影：伍慶泉
Profile
Odette Fada曾於美國 Rex ll Ristorante、 San Domenico NY餐廳工作，現為 Da Giovanni RANA餐廳總廚。她擅長以食物原味，配個人的烹調方法，吸引 Johnny Depp、 Ricky Martin、巴伐洛堤等國際巨星的光顧。
明星 Fans為她垂涎
Odette Fada被譽為意大利境外最具才華的意大利廚師之一，在她 25年的廚師歷程中，曾在不少著名餐廳工作，包括洛杉磯的傳奇餐廳 Rex ll Ristorante。從 1996年就加盟紐約的明星級餐廳 San Domenico NY，此餐廳的老闆 Tony May在美國有「意菜教父」之稱， Chef Fada幼細的烹飪技巧完全跟 Tony的理念配合，合作的 13年間，為餐廳累積不少優異食評，很多國際級巨星一想起意菜，都會想起這家餐廳。直到餐廳今年搬遷，更易名「 SD26」，她就離開再踏上新旅程。在 San Domenico NY的年代， Chef Fada的巨星 Fans多不勝數，隨手找幾張與巨星的照片給我看，原來已非常耀眼，有型仔「 Depp哥」尊尼特普、已故的意大利男高音巴伐洛堤、拉丁王子 Ricky Martin等，好多女 Fans聽到這堆名字，都會流口水，但她卻令這班人，為她流過不少口水。
25年入廚心得 愛食物 放大圖片 
■美食當前，除了因為要試味，「打貓」亦是閒事！
印象中「 Depp哥」非常好禮貌，「尊尼人很好，看到你，會從座位起身恭敬的跟你說話，很親切，當時他正在拍《加勒比海盜 3》，又用積克船長的語氣跟你聊天，好有趣！」做意大利菜做得幾好，同鄉認同最緊要，巴伐洛堤每到紐約，便要品嚐她的意粉。她做菜糅合了意大利地區烹調精髓，以純正的味道加上簡潔優雅的擺設手法，是她征服巨星味覺的哲學。可能是為了「靚靚」，不少明星均食得相當簡單，共通點是喜歡吃沙律。在她印象中，主演《華爾街 2》的米高德格拉斯，是數一數二的食家，對食最有要求，很有 Taste。而她的入廚 25年之久，最大的入廚心得，首要是喜愛食物。
風乾烏魚子伴香橙及意大利紅洋葱 放大圖片 
00hr30min製作難度：★☆☆☆☆份量： 2人以意大利南部特產的紅洋葱，加上意大利的風乾烏魚子，做成她的原創沙律，味道甜甜酸酸，吃過的明星多不勝數。由於意大利紅洋葱在香港較難找到， Chef Fada說可用普通紅洋葱代替，不過甜味會略遜。
材料
意大利紅洋葱 8安士、車厘茄 8粒、橙 2個、羅勒葉 6片、烏魚子乾 4安士、初榨橄欖油 4湯匙、鹽/胡椒粉各適量
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紅洋葱：意大利南部特產，外形帶長且尖，甜味較一般洋葱重，當中亦帶微辣。
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烏魚子乾：味道鹹鮮中帶微苦，卻比台灣的較淡兼較淺色。
做法
1.將意大利紅洋葱切片；車厘茄切半；橙去皮、去衣，起出橙肉。2.將 4片羅勒葉切絲。3.烏魚子去衣，切成薄片，太厚會黏牙，越薄口感越好。4.把紅洋葱片、車厘茄、橙肉及羅勒絲放進大碗攪拌，加入 3湯匙橄欖油、鹽及胡椒粉調味。5.沙律上碟，鋪上烏魚子乾及放其餘羅勒葉做裝飾，再澆上餘下橄欖油即成！
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Prosciutto火腿釀意大利雲吞配 Grana Padano芝士汁 放大圖片 
00hr45min製作難度：★★★☆☆份量： 2人Chef Fada最近加盟了 Da Giovanni RANA Restaurants，原來老闆 Giovanni RANA還自設農場和食物生產線，做「良心食物」，今次 Chef Fada便用上良心食物，炮製這道濃香十足的雲吞。
材料
意大利雲吞皮 1包、 Prosciutto意大利火腿 200克、 Grana Padano芝士 150克、雞蛋 1隻、瘦豬肉碎 200克、豆蔻/油各少許、鹽/細葉芹（裝飾用）各適量、 Prosciutto意大利火腿（裝飾用） 2片汁料： Grana Padano芝士/純忌廉各 150克、無鹽牛油（室溫） 30克
做法
1.將 Prosciutto意大利火腿、 Grana Padano芝士、雞蛋、瘦豬肉碎、豆蔻及油拌成餡料備用。2.用模吸出雲吞皮，放入拌勻的餡料，包成半月形後再摺成元寶。3.將雲吞放入已下鹽的滾水煮兩分鐘，盛起瀝乾後。4.以 160℃滾油炸香細葉芹，吸油備用。5.煮汁料，將純忌廉煮至暖身，加入 Grana Padano芝士，攪拌至芝士溶解後，加入牛油拌好後，放入雲吞略拌後上碟。6.火腿摺圈成花形，灑上細葉芹作裝飾即成。
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莎巴翁拿破崙 放大圖片 
03hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 2人莎巴翁是 Chef Fada的拿手好戲，這個亦是不少巨星喜愛的甜品。
材料
酥皮（已焗） 1塊、 Marsala甜酒 325克、糖/蛋黃各 250克、牛奶 175克、魚膠片 2塊、鮮忌廉 100克、藍莓/紅莓（裝飾用）各適量
做法 放大圖片 
1.先煮熱牛奶及 Marsala酒至 70℃。放凉後，混和蛋黃及糖打至起泡。2.魚膠片浸凍水 10分鐘，備用。酥皮切成 10厘米× 10厘米的小塊，備用。3.魚膠水倒進已混合的蛋汁牛奶中，以攪拌器打勻，然後坐於冰水中至濃稠。4.再混入鮮忌廉中打勻成莎巴翁，放雪櫃兩小時左右至半凝固。5.在已切的酥皮上塗上莎巴翁，再分別鋪上酥皮、莎巴翁及酥皮，最後以藍莓及紅莓做裝飾即可。 
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