近年乳酪得到一眾女生寵幸，因為大家都說，吃乳酪較雪糕健康，於是乳酪店也開得熱烈。大大杯乳酪加上色彩繽紛的配料倒入肚，到底是否真的「健康」，還是我們一種自欺欺人的伎倆？記者：張文蕙 部份攝影：梁細權
其他副刊影片 蛋白質易吸收 放大圖片 
■註冊營養師陳國賓認為，超市賣的乳酪糖份較少，是一種合適的小食。
乳酪經常被標榜為「健康食品」，其實營在哪裏？註冊營養師陳國賓（ Leslie）指，乳酪的營養分為很多部份，第一是蛋白質，是身體易於吸收的成份，而當中的乳蛋白，能有效加強鈣質的吸收，幫助骨骼健康。此外，乳酪又蘊含乳糖及乳酸，能增加腸道益生菌的水平，壓抑害菌的生長，幫助腸臟蠕動。
密度高 糖份多 放大圖片 
不過， Leslie表示乳酪其實有不同種類，我們在超級市場買到的液態乳酪，部份有低糖及較低的脂肪成份，每杯建議進食份量中約有 150卡路里，亦為一個合適的小食。但如今開得成行成市的乳酪雪糕（ Frozen yogurt），份量相對較大。而且，乳酪雪糕與傳統雪糕在糖份上相比，甚至有機會較高。因為這種乳酪之所以呈雪糕狀，主因是密度較高，密度較高的甜品，其實糖份亦越多。所以乳酪雪糕可當作一種甜品， Leslie不建議作為正餐食用。
水果配料最健康
色彩繽紛的配料（ Toppings）其實很難抗拒，雖然 Leslie說吃清乳酪最健康，但如果為食妹真的忍不了口，配料上他建議可選擇水果、麥糠或者果仁片這類纖維較高的種類。這些配料可降低吃乳酪雪糕的「升糖指數」，進食後對血糖上升的影響較小。添加朱古力或軟糖，只會額外增加很多脂肪與糖份。想健康一點，可以去自助形式的乳酪雪糕店，食幾多自己話事，但大前提當然是，自助也要有自制能力，不能因貪心而食好多啦！
5大至肥 Toppings 放大圖片 
1.彩虹碎糖2.軟糖3.糖漿4.碎朱古力夾心餅5.朱古力
5大至營 Toppings 放大圖片 
1.椰果2.水果粒3.麥片/麥糠4.果仁片5.乾果
乳糖不耐症 少吃為妙 放大圖片 
■加入過多配料，無論吃甚麼乳酪都不健康。
Leslie又指，有些人喝牛奶會出現乳糖不耐症狀，有肚痛的情況發生。其實乳酪同樣是乳製品，乳糖雖較牛奶少（部份乳酪甚至以蔗糖代替），若果對乳糖反應較敏感的人士，吃乳酪的份量過多，可能會出現輕瀉或肚痛的情況。而患糖尿病的人士亦須注意，最理想還是選市面上的液態狀的清乳酪，食用前亦要仔細了解當中攝取的糖份量。
不能做代餐
迷信乳酪減肥餐的人亦要注意。 Leslie指出，乳酪能同時提供蛋白質及碳水化合物的營養，但不能取代澱粉質。甚麼種類的乳酪都不是一種「代餐」，單吃是不足以提供均衡營養的。密度較低的乳酪可配搭一件三文治作為一頓健康早餐，但不建議於三餐都進食，乳酪作為一種早餐配搭、小食尚可，但作正餐基本上是不飽肚的，減肥人士很快會有飢餓感，再找東西吃，變相只會多吃了食物。
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■ Leslie認為液態乳酪更健康，做小食更合適。
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*以每 100 g份量計算
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