盧貴溪師傅（香港尖沙嘴凱悅酒店凱悅軒主廚）入廚超過 30年，曾先後赴天津、大阪、新加坡等地進行廚藝交流及飲食推廣，最喜歡明火小炒。
有健脾暖胃功效，適用於脾胃虛寒所致的反胃。切忌進食過量，否則會令胃部不適。
原名山藥，屬正氣食材，有健脾開胃功效。鮮淮山味帶甜，可用於煲粥、煮牛奶。
自古以來天麻都有驅頭風、止頭痛的功效，加入魚頭同燉，藥用價值更高。
清熱解毒、祛痰止咳，許多傳統藥方都可配搭甘草使用，可緩解藥物毒性，但不宜與海藻同用。
即肉桂，可祛寒止痛、散瘀消腫，可用作香料或泡茶。傳說曾治好大美人西施的喉嚨痛，但孕婦不宜食用。
以竹製造，透氣度佳，亦不易積水。香港製作及售賣傳統蒸籠的老字號店舖有德昌森記（電話： 2548 8201）和沈興記（電話： 2388 2339）。
鮑魚一般用扣煮來烹調，比較肥膩，這次盧師傅就將鮑魚略汆水後，以滷水冰鎮，味道較清，更能吃出鮑魚的鮮味。
鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
花蟹鮮甜蟹膏馥郁，再用雞湯煨煮，令淮山入味之餘，口感更粉軟。湯汁更是滴滴精華，滋味得飲完一碗再一碗。
花蟹 1隻（約 400克）、鮮淮山 110克、薑片 2片、雞湯 450毫升、芹菜（切段） 5克、鹽少許、紅椒（切角） 8克
蒜茸帶出花竹蝦的香鮮，糯米又吸收了蒸蝦的鮮味，花竹蝦又大隻又彈牙，整道菜式的配搭有 100分呀！
花竹蝦 1隻、糯米 40克、葱花/芫荽各少許醃料：生蒜茸/炸蒜茸各 1湯匙、蠔油/生粉/糖/鹽各少許
劏花竹蝦時要小心蝦頭的刺；另外用大火蒸蝦會令蝦肉更爽口，用慢火蒸則令蝦肉失去彈性。
湯水經四小時清燉，連魚頭骨都燉至軟腍；淡淡湯水都有魚鮮肉香和天麻的獨有味道，喝上一碗，壓力盡消。
東星斑魚頭 1/4個、瘦肉（切細件） 75克、雞肉（切細件） 80克、天麻/薑各 1片、清水適量、鹽 1/8茶匙
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