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有得吃,有得玩!蛋白三文魚湯底用料夠新奇,拱起的一層蛋白賣相似疏乎厘。知你肚餓,但也別心急下配料,請先用刀十字,剖開蛋白層,再喝一啖魚湯,待甜到漏湯水滑入喉嚨,再下箸灼肥牛不遲。記者:卓剛華攝影: AlexModel: Sue
點火即煮喇沙湯底
「火鍋館」最近推出的蛋白三文魚湯底,老闆阿德說:「就快踏入夏天,天氣開始潮濕悶熱,女士們又一向認為吃火鍋易致肥,所以我推出這個湯底,不吃魚的客人也不用怕腥,因為經我調配的湯底味道很鮮甜。」三文魚營養價值很高,含豐富不飽和脂肪酸及 Omega-3,能有效降低血脂和膽固醇、防止心血管疾病、減低患上老年癡呆的機會,吃得健康,真正做到抗三高。「每鍋用大半條三文魚,起肉後打茸,再加洋葱、芹菜等熬足三小時。」上枱前,湯底表面會鋪一層蛋白,當大火一滾,蛋白遇熱膨脹,即時如梳乎厘一樣拱起來,視覺效果豐富。「先用刀十字,把蛋白剖開,喝一口湯,感受一下魚鮮味,才放配料。」三文魚丸用人手把魚腩肉打成漿,再加墨魚漿搓成丸狀,三文魚餃內餡有魚腩肉、豬肉和洋葱,魚鮮十足。這湯底每日只賣三至四個,記得預先一日預訂。馬來海鮮喇沙湯底亦值得推介,客人點叫後,師傅會即場在客人面前把新鮮螄蚶、鮮蝦、雞蛋及豆腐卜炒熟,然後加入預先煮好的喇沙湯膽,椰香濃郁,海鮮鮮甜,令人胃口大增。
點火即煮 放大圖片
1.蛋白三文魚湯底$128
放大圖片
2.面層蛋白十字,先舀魚湯喝,香濃鮮甜。
1.馬來海鮮喇沙湯底$128
2.把螄蚶、鮮蝦、雞蛋及豆腐卜放入鑊,點火炒熟,加入自製喇沙湯膽,攪勻煮滾即成。
雞鮑翅滑夠高檔
吃火鍋,最怕來來去去都是肥牛牛丸粉絲豆卜,這裏的火鍋配料坊間少見,如新西蘭羊仔粒,滑嫩多汁羶味不重,一向不太鍾情羊肉的我也大呼好味。雞鮑翅滑更是聞所未聞,用原隻大連鮑魚切粒,用上素魚翅、雞肉及墨魚滑打成,賣相高檔,滑到自動跣入喉嚨。花雕醉蝦是火鍋大路配料,個人感覺,這裏的活蝦來得更大隻,浸花雕酒浸足兩小時,連蝦鬚都帶濃厚酒香,入口不會一啖酒味一啖蝦味,要讚。同枱食飯總有一個牛魔王,那八寶牛皇更不得不點叫,用八款不同牛的部份作拼盤,分別有牛腱、牛腱皇、本地手切牛皇、極品頸脊牛、本地手切肥牛、牛柳粒、牛舌心及爽脆牛胸,總有一款合心水。香港人吃火鍋最愛啤一啤,彷彿不喝啤酒不似打邊爐,「火鍋館」提供另類選擇,「我用紅酒、伏特加、橙汁及果汁,加入橙肉、檸檬肉及蘋果肉調配 Sangaria,酸酸甜甜味道也不錯,」阿德:「 Sangaria最好在這種潮濕天氣喝,清凉解熱,水果也新鮮,初初調配出來,也估不到與火鍋如此合拍。」
雞鮑翅滑$128
花雕醉蝦$98
三文魚丸及三文魚餃,各$68
新西蘭羊仔粒$98
八寶牛皇$698
Sangaria每瓶$88
火鍋館( 2377 2820)地址:北角北角道 10號亞太廣場 2樓
天山雪蓮清甜滋潤 放大圖片
1.帶子冬瓜盅湯底$88(四月正式推出)
非常武俠小說 Feel,「鼎煌」首創天山雪蓮蟲草花燉烏雞湯底,陣陣藥材味衝入鼻端,清甜滋潤,老闆 Edmund:「研發湯底前請教過中醫,天山雪蓮果、乾蟲草花及烏雞同樣滋陰,烏雞更有止痛、滋補肝腎、益氣補血功效,能調節人體免疫力和抗衰老。」做足功課,湯底亦見真材實料,燉足六小時,每天最多只賣五至六個。春天潮濕,身體易濕熱水腫, Edmund:「帶子冬瓜盅湯底消暑開胃,冬瓜盅盛滿帶子及蝦仁等海鮮,冬瓜肉夠清甜,慢火烹製,比一般冬瓜盅多一份清鮮海鮮味。」湯底如此落足心機,難怪連梁朝偉、劉嘉玲也是座上客。其他火鍋配料也是心機貨,三拼特色手打丸是肉餅變奏版,新鮮豬肉分別加入鹹蛋、梅菜和土魷,前者咬開還有鹹蛋黃,認真盞鬼。 Edmund愛吃牛肉,推介招牌騸牯牛膊邊:「牛膊邊是牛肋骨第六至七之間的肉,一碟份量已經用上這部位的四分三了,很矜貴。牛味重,雪花夠多,有肉味又夠軟滑。」另一道流沙墨魚丸,是此店新作,把墨魚打成漿,中心釀入芝士,一咬香濃芝士即流入口腔,小心燙嘴。黑椒牛肉滑及青芥末墨魚滑亦是新創作,前者人手把牛肉打成漿,放黑椒作為調味;後者在傳統墨魚滑中加入青芥末,賣相青青綠綠,很吸引,入口微辣很刺激。
2.天山雪蓮蟲草花燉烏雞$198(須一日前預訂)
3.煮熟了的天山雪蓮果,樣子似冬瓜。
4.招牌五星級騸牯牛膊邊$238
5.流沙墨魚丸$68
6.三拼特色手打丸$48
7.黑椒牛肉滑及青芥末墨魚滑$68
鼎煌( 2151 1801)地址:西營盤皇后大道西 399-401地下
雪蓮小檔案 放大圖片
據漢方妍肌堂中醫藥中心彭明慧註冊中醫師透露,天山雪蓮果外形似紅番薯,口感像梨,汁多晶瑩剔透,香甜脆爽。它含人體必需的二十多種氨基酸,有潤腸通便調理腸胃、降低血糖、抑制膽固醇、清熱解毒、消炎利尿及增強身體免疫力等功效。
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