食譜鮮魷代替大蝦雜菇芝士寬條麪泰式大蝦湯 @ 明星靚相大分享☆

雞肉揼揼鬆　嫩白乳滑

中國人醃肉，材料總不離三寶：糖、豉油、豆粉，但西廚就有不少法寶，令肉變得嫩滑水份足，今次 Annie用乳酪醃雞肉，效果好似敷 Mask般嫩又滑！記者：黃家欣攝影：譚盈傑、黃子偉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=779353網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Annie（業餘廚師）全職 OL，自小喜歡烹調，中菜、西餐都識煮，最拿手焗蛋糕，並將個人心得記錄於網誌上。

煮題　甜蜜二人晚餐乳酪醃雞特滑放大圖片

煎雞扒之前，將肉鎚鬆後，再加少許乳酪同醃，肉質就會相當香滑。

濕布抹蘑菇放大圖片

處理蘑菇的方法簡單，只需用一條微濕的布，將表面抹乾淨，再用掃將底部的泥塵抹走即成。

鮮魷代替大蝦放大圖片

若想湯的味道更豐富，可以加入其他海鮮，如果不吃蝦的話，便可用鮮魷代替。

香草燒雞伴甜粟放大圖片

00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 2人雞扒肉汁豐盛，口感嫩滑細緻，而且煎得香口，配上甜甜的粟米，味道豐富。

材料

雞髀扒 2件、番茄乾 2件、番荽葉少許、紅洋葱 1個、粟米粒 200克、牛油少許、忌廉 50毫升、乳酪 2湯匙、番荽碎少許調味料：檸檬汁 2湯匙、紅酒醋 2湯匙、百里香/糖/黑胡椒/鹽各少許、橄欖油 1湯匙

做法

1.紅洋葱開半，去衣後切薄片；番茄乾切條。將洋葱、番茄乾、紅酒醋、鹽及少許橄欖油拌勻略醃成伴菜。2.將保鮮紙鋪在砧板上，放上雞扒，包起保鮮紙，用鎚將肉拍扁，反轉再拍另一面。3.打開保鮮紙，灑上百里香、檸檬汁、乳酪、 1湯匙橄欖油、鹽及黑胡椒，用手搓勻後，包上保鮮紙醃 10分鐘。4.燒熱鑊下少許牛油，放入粟米粒煮熱，加忌廉、番荽碎、鹽及糖拌勻後撈起。5.燒熱鑊下少許牛油，放入雞扒用大火每面煎 3分鐘至熟透。6.先將粟米上碟，再放上雞扒及伴菜，最後飾上番荽葉即成。

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雜菇芝士寬條麪放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 2人寬條麪質地爽滑彈牙，加入香氣濃郁的雜菌，配上 Creamy的芝士，效果濃而不膩。

材料

乾寬條麪 120克、雜菇 120克、蒜頭 1瓣、檸檬皮 1個、忌廉 1湯匙、初榨橄欖油 2湯匙、水牛芝士 50克、車打芝士碎 20克、檸檬汁/牛油/鹽/海鹽/黑胡椒/番荽碎各少許

做法

1.用濕布將菇的表面抹淨，再用油掃將底部的泥塵掃走，然後切片。2.將鹽及寬條麪放入滾水，煮 4分鐘至彈牙後撈起。3.燒熱鑊下少許牛油，放入蒜頭及雜菇炒至軟身，灑入海鹽及黑胡椒炒 5分鐘。4.然後加煮好的寬條麪及檸檬皮炒勻。5.熄火後加忌廉、檸檬汁、水牛芝士、車打芝士及番荽碎拌勻後上碟，最後淋上初榨橄欖油即成。

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泰式大蝦湯放大圖片

00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人夏天一到，這個酸酸辣辣的大蝦湯相當醒胃，而且鮮味十足，滋味無窮。

材料

魚湯 500毫升、香茅 1支、葱 4條、青檸 1個、芫荽 1束、蒜頭 2粒、芽菜少許、薑 2片、去殼大蝦 160克、辣椒 1隻、黑胡椒/鹽/魚露/粉絲各少許

做法

1.芫荽切碎；葱切粒；辣椒切片；青檸切角；香茅用刀背拍至出味。2.魚湯用大火煮滾後轉細火，加入已拍的香茅。3.再加入蒜頭、薑片、辣椒、芫荽及芽菜拌勻，冚蓋用慢火煮 5分鐘。4.從湯中取出香茅，放入大蝦，開大火煮至蝦肉熟透，再放入粉絲、鹽、黑胡椒及魚露。5.先將粉絲取出放入碗，加芽菜、辣椒及大蝦，再放入湯，灑上葱粒，最後榨入青檸汁即成。

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