健康煮意崇尚少鹽少糖，不過怪師傅就更徹底做到走鹽走糖，豈不是淡然無味？「唔會，用一些濃味的配料如梅菜、榨菜跟肉類同煮，唔會太鹹又好味，味道剛剛好！」記者：趙珮倩攝影：王文忠、周旭文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=812392網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07考獲全國認可中式高級包點技師證書。
煮題 走鹽走糖健康菜蓮藕分粗短和長幼 放大圖片 
蓮藕有分粗短身和長幼身，粗短的較粉；長幼的較爽口。用來炸的話當然選長幼爽身的，粗短粉身的留待燜煮用。
白醋洗豬肚 放大圖片 
洗豬肚除可用粗鹽和生粉洗刷潺迹之外，也可用白醋浸洗，但若嫌麻煩的話，倒不如到凍肉店買急凍的熟豬肚來用。
梅菜白鑊炒過先香 放大圖片 
梅菜本身有很多鹽及沙粒，要先浸水兩小時才可洗得乾淨。如果想梅菜再香些，瀝乾水之後，放入白鑊略炒盛起便可。
醬香酥骨 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 3人香酥骨顧名思義是炸香它，用甜麪醬來醃十分入味；而蓮藕切到薄薄，炸後很香口，很像薯片，兩者用來佐啤酒都一流。
材料
甜麪醬 2湯匙、腩排 200克（切件）、蓮藕 100克、脆漿粉 100克
做法 放大圖片 
1.蓮藕切去頭尾，刨皮後切開，再刨成薄片。2.腩排加甜麪醬拌勻醃約 15分鐘。3.將蓮藕及腩排分別撲上脆漿粉。4.開中火燒滾油至 120℃，下蓮藕片炸至金黃色後撈起上碟。5.然後熄火，放入腩排浸 2分鐘後，開中火炸 2分鐘後即可上碟。
放大圖片 
放大圖片 
放大圖片 
放大圖片 
榨菜蒸滑雞 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 3人榨菜絲味道偏鹹，用來醃雞調味剛好，甚麼鹽糖豉油都不用落。
材料
榨菜絲 60克、雞 1/2隻（切件）、葱 1條（切段）、薑絲 15克
做法 放大圖片 
1.將榨菜絲浸水約 10分鐘，然後瀝乾水。2.將雞件、榨菜絲、薑絲及葱段拌勻醃 15分鐘，然後鋪上碟。3.開大火燒滾水，放入雞件用大火隔水蒸約 15分鐘便成。
放大圖片 
放大圖片 
貼士
榨菜不可浸太耐，亦不適宜冲水，否則會冲淡味道及香味。
鹹蛋鹹菜豬肚湯 放大圖片 
03hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 3人鹹蛋鹹菜豬肚湯，鹹菜豬肚湯加入鹹蛋，記得鹹蛋烚熟後要最後下煲，否則湯會變混濁。
材料
鹹蛋 1隻、鹹菜 100克、豬肚 1個、白胡椒粒 1湯匙、水 600毫升、生粉/粗鹽各適量
做法 放大圖片 
1.將黏住豬肚的白色豬網油剪走不要，剪開豬肚冲走污物後，撲上粗鹽洗刷數下，再冲水，然後塗上生粉再洗刷一次。2.將豬肚切件，放入滾水中汆水後撈起。3.鹹菜切條，放入滾水中烚約 5分鐘後瀝乾水。4.將鹹蛋放入凍水，以大火烚 10分鐘，取出去殼後切碎。5.將豬肚、鹹菜、白胡椒粒放入燉盅內，倒入 600毫升水後加蓋，放入鑊以大火燉 3小時，最後加鹹蛋碎即可。
放大圖片 
放大圖片 
梅菜豬肉扒菜心 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 3人梅菜肉餅大家吃得多，原來用來扒菜，撈飯更正更開胃。
材料
甜梅菜 1棵、肉碎 80克、菜心 200克、水 4湯匙
做法 放大圖片 
1.將梅菜加適量水浸約 2小時至軟身後切碎。2.燒滾適量水，放入菜心灼熟上碟。3.以中火燒熱鑊下油，放入肉碎炒熟，然後轉大火，加入梅菜略炒後灒 4湯匙水，炒勻即可鋪於菜心面便成。
放大圖片 
放大圖片 
留言列表
