一般快餐店為求快手，好多時都會將煙肉炸熟。其實煙肉都好多肥膏，所以煎時不用油。放在冷鑊中然後才開火，慢慢加熱時，煙肉中的油就會滲出來，表面就會香脆。另一個方法就是將煙肉放入焗爐，將煙肉均勻受熱焗到肥肉起泡泡就可以。


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煎好的煙肉應放在廚房紙上，把多餘油份吸去，才會脆口。

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■冷鑊乾煎

■冷鑊乾煎

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■烤焗

■烤焗

 




■比較一下，炸的煙肉縮很多，肯定肉會好韌。

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