旅行旅遊台灣雲林烈日呆等食碗粿六蚊賣 Q @ 明星靚相大分享☆

第一口的味道最致命。試過劣質海膽/鵝肝/刺身而引起的後遺症是，從此不再舉筷。直至，嚐到一口最新鮮的味道，先知自己一直被騙，錯過了許多。道理不只適用在貴價食材上，台式小食都一樣。記者、攝影：吳允冲Model： Ruby　鳴謝：台灣觀光協會、中華航空

其他副刊影片日賣 800個放大圖片
■必食碗粿內有香菇、豬肉、蝦米。$6

■必食碗粿內有香菇、豬肉、蝦米。$6

時間：中午，地點：台灣雲林。我在長途車上還瞓得矇矇矓矓，突然被拍醒：「吃中飯啦﹗」，「延平四寶」早已準備好，米糕、魷魚羮、青草茶和我最怕吃的—碗粿！心想：「早餐都未消化完，今餐一定食滯。」碗粿似足加大碼缽仔糕，以米皮包着豬肉冬菇來蒸，再淋上糯米醬；我一直避得就避，因為味道口感皆曖昧，最怕入口變成無味道的塑膠粉糰！要決定碗粿的優劣，就要睇用的米質素如何。西螺米以帶黏土的濁水溪溪水灌溉，出名煙韌有米香，連日治時代的日本天皇都指定要食。而以西螺米做的各種古早小吃，質感特別 Q。在延平老街上的琴連碗粿城，平日看似不起眼，但逢年過節，門外總有長長的人龍，甘心為這 homemade的碗粿在烈日下呆等，試過日賣 800個。趁熱切開碗粿，質感平滑，是自磨米漿做粿之故，「如果切開有顆粒的，就是用糯米粉做！」老闆娘說，用現成糯米粉口感香味都會大打折扣，而用西螺米磨漿做的碗粿，「冷掉會更好吃、更 Q哦！」果然，入口煙韌有米香，一改以往似食塑膠的印象。不說不知，連豆辦醬都是即日煮即日用的，新鮮！

腐乳鹵慢炸 8小時放大圖片
■米糕面頭的腐乳鹵是經慢火炸足 8小時的精華！$6

■米糕面頭的腐乳鹵是經慢火炸足 8小時的精華！$6

才不過$6一個的碗粿，都要慢工出細貨，可想而知老闆對出品用心的程度。他坦言賣粿純粹為推廣鄉下的味道，最緊要好食，賺錢是其次。像糯米飯的米糕，睇落無乜特別，誰不知面頭的腐乳鹵，竟要慢火炸 8小時！魷魚羮沒有太多地瓜粉，不會杰撻撻，湯鮮料足，魷魚放入口彈吓彈吓，更有鮮味，將台北街頭的「無味漿糊羮」狠狠地比下去！最令人驚艷是浸在羮裏良久的腐皮酥，竟然仲係脆卜卜，令一淥即軟的港式 3秒腐皮汗顏！老闆娘未開口，但我們早已估到：「又係自製的吧！」如此多功夫花時間，都堅持樣樣自家製，不能不讚佢：「你好嘢！」

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■勁足料腐皮魷魚羮都係$6一碗，好抵食。

■勁足料腐皮魷魚羮都係$6一碗，好抵食。

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■試完碗粿後我好有衝動托一袋西螺米返屋企。

■試完碗粿後我好有衝動托一袋西螺米返屋企。

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■媽咪我到牙骹軟喇﹗

■媽咪我到牙骹軟喇﹗

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■由豆瓣醬到碗粿都是自製，她們是真正的味之天使。

■由豆瓣醬到碗粿都是自製，她們是真正的味之天使。

a.琴連碗粿城雲林縣西螺鎮延平路 75號

馬英九愛蔭招曬醬油放大圖片
■馬總統也是黑豆醬油粉絲。

■馬總統也是黑豆醬油粉絲。

西螺街坊食米食得招積，連醬油都講究過人。同樣在延平老街多年的「丸莊」，以黑豆蔭油打響名堂，馬英九也是其擁躉之一，連日本人也排隊來買，堪稱醬油界的 XO。雲林天氣乾爽暖和，氣溫介乎 25-30℃，適合麴菌發酵，加上濁水溪的清甜溪水，先天條件已取勝，百年釀造技術，豆麴加入鹽水後要極緩慢地「蔭」（發酵） 180日，讓豆味發揮，鹽味沉澱，才成為絕頂蔭油。打開還在發酵的醬油甕，要撥開厚厚的鹽，先可以見到黑色的醬油；忍不住用手指點了一點試試，「嘩！好鹹！」導賞員解釋因為醬油未完全發酵，所以較鹹，不過慢慢嗒嗒吓就會嚐到點點鮮甜味。黑豆除了可製醬油，更可以用來做豆豉。想 DIY一甕豆豉，只要將豆麴清洗後再泡水，加入鹽再入甕發酵， 4個月後便有香噴噴的自家蔭豉﹗

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■黑豆醬油分為螺光、金品、極品等多種級數。每支$33起

■黑豆醬油分為螺光、金品、極品等多種級數。每支$33起

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■要將一大甕豆豉運返香港，實在有難度。

■要將一大甕豆豉運返香港，實在有難度。

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■若有豉油巨如此，應該夠我食一世。

■若有豉油巨如此，應該夠我食一世。

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■撥開一層鹽，便看到鮮味的醬油。

■撥開一層鹽，便看到鮮味的醬油。

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■醬油甕要在太陽下生曬「蔭」足 4至 6個月。

■醬油甕要在太陽下生曬「蔭」足 4至 6個月。

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■將黑豆上的霉菌洗乾淨這步驟，是引發黑豉味道的關鍵。

■將黑豆上的霉菌洗乾淨這步驟，是引發黑豉味道的關鍵。

b.丸莊醬油雲林縣西螺鎮延平路 25號

新鮮出爐毛巾放大圖片

望住手上令人流口水的毛巾蛋糕，材料中竟有粟米粉！唔通真係擺得入口？要揭開謎底，我們去了虎尾鎮的毛巾工廠，見證棉絮如何織成毛巾。原來織好的毛巾質地和草紙無乜分別，要加食用粟米粉一齊煮，先會變成軟熟的出爐毛巾。天然的毛巾是淡黃色的，染色後會變成粉色，若刻意染白或鮮色，便要經過多次漂染或使用很多螢光劑，好唔環保！那如何將毛巾變成趣致造型？要了解過程，不如自己落手 DIY啦！材料原來只得一條毛巾仔、兩條銀絲和兩條橡筋！阿姐三兩下手勢，又摺又紮，便將 2D毛巾摺成超立體狗仔一隻，但我們一班學生雞手鴨腳，完全跟不上，摺好的狗仔大細臉，又肥又醜！勞煩老師逐隻整容，才得以有面目見人。

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■毛巾棒棒糖像真度 100%！$20