近年全球性的增溫，我們在香港這塊人口擠迫的小地方，夏天尤其覺得難以忍受，驕陽似火，汗流浹背，巴不得夏天快點過去。鎮日困在有冷氣的房間，一旦走到戶外，那種透不過氣的感覺，一點不好受。
我剛從美國加省的家回到香港，頭頂像換了一片天。我再看不到那藍天白雲，感受不到那微風輕拂的舒暢，享受不到在一天之中，不同氣候的轉變。我頓然不知道怎樣去適應。
其實我應該額手稱慶，因為外子仍然任教，我們有機會住在中文大學的宿舍；前有吐露港，後有葱籠的小山，遍植大樹，就算天氣炎熱，但家中兩面通風，我總可以心平氣和地在家中自修、工作，加上經常到馬會游泳，泳後心廣體涼，天氣雖然酷熱，我是以最恬靜之心去迎接夏日。
從時序上看夏天的水果，先是荔枝給我們報個喜訊，從槐枝到黑葉、而桂味、而糯米糍，每一品種登場，都帶給我們新的選擇。很可惜近年的香港人，不像我們土生土長在廣州或近郊的，會對荔枝那麼敏感，當真要及時而食。能分辨出超市的泰國荔枝和大陸荔枝的，又有幾人？
荔枝還未過造，本地龍眼又上場。平日吃慣了大個子多汁，結構鬆散的泰國龍眼的，倒會嫌本地龍眼核大而肉薄。現代人的口味像是受了催眠，慣吃了一種東西，便難以接納其他了。龍眼是我夏天的冀盼，使我念念不忘往日我家蘭齋農場的石硤龍眼。尚有一種香港人已失去興趣或甚至一無所知的黃皮，肉少核多，但有特殊的香氣，那只是夏天才有的。西瓜此時是一服清涼劑，冰鎮了尤為解暑。
除了水果，季節性特強的蔬菜，都給夏天描繪了瑰麗的畫圖。先是夜香花，帶給菜饌芳香和嫩綠，撒它一把在冬瓜盅上，或者與蝦仁同炒，幽幽的清香，中人欲醉。鮮蓮子也如期上場了，正是鮮甜爽脆，像一口清潤的瓊漿。竹筍破土而出，汁多脆口，只消汆在開水內，過個冰凍淋浴，用最簡單的調料，保留微苦帶澀的本味，立時喚醒熱昏了的頭腦。
更不能忽略的是季節極短的人棯，不少年輕人可能完全沒有品嘗的經驗，不明白也說不出所以然。這種獨特的夏天小果，只在六月底至七月中旬的兩個星期才會露面。若趁上了季節，買幾個回家，拌着酸筍、子薑、辣椒、麵豉醬去蒸大魚頭，那種雋永的家鄉風味，連紅燒大包翅也給比下去了。
說到子薑，更可說是夏日膳食的主幹。大家都趁子薑初出世時，幼嫩無渣，各家按自己的版本，買備足夠的分量，醃好裝瓶，便終年不缺。除了醃製，子薑加在菜饌內，真有畫龍點睛之功；薑芽牛肉、紫蘿鴨片、蜜汁子薑雞，膩口的肉類有了子薑調劑，脫胎換骨地更為可口。
夏天也有鮮甜的瓜菜；莧菜細嫩、通菜爽脆、椒葉滑溜、小芥菜清涼，絲瓜多汁、涼瓜甘苦、冬瓜消暑散熱。不用說還有應時的鳳眼果了，粉綿適口，可燜可炒，可以煮清潤的甜湯。
心境跟隨季節的轉變是個人情緒上的狀況，時而喜悅，時而低沉。下廚人因着不同的季節，所燒的菜也跟着物料的供應、口味的輕重而改變，使日常的膳食多樣而複雜有致，給生活帶來姿采。夏天雖酷熱，但想到這季節蔬果的展示，還是十分美好的。
蝦仁炒鳳眼果
每年只要趁得上季節，我總會用鳳眼果入饌。數年於茲，板斧已耍得七七八八，「炒」只是初次的嘗試，配料可隨意得很，任人選擇。
材料
海蝦：450克
洗蝦用鹽：1茶匙
油：2湯匙
鳳眼果：500克
蘆筍：5條
有機本地草菇：150克
雞湯：1/4杯
鹽、糖：各少許
紅椒：1隻
蒜：1瓣
薑：1小片
紹酒：2茶匙
蝦仁調味料
雞蛋白：1湯匙
鹽：1/4茶匙
糖：1/2茶匙
胡椒粉：1/8茶匙
生粉：1茶匙
麻油：1茶匙
芡汁料
生粉：1/2茶匙＋水2湯匙
準備：
1. 鳳眼果放在毛巾上固定位置(1)，在皮上割一十字，沿着玻璃盤圓邊排放成一救生圈狀，蓋起放入微波爐內，大火(100%火力)加熱1分鐘40秒，外皮與果殼分離(2)，一剝即褪出，外面的一層厚皮亦易於撕去(3)，修去圍繞果肉中央的硬皮，放在開水內煮5分鐘至熟，瀝乾水。
2. 海蝦去頭殼，在背上切開，抽去砂腸(4)，置疏箕內以鹽抓洗後用水沖至色呈半透明。瀝水後排在潔淨毛巾上，捲起放入冰箱冷藏起碼半小時。
3. 醃蝦法：置蝦仁在碗內，先加蛋白1湯匙拌勻，再加入其餘各項味料，放回冰箱內待用(5)。
4. 雙手持蘆筍大的一頭，向上一拗，折斷的地方便是分界線，嫩的筍尖留用。將較老的外皮削去(6)，其餘部分斜切成約3厘米段。
5. 草菇大的開邊，小的全隻，汆水後瀝乾，用前以廚紙吸乾水分。
6. 紅椒斜切成塊，薑切花，蒜切片。
炒法：
1. 置中式易潔鑊於中大火上，鑊紅時下油2茶匙，稍爆薑花，加入蘆筍(7)，投下鮮草菇，加鹽、糖調味，灑下雞湯，下鳳眼果同兜勻(8)，鏟出。
2. 拭淨鑊，置回中大火上，下餘油和蒜片，加入蝦仁排成一層，煎至蝦仁開始變色並分散(9)，是時約為八成熟，灒酒，將蔬菜回鑊，下紅椒塊，勾薄芡(10)，兜勻便可上碟。
提示：
上面所用微波爐，輸出功率為1,000瓦特。
【江獻珠來頭】
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。
準備時間：40分鐘
費用：60元
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