食譜秋刀魚刺身蒲燒秋刀魚飯魚骨脆餅－明星靚相大分享☆

踏入秋天至 11月前，是秋刀魚最肥美且盛產季節，魚脂肪入面含 DHA、 EPA等對心臟有益，抗貧血抗痴呆的維他命 B12亦是普通魚類的 3倍，你睇 Gohsan咁精靈，都知佢係秋刀魚 Fans，今日 Gohsan就帶來至靚的秋刀魚教大家生熟四食。記者：趙珮倩攝影：伍慶泉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1022454睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

張一豪（日本小吃達人）曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家章魚燒店。

煮題　時令秋刀魚生熟四食魚骨要炸兩次放大圖片

若要魚骨夠脆，最好先炸一次，待水氣過後，再炸第二次便可。

用焗爐代替鑊放大圖片

秋刀香味燒除可用鑊煎外，如屋企有焗爐，可用 180℃焗 10分鐘一樣方便。

秋刀要去內臟放大圖片

秋刀一般去除內臟才煮，便可減去苦澀味。

秋刀香味燒放大圖片

00hr15min製作難度：★★★☆☆份量： 2人有人覺得秋刀魚腥，若用這個方法煎魚不但不腥，而且方法簡單，又唔會黏鑊，一定要試。

材料

秋刀魚 2條、檸檬片 2片、蘿蔔苗適量調味汁：日本醬油 2湯匙、味醂/日本清酒各 1湯匙

做法放大圖片

1.切魚去頭，劏開肚去內臟，將魚身切一開二。2.將醬油加入味醂、清酒混好。3.將魚放在錫紙上，淋汁料，放檸檬片包好。4.開大火燒熱煎鑊，放錫紙包收中火煎煮 10分鐘。5.將錫紙包上碟，打開，將四邊摺起，放蘿蔔苗伴邊即可。

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秋刀魚刺身放大圖片

00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 2人每年 9月至 11月前秋刀魚最肥，用來做刺身特別甘香，選刺身用秋刀，魚眼不要濁，魚身要有光澤兼夠肥夠大條，若 200g以上，脂肪更多味會更香。

材料

刺身用秋刀魚 2條調味汁：出汁素 1/4茶匙、水/日本醬油各 5湯匙、薑茸 1湯匙、青芥適量、葱花 2湯匙、紫蘇葉 8片

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1.魚去頭，劏開肚去內臟，起肉去骨，再在尾端起皮。2.將魚身切件，上碟，蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏備用。3.將水倒入煲煮滾，加入出汁素，倒出加醬油拌勻攤凉。4.將紫蘇葉鋪上碟，放上刺身，灑上葱花，薑茸、青芥伴邊，吃時蘸上汁料即可。

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秋刀起骨後，宜用手檢查一下有無碎骨留在魚身。

蒲燒秋刀魚飯放大圖片

00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 2人以秋刀魚配上甜甜的醬汁，好有燒鰻魚的風味，話咁易就成為一份美味大碗飯。

材料

秋刀魚 2條、蘿蔔苗/紅薑各適量、蛋 2隻、味醂 2茶匙、出汁素 1/5茶匙、白飯 1碗調味汁：日本醬油 5湯匙、砂糖 3湯匙、味醂/日本清酒各 2湯匙

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1.將魚去頭，劏開肚去內臟，去骨起肉。將魚每邊一開二。2.將出汁素、味醂加入蛋中拂勻。3.開中火燒熱煎鑊，下油，倒入蛋漿煎成蛋皮，取出切絲。4.將醬油、清酒、味醂、糖拌勻成調味汁備用。5.開中火燒熱鑊下油，放入魚肉煎香兩面，倒入半份汁料煮至汁料收乾。6.將魚上碟，原鑊倒入餘下的汁料煮至略稠。7.將白飯放入大碗，以蛋絲伴飯邊，放上魚，淋汁，鋪上蘿蔔苗及紅薑裝飾即成。

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