我對猶太菜的認識近乎零，聽到做開紐約菜的豪哥話要嚟煮猶太菜，頭頂即刻打個問號，豪哥解釋：「因為紐約有很多猶太人聚居，所以當地很多餐廳都會有正宗猶太菜供應。」啊，明白晒！記者：趙珮倩攝影：楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1106023睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
梁靖豪（朗廷酒店 Main St. Deli副總廚）入行 20年，曾於 Pizza Hut、港威酒店、法國國際學校任廚師，善於創作新一代紐約美食。
煮題 猶太小食滾水煮麪包球唔散 放大圖片 
麪包球一定要搓得夠實，還要滾水落麪包球，如水不夠滾，便會黏底及很易散開，影響賣相。
猶太儀式殺雞 放大圖片 
煮正宗的猶太式烤雞，要選用經過猶太屠宰儀式的雞隻，若在家中烹調，用一般雞隻代替也可。
炸牛肉餅夠香口 放大圖片 
做鹹牛肉餅，炸（右）的話會更香口，色澤會更均勻；若用煎（左）的方法也可，雖不夠脆身，但就少了油膩感。
猶太菜有乜特別？
猶太菜中採用的肉食，屠宰時必須經過祈禱儀式，而且猶太人不吃豬肉，菜式並以濃郁香料為主。
猶太麪包球雞湯 放大圖片 
01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 3人麪包球是用麥麪粉做成，烚熟後會略為脹大，而猶太人的傳統食法是將它弄碎，連湯飲下，鬆軟美味。
材料
雞蛋 5隻、雞油 90毫升、麥麪粉 150克、番荽碎適量、發粉/胡椒粉各 1/2茶匙、鹽 1茶匙雞湯：雞湯 300毫升、麪條（切粒） 2湯匙、甘笋片 1湯匙
做法
1.把雞蛋與雞油拂勻備用。2.將發粉、番荽碎加入麥麪粉中撈勻，倒入已混合的蛋液中拌勻，再下鹽和胡椒粉撈成麪糊。3.麪糊包上保鮮紙後放進雪櫃約 15-20分鐘微微硬身，取出搓成直徑約 3吋圓球狀。4.燒滾水，放入麪包球，以大火烚 30分鐘，上碟。5.另將雞湯倒入煲，開大火煲滾後下甘笋片、麪條，待滾起倒出淋於麪包球上，最後撒上番荽碎即成。
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加入雞油可令麪包球更甘香，如沒有雞油，可用菜油代替。
鹹牛肉餅 放大圖片 
01hr20min製作難度：★★★★☆份量： 6人猶太人通常以鹹牛肉來做三文治，但原來加入薯茸做鹹牛肉餅特別甘香好味。
材料
薯仔 4個、鹹牛肉 80克、洋葱（切粒） 1個、蒜茸/葱/麪粉各少許、雞蛋 2隻、麪包糠適量調味：胡椒粉/鹽各少許、薯粉 1/2杯、沙律醬/燒烤醬各適量
做法 放大圖片 
1.凍水放入薯仔，開大火烚約 20-25分鐘至熟，取出去皮、壓成薯茸，備用。鹹牛肉切碎備用。2.薯茸加入洋葱、鹹牛肉、 1隻雞蛋、葱、蒜茸、鹽、胡椒粉拌勻，再下薯粉撈勻，搓成圓球狀。3.將保鮮紙鋪於三角形模上，放入薯球，壓平成三角形包好保鮮紙，放冰箱雪 30分鐘至微微硬身。4.雞蛋拂勻，將鹹牛肉薯餅上麪粉、蛋漿、麪包糠，放入 180℃滾油，以中火炸至兩面金黃色，取出瀝油，吃時可蘸上燒烤醬或沙律醬。
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薯餅要先雪硬，炸起來就不易散開。
猶太式烤雞 放大圖片 
01hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 6人Cajun粉（卡津香辣粉）是墨西哥的一種傳統地道雜香料，帶少許辣，除可用來烹調雞肉外，也適宜加入海鮮、羊或牛肉調味。
材料
雞 1隻、 Cajun（卡津香辣粉） 15克、混合香草 5克、黑胡椒/鹽/甜紅椒粉各 20克、蒜粉 10克、生油 100毫升、洋葱絲/西芹絲/甘笋絲各 50克、香葉 3片
做法 放大圖片 
1.將卡津香辣粉、黑胡椒、蒜粉、混合香草、甜紅椒粉、鹽及生油撈成醃料，塗在雞身上。2.將洋葱絲、甘笋絲、西芹絲、香葉倒於雞上略撈勻，然後塞入雞身內，醃約 30分鐘。3.放入已預熱至 180℃焗爐，焗約 40分鐘即可。
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炸薯餅伴酸奶油蘋果醬 放大圖片 
00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 4人平時的炸薯餅，多是以壓碎的方法製成，但師傅今次就以刨絲方法，口感更加豐富。
材料
薯仔 6個、洋葱（切粒） 1個、菜油 100毫升、牛油清 30克、發粉 1/2茶匙、麪粉 120克、雞蛋 2隻調味：胡椒粉/鹽各少許、蘋果醬/酸奶油各適量
做法
1.薯仔去皮、刨粗絲，再用清水冲洗，去除部份澱粉後，榨乾水份。2.麪粉、雞蛋、洋葱粒、牛油清、菜油、鹽、胡椒粉、發粉撈勻。3.加入薯仔絲撈勻，倒入焗盤內鋪平，包上微波爐保鮮紙。4.預熱焗爐至 145℃，放入焗盤焗 25分鐘，取出攤凉。5.用模吸出形狀，切齊邊，放入 180℃油，以中火炸至金黃色，取出瀝油後上碟。6.吃時可蘸上蘋果醬或酸奶油。
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炸薯餅宜用美國焗薯，因質地爽及硬，炸出來香脆些。 
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