蛋糕要鬆軟　咪加梳打粉

很多入廚初哥做蛋糕時，都會碰到泡打粉和梳打粉這兩種化學膨脹劑，很多人都亂用一通，其實，這兩種膨脹劑遇水加熱後都會釋出氣體，令蛋糕膨脹。不過，泡打粉鬆發效果較佳，而梳打粉做的蛋糕較實兼易散，更重要的是用過量食物會有鹼味，故一般做蛋糕都會使用泡打粉。記者：陳芷慧攝影：楊錦文Model： Benson&Kimberly@Pure Models


其他副刊影片 泡打粉 放大圖片

 

在烘焙過程中，會釋出更多氣體，令蛋糕有膨脹、鬆軟效果。

梳打粉 放大圖片

 

溫度越高釋出氣體越多，蛋糕質感較實兼易散，並帶鹼味。

梳打粉+朱古力色靚 放大圖片

 

做朱古力蛋糕會加梳打粉，因能中和朱古力酸性，令朱古力顏色較深。

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