西式醃肉只以簡單的鹽和黑胡椒調味，但中式醃肉則講究得多。很多初入廚的生手以為只要將鹽、糖、生粉和豉油等一鼓作氣的加入碗中拌勻便完成醃肉工序，出來的效果當然不理想。要想令肉有味道又保持嫩滑，便要分兩次下醃料。先放增色和味道的調味料，等一會入味後再加水、生粉和油，這步驟尤其不可馬虎，先放水是令肉鬆化，而生粉則令肉嫩滑，缺一不可。記者：謝翠玲攝影：林栢鈞Model： Kity


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&#9313;酒→麻油→ 15分鐘<br/>如果想加酒和麻油的話，可在下豉油後加，放置 15分鐘讓肉入味。

②酒→麻油→ 15分鐘如果想加酒和麻油的話，可在下豉油後加，放置 15分鐘讓肉入味。

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&#9314;水→生粉→油<br/>醃完味後，便要依次加入水、生粉和油來令肉質保持嫩滑，次序不可以錯。油最後下，目的是把肉汁鎖&#30528;，令肉煮熟後會保持嫩滑多汁。

③水→生粉→油醃完味後，便要依次加入水、生粉和油來令肉質保持嫩滑，次序不可以錯。油最後下，目的是把肉汁鎖着，令肉煮熟後會保持嫩滑多汁。

 




①糖→鹽→豉油
最先下的調味依次為糖、鹽和豉油，主要作用是添味和添色。\n

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