時以花入饌，中西向來都有，如菊花、玫瑰等。但用蒲公英來煮湯，就真是少見！不但有蒲公英，還有向日葵、洋牡丹，花香陣陣，趕走隆冬寒意。唔想嘥錢送花，不如花心思，跟梁師傅煮幾款花菜式，包你另一半冧爆。記者：吳韻菁攝影：陳盛臣示範：梁志輝（諾富特東薈城酒店 Essence行政總廚）
Profile 放大圖片 
梁志輝師傅，入行超過 26年，擔任行政總廚職位超過 16年，擅長 Fusion菜式，主理諾富特東薈城酒店四間餐廳。
食花也講究
用花來作食材，不是放幾片花瓣去煮就可，還要注意食用部份、火候等。如蒲公英只吃莖和葉，羽毛狀的種子就不要。而玫瑰花、茉莉花的香味較重，用來熬汁非常合適，但煮過久味道會太俗。「向日葵的味道淡淡的，當然可加香精，但加後味道太假了！」梁師傅表示。而入饌的花一定要無農藥，師傅建議可向 city'super或香港本地農場訂購，那便不怕中毒！
紫羅蘭百里香醃三文魚 放大圖片 
三文魚加入紫羅蘭和百里香同醃，令三文魚更鮮嫩，而帶微酸的醬汁令整道菜式的香氣和味道久久不散，令人難忘。
材料
三文魚 1,500克醃料：紫羅蘭 30克、百里香 15克、芥末子 5克、糖 400克、鹽 200克醬汁： Dijon芥辣/糖/白醋各 1茶匙、鹽/胡椒各少許、鮮百里香 10克、橄欖油 6湯匙
做法
1.先將三文魚起肉去骨留皮，洗淨備用。2.將醃料塗於三文魚上，放雪櫃醃 36小時。3.取出三文魚，用斜刀切薄片，然後捲起砌成玫瑰花狀。4.將醬汁材料混合均勻，吃時伴以醬汁即可。
放大圖片 
放大圖片 
紫羅蘭 幽香舒疲勞 放大圖片 
有幽幽香味，多曬乾製作花茶，有美顏、消除疲勞和治療感冒咳嗽作用。
向日葵雜莓奶酪 放大圖片 
橙黃色的向日葵、鮮紅色的草莓、紅加侖子，猶如帶你到加州的陽光與海灘一樣。
材料
全脂鮮奶 500毫升、鮮忌廉 200毫升、蛋黃（拂勻） 4隻、砂糖 100克、魚膠片（浸軟）１２ 1/2克、向日葵花瓣 20克、草莓/藍莓/紅加侖子各適量雜莓醬：草莓/藍莓/紅莓各 100克、水 60毫升、冧酒 1茶匙、糖 25克
做法
1.將雜莓、水、冧酒、糖以攪拌機打成茸，然後開中小火煮至濃稠成雜莓醬。2.將 200毫升鮮奶、砂糖混合，開小火加熱至 80℃，加入向日葵花瓣，備用。3.蛋黃加入餘下鮮奶及鮮忌廉混合，備用。4.魚膠片以熱水坐熱成液體後，與（ 2）及（ 3）混合，置於室溫冷卻成為奶酪。5.杯中鋪上草莓，倒入 1/2奶酪，放雪櫃雪半小時。取出後倒入一半的雜莓醬，再下其餘奶酪，再冷藏至凝結。最後淋上雜莓醬汁及放上雜莓即可。
向日葵 一身是寶 放大圖片 
種子、花盤、莖葉、根、花都可入饌。花瓣具清熱解毒功效。
花茶煙熏桂花魚 放大圖片 
桂花魚經烤焗後，皮香焦脆，魚肉嫩滑，每咬一口都滲出魚的精華。
材料
桂花魚 1條、玫瑰花瓣/玫瑰花茶葉/白牡丹花瓣各 10克、水仙茶葉/白牡丹茶葉各 15克、生油 2茶匙、水適量、黃糖 1/4茶匙醃料：花椒 8克、薑/葱各 20克、鹽 1/2茶匙、紹興酒 2茶匙
做法
1.桂花魚開邊起肉，以醃料醃 4小時，風乾一晚備用。2.用中小火，將玫瑰花瓣、白牡丹花瓣、玫瑰花茶葉、水仙茶葉、白牡丹茶葉及黃糖炒香備用。3.在焗盤上放（ 2）及水，再放燒架及桂花魚。放入預熱至 160℃焗爐，焗 15分鐘，取出塗生油，再用 220℃焗 5分鐘即可。
白牡丹 清熱潤肺 放大圖片 
即花毛茛、洋牡丹，與中國牡丹不同，可製茶葉，味清甜，可清熱潤肺。
蒲公英栗子排骨清湯 放大圖片 
用蒲公英燉的湯水很清甜，加上蜜棗、南北杏就更滋潤。
材料
蒲公英莖 50克、栗子肉 120克、小排骨 300克、陳皮 1片、生薑 2片、清水 750毫升、蜜棗 4粒、無花果 3粒、南北杏各 1湯匙、鹽適量
做法
1.小排骨切成闊 2厘米小段，汆水 1分鐘撈起備用。栗子肉汆水 1分鐘，撈起備用。2.將所有材料放入燉盅，加入清水，用大火燉 30分鐘後，轉細火燉 2小時 30分。3.最後加少許鹽調味即可。
蒲公英 清熱解毒 放大圖片 
主要食莖、葉，有清熱解毒功用，味帶甘苦；近年越來越多人炒來吃。 
留言列表
