食譜酥炸生蠔竹笙榆耳上素馬蹄菜粒炒蝦仁鮑片扒豆苗新春鑊鑊金：蒸炸金蠔鮑攞彩 @ 明星靚相大分享☆

新正頭，一見面當然要講句「恭喜發財」，恭賀說話除了用口講，還要用把口食落肚！今日凱悅軒行政總廚盧師傅教大家煮幾道意頭揮春菜，用傳統的應節食材，花心思煮出道道新年吉祥菜式，好運由內至外散發出來。記者：吳韻菁攝影：林栢鈞示範：尖沙嘴凱悅酒店凱悅軒行政總廚盧貴溪師傅

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盧貴溪師傅，入行超過 30年，曾先後赴天津、大阪、新加坡等地進行廚藝交流及飲食推廣，最喜歡明火小炒。

一樣食材　不一樣煮法

新年的應節食材年年都是那幾款，講意頭、講寓意，問盧師傅有甚麼辦法令菜式變得新穎吸引，方法原來是從烹調中入手，例如寓意發財好市，就一定會用髮菜燜蠔豉，年年食都幾悶，於是盧師傅就改用生蠔，並以酥炸來烹調，配上生菜同吃，同樣有「生財好市」的意頭，而且賣相更吸引。新年往往都會大魚大肉，因為寓意豐衣足食，但食得多都幾膩，盧師傅便教路飲杯茶解解膩滯感，「飲普洱茶可以消滯去油膩！」飲完後便可以再戰江湖，繼續大吃大喝！

生財蠔市（酥炸生蠔）放大圖片

做生意當然想發財好市賺大錢，不過很多人唔太鍾意蠔豉的味道。盧師傅便用上生蠔，以酥炸的烹調技巧，將蠔炸到又香又脆卜卜，配上新鮮爽口的西生菜，清新又唔膩。

材料

美國桶蠔 6隻、蛋白 2隻、西生菜半個、生粉/生油/豆瓣醬/雞湯各 40克、紅椒（切碎）/薑/葱（切段）/雞粉各少許

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1.桶蠔以少許生粉輕擦，用水洗淨後以廚紙吸乾水份，下薑、葱段、雞粉拌勻後，隔水蒸 10分鐘，取出去枕，備用。2.將西生菜撕開，並剪成圓形，備用。3.豆瓣醬、雞湯混合煮滾成醬汁，備用。4.蛋白、生粉及生油混合成的蛋白漿，放入生蠔沾上漿。5.燒熱鑊落油，下生蠔炸至金黃色，盛起隔油，放在西生菜片上，淋上汁醬，灑上紅椒粒即可。

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桶蠔較新鮮蠔大隻，蒸完再炸亦不會變太細小，賣相更佳。

如耳吉祥（竹笙榆耳上素）放大圖片

用榆耳、黃耳、雲耳等材料，矜貴有益，炒完後還好爽口，新年食過這道菜，全年定會如意吉祥。

材料

榆耳/黃耳/雲耳/竹笙/冬笋/草菇各 60克、冬菇（已浸） 40克、菜心 4條、雞湯 120毫升、薑汁/生油/老抽各少許芡汁：雞湯/蠔油/老抽/糖各少許

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1.將榆耳、黃耳、雲耳、竹笙、冬笋、冬菇切片；草菇一開二備用。2.煲滾水，灼熟菜心備用。3.將雞湯、蠔油、老抽、糖等混合成芡汁，備用。4.把已切的材料，加薑汁同汆水，撈起，再以雞湯、生油、老抽煨煮數分鐘至入味，再加芡汁煮至稠身，盛起上碟，以菜心伴碟邊即成。

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貼士

黃耳又叫金耳，產自西藏、雲南等地區，有抗癌、治肺熱、氣喘、高血壓病等效用。

龍馬精神（馬蹄菜粒炒蝦仁）放大圖片

馬蹄取「龍馬精神」之意，加上芥蘭的爽脆，蝦的鮮味，而且所有材料切成粒粒，煮時更入味。

材料

蝦仁 200克、馬蹄/芥蘭各 80克、蒜茸/芹菜/紅椒/鹽/糖/生粉各少許、雞湯適量

做法

1.蝦仁用鹽和生粉輕擦後冲淨，吸乾水份，再加少許鹽、糖及生粉調味，備用。2.馬蹄去皮切成長方形；芥蘭斜切成小段；紅椒切角；芹菜切段，備用。3.蝦仁泡油，隔走油份，備用。4.鹽、糖、生粉、雞湯混合成芡汁，備用。5.將馬蹄和芥蘭一同汆水，撈起，然後用雞湯煨煮至熟，撈起瀝乾備用。6.燒熱鑊爆香蒜茸和紅椒，加入蝦仁、馬蹄和芥蘭同炒，加入芡汁快炒後放芹菜略炒即成。

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