身兼法國廚師協會、法國美食協會及香港廚師協會會員，現任南灣海景酒店行政總廚的陳崐慈（ Sidney），鑽研西餐廚藝近四十年，是香港少數的資深大師級西廚，亦兼通中西各地的不同做法，將傳統菜式注入新意。
香辣惹味的避風塘料用來炒瀨尿蝦非常滋味，但瀨尿蝦卻不是人人懂得吃，今次破格改為換上琵琶蝦來煮，便可大快朵頤又不用擔心被蝦殼割損手。
琵琶蝦 4隻、金蒜/鮮辣椒各 80克、蒜茸 50克、葱段 200克、乾葱頭（切片） 30克、芫荽少許、指天椒乾 38克、雞粉/鹽/糖各半茶匙、花雕酒 20毫升
傳統的辣酒煮花螺用東風螺來做，但太小的東風螺無肉食，大隻的又不便宜，不如索性用上品質較穩定的翡翠螺，肉質較東風螺更爽身，加上啖啖肉不易縮水，吸收了辣酒汁就更有風味！
翡翠螺 2斤、蒜頭 80克、辣椒油（連渣） 30克、花雕酒 20毫升、辣油（淨油） 1茶匙、指天椒乾 20克、水 400毫升調味料：蠔油/生抽/老抽各 1茶匙、雞粉/糖/鹽各半茶匙
金銀蒜即是生蒜和炸過的蒜茸，取其生蒜辣金蒜香，而有吃過的人都知道鋪面的粉絲將會吸收到味道和精華，記得用蒸魚豉油來吊味會更鮮！
金蒜/蒜茸各 30克、扇貝 8隻、辣椒 1隻、粉絲（細） 1紮、油/熟油/蒸魚豉油各 2湯匙、葱花 1湯匙、芫荽少許
陳師傅說從前避風塘舢舨上必少不了這款水蒸雞粥，艇家會先將雞蒸至九成熟，到有客人點粥時便滾幾滾即可上碗，雞味鮮而不油膩。
雞（ 1斤半） 1隻、薑 2片、白米 150克、水 2公升、鹽 1茶匙
1.雞洗淨，隔水蒸 15分鐘至九成熟，斬件，留蒸雞汁備用。2.米加水和蒸雞汁先以大火煲滾，收中細火煲 1 1/2小時至粥底綿身，下鹽。3.在粥底加入薑片，下雞件以大火煲 3分鐘至滾起即成。
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